F0绪论 1
0.1微生物的概念 1
0.2微生物的特点 1
0.3微生物学的形成和发展 2
0.4食品微生物学 3
0.5食品微生物学的研究内容和任务 4
0.6食品微生物检验技术的目的及任务 5
项目1 食品微生物基础 6
任务1.1原核微生物（理论基础） 7
任务1.2真核微生物 17
任务1.3病毒 24
任务1.4营养与代谢 32
任务1.5微生物与食物中毒 48
思考题 61
项目2 光学显微镜使用技术 62
任务2.1理论基础 63
任务2.2细菌形态观察技术 69
思考题 81
项目3 培养基配制及发酵控制技术 82
任务3.1理论基础 83
任务3.2马铃薯-葡萄糖培养基的配制技术 93
思考题 98
项目4 消毒与灭菌技术 99
任务4.1理论基础 100
任务4.2干热灭菌技术 110
任务4.3高压蒸汽灭菌技术 112
任务4.4紫外线灭菌技术 114
思考题 117
项目5 微生物的分离、纯化与保藏技术 118
任务5.1常用基本技术 119
任务5.2理论基础 125
任务5.3菌种保藏方法 141
任务5.4液体石蜡保藏法 148
思考题 149
项目6 食品微生物检测技术 150
任务6.1霉菌形态的观察和数量测定 151
任务6.2酵母菌的形态观察及鉴别 170
任务6.3微生物的无菌操作和接种技术 177
任务6.4环境和人体表面微生物的检验 188
任务6.5食品中大肠菌群的检验 195
任务6.6化学药剂对微生物的作用 202
思考题 208
附录 210
附录一 食品检验工国家职业标准 210
附录二 常用培养基的制备 212
附录三 染色液的配制 226
附录四 常用消毒剂的配制 230
附录五 常用消毒剂的使用方法 231
参考文献 235