第一章 农产品质量安全概述 1
第一节 农产品质量安全的概念 2
一、农产品与食品 2
二、农产品质量安全 4
第二节 农产品质量安全研究的意义 6
一、提高人民生活质量 6
二、提高农产品的经济效益 7
三、提升农业生态环境 9
四、增强农产品的国际市场竞争力 11
第三节 我国农产品质量安全现状 13
第四节 我国农产品质量安全体系 14
一、我国农产品质量安全体系现状 15
二、我国农产品质量安全体系的问题 20
第五节 安全农产品的市场与消费 25
一、安全农产品的优势 25
二、有机产品的流通渠道 27
三、农产品安全消费 29
第二章 农产品的安全生产 31
第一节 农产品安全生产的现状 32
一、农产品安全生产的基本概念 32
二、我国农产品质量安全存在的问题 33
第二节 农业生产的基本原则与要求 49
一、农产品安全生产影响因素 49
二、农产品安全生产要求 51
第三节 农产品质量安全的科技保证 53
一、食源性危害危险评估技术 53
二、农产品安全检测技术 54
三、农产品安全全程控制技术 56
四、农产品安全控制管理模式 59
第四节 无公害农产品生产技术 60
一、无公害农产品种植技术 60
二、无公害家禽生产技术 76
三、无公害水产品饲养管理技术 86
第五节 绿色食品安生生产技术 91
一、绿色食品产地选择 91
二、绿色食品生产技术 94
第六节 有机产品安全生产技术 98
一、有机农产品种植技术 98
二、有机畜禽生产技术 108
三、有机水产品生产技术 123
四、有机蜂产品生产技术 129
第三章 农产品的安全标准 133
第一节 我国农产品食品标准现状 134
一、食品标准 134
二、我国现行标准存在的问题 135
第二节 食品标签 136
一、HACCP体系 137
二、良好操作规范（GMP） 140
三、卫生标准操作程序（SSOP） 141
四、IS09000族标准 141
第三节 安全农产品的标志及关系 144
一、安全农产品的标志 144
二、安全农产品的特点 147
第四节 无公害农产品的安全标准 148
第五节 绿色食品安全标准 153
一、种植业产品 154
二、养殖业产品 158
第六节 有机产品的质量标准 162
一、国际标准 162
二、地区标准 163
三、国家标准 164
四、认证机构自身标准 164
第四章 农产品质量安全认证 165
第一节 农产品认证的概念 166
第二节 农产品认证机构的管理 169
一、认证机构的授权 169
二、认证机构的认可 172
第三节 中国农产品认证的发展现状 174
一、中国农产品认证现状 174
二、农产品认证存在的问题 176
第四节 推进农产品认证发展措施 180
一、重点支持主流认证形式 180
二、实施分类指导 181
三、推进认证制度建设 183
四、促进国际交流 185
五、构筑长效发展机制 186
第五节 农产品安全认证 189
一、无公害农产品安全认证 189
二、绿色食品的安全认证 193
三、有机食品的安全认证 197
第五章 农产品质量安全管理体系 199
第一节 农产品质量安全法规 200
一、建立背景 200
二、基本框架 202
三、基本制度 202
四、主要特点 203
第二节 农产品质量安全追踪体系 204
一、质量追踪的意义和内容 205
二、质量监察体系的建立和实施 205
三、质量追踪体系的实施 207
第三节 农产品质量安全检验检测体系建设 211
一、体系建设的意义 211
二、建设思路和原则 212