一、肉牛品种及外貌鉴别 1
（一）肉牛品种 1
1．肉用品种 1
2．兼用品种 8
3．中国黄牛 12
（二）肉牛外貌特点及鉴别 17
1．牛体各部位名称 17
3．肉牛选择 18
2．肉牛的外形特点 18
二、肉牛繁殖技术 23
（一）肉牛的发情 23
1．性成熟与使用年限 23
2．发情季节与发情周情 24
3．发情表现 26
4．发情鉴定 27
（二）肉牛的配种 31
1．种公牛的质量要求 31
2．冷冻精液生产技术 32
3．冷冻精液使用技术 39
4．输精方法 42
（三）肉牛的妊娠与分娩 45
1．妊娠 45
2．分娩 51
3．产后期管理 54
（四）提高肉牛繁殖力的技术 55
1．同期发情 55
2．超数排卵 59
3．诱发发情 62
4．胚胎移植 62
5．胚胎生物工程 67
三、肉牛的消化生理与营养需要 73
（一）牛的消化生理 73
1．牛的消化道构造及功能 73
2．牛的消化生理特点 75
3．牛瘤胃营养特点 76
1．能量需要碳水化合物营养 77
（二）肉牛的营养需要 77
2．蛋白质的需要与非蛋白氮的利用 83
3．矿物质营养需要 85
4．维生素需要 88
5．饮水需要 89
四、肉牛的饲料与日粮配合 90
（一）饲料的营养成分及分类 90
1．饲料的营养成分 90
2．饲料的分类 94
1．青饲料 96
（二）肉牛的常用饲料 96
2．青贮饲料 103
3．粗饲料 105
4．能量饲料 107
5．蛋白质饲料 110
6．矿物质饲料 113
7．饲料添加剂 115
（三）精饲料的加工调制 117
1．能量饲料的加工调制 118
2．蛋白饲料的加工调制 120
（四）青干草的调制与贮藏 121
1．牧草干燥的基本原理及影响干燥速度的因素 122
2．牧草的干燥方法 123
3．青干草的堆垛与贮藏 125
4．青干草品质的感官鉴定 128
（五）秸秆饲料的加工调制 129
1．秸秆的机械加工 129
2．秸秆青贮 131
3．秸秆碱化与氨化 136
（六）肉牛的日粮配合 139
1．日粮配合的有关术语与原则 140
2．日粮配合的方法与步骤 142
3．肉牛饲料（日粮）配方实例 143
五、肉牛的饲养与肥育 148
（一）肉牛的饲养管理 148
1．肉牛的饲养管理原则 148
2．公牛的饲养管理 149
3．母牛的饲养管理 154
（二）肉牛的肥育 160
1．肉牛的标准与架子牛的选择 160
2．肥育期肉牛的管理与饲养技术 163
3．肉牛的肥育方法 167
4．小牛肉的生产 176
5．高档牛肉生产模式及技术规范 191
6．商品肉牛基地建设与综合经营 197
附1 肉牛肥育场场工、技术员工作要点 217
附2 肉牛肥育场饲养员工作学习要点 218
（三）增重剂使用及效果 218
1．增重剂的种类 219
2．增重剂的作用机制 220
3．增重剂的使用方法和效果 221
4．增重剂的安全问题 222
3．水源充足 224
2．土质良好 224
1．地势高燥 224
六、牛场建设 224
（一）场址的选择 224
7．节约土地 225
（二）场地规划与布局 225
8．避免地方病 225
1．规模选择 225
6．卫生防疫 225
5．交通方便 225
4．草料丰富 225
2．场区规划 226
（三）牛场建筑 227
1．设计原则 227
2．牛场建筑物的配置要求 229
3．饲养工艺及设计参数 229
4．牛舍建筑 231
5．牛场绿化 235
（一）内科病 237
1．口炎 237
七、肉牛常见普通病的防治 237
2．瘤胃积食 238
3．瘤胃膨胀 239
4．创伤性网胃炎 241
5．气管炎与支气管炎 242
6．创伤性心包炎 243
7．有机磷中毒 243
8．氢氰酸中毒 245
10．牛猝死症 246
9．尿素中毒 246
（二）外科病 247
1．创伤 247
2．脓肿 249
3．风湿病 250
（三）产科病 251
1．流产 251
2．子宫脱出 252
3．胎衣不下 253
4．卵巢囊肿 255
6．子宫内膜炎 256
5．持久黄体 256
7．常见难产的助产 257
8．犊牛下痢 260
八、肉牛常见传染病和寄生虫病的防治 263
（一）肉牛传染病与寄生虫病的主要防治措施 263
1．肉牛传染病主要防治措施 263
2．肉牛寄生虫病主要防治措施 269
1．口蹄疫 271
（二）传染病 271
2．布氏杆菌病 274
3．结核病 276
（三）寄生虫病 279
1．片形吸虫病 279
2．血吸虫病 281
3．牛球虫病 282
附录 母牛分娩日期推算表 285
主要参考文献 288