一 肉牛的品种 1
（一）黄牛品种 2
（二）引进肉牛品种 15
二 肉牛生产性能的评定 23
（一）肉牛生长的评定 23
（二）胴体及肉的品质评定 26
（三）肉牛外形评定 32
三 肉牛的饲料 40
（一）饲料的营养成分及其功用 40
（二）肉牛常用饲料 43
（三）饲料的加工 54
（四）提高秸秆饲料营养价值的方法 56
（五）非蛋白氮的利用 62
四 肉牛的饲养特点与营养需要 66
（一）饲养特点 66
（二）肉牛的营养需要 72
（三）肉牛的饲养标准与日粮配合 77
五 肉牛的饲养管理与肥育技术 82
（一）牛的一般饲养管理 82
（二）种公牛的饲养管理 84
（三）繁殖母牛及哺乳犊牛的饲养管理 86
（四）育成牛的饲养管理 89
（五）肉牛肥育技术 90
（六）肉牛的放牧饲养 103
六 牛的改良与杂交优势利用 109
（一）杂交与杂交改良 109
（二）杂交优势及其度量方法 110
（三）杂交代数和杂交程度的计算 111
（四）杂交方法 112
（五）利用杂交优势应注意的问题 117
七 牛的繁殖与人工授精 120
（一）公牛生殖器官及其功能 120
（二）母牛生殖器官及其功能 124
（三）母牛发情生理 128
（四）牛的人工授精 131
（五）妊娠与分娩 148
（六）加快牛群繁殖的措施 154
（七）肉牛繁殖新技术 160
八 牛场的建设与卫生管理 167
（一）场址的选择 167
（二）牛场内各种建筑物的布局 169
（三）牛舍设计 170
（四）排水设施与粪尿池 173
（五）牛场的环境卫生管理与绿化 174
附表1 生长牛的营养需要 177
附表2 肉牛常用饲料营养成分简表 179
附表3 肉牛常用矿物质饲料简表 190