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自序 1
创业应具之基本原则 2
业务主持人应注意事项 4
组织制度及各级员工的职责 7
毛利计算及奖励金制度 18
各类乾湿货及牲口起发斤两 20
各式上汤、卤水及粥品用料 25
各款菜式用料 28
酒席菜式用料 31
？炖汤类 34
佛跳墙、生煱和素菜用料 36
各类点心资料 39
满汉华筵精选菜谱 42
动物名称中英对照 46
菓类名称中英对照 48
蔬菜名称中英对照 50
各类食品名称中英对照 52
附录：结婚纪念日名称及贺词备览 73
中式酒楼生财用具 77