（一）合理的膳食结构 1
一、合理膳食及四季食谱的编制 1
（二）要有合理的膳食进餐制度 2
（三）怎样做好小家庭菜肴 3
（四）小家庭四季食谱的编制 6
二、科学烹调及食品卫生知识 8
（一）主食的科学烹调方法 8
（二）副食品的科学烹调方法 9
（四）常见的食物中毒及其预防 10
（三）制作冷荤凉菜要注意卫生 10
三、两口之家四季套餐 13
（一）早餐七套 13
1．鸡丝馄饨／白芸豆窝头 13
2．芝麻小米粥／苹果煎蛋饼 14
3．百合绿豆羹／荠菜春卷 15
4．肉末麦片粥／蜜润甜酥条 17
5．龙脂猪血／蛋包什锦饭 18
6．豆腐花／果酱包 19
7．冰糖银耳羹／鲜肉烫面饺 20
1．韭菜炒鸡蛋／香菇小油菜／酸菜白肉汤 21
（二）午餐七套 21
2．青椒里脊片／锅？豆腐／三丝紫菜汤 22
3．鱼香猪肝／生煸豆苗／家常蛋汤 24
4．糖醋松酥鱼／香菇西兰花／鲜蘑菇豆腐汤 26
5．陈皮鸡条／海米白菜心／肉丝鸡蛋汤 27
6．叉烧肉／家常四季豆／汆鲫鱼汤 29
7．炸核桃鸡槌／糖醋圆白菜／莼菜鸡丝汤 31
1．西红柿炒鸡蛋／麻茸冬瓜／胡辣海参汤 33
（三）晚餐七套 33
2．爆鱼／醋熘白菜／白菜叶汤 34
3．茄汁鸡蛋／蚝油生菜／香菇豆腐汤 36
4．滑熘里脊／肉片烧茄子／橘味醒酒汤 38
5．三鲜馅水饺／鸡丝掐菜 39
6．麻酱面／五香肘花 41
7．牛肉馅饼／小枣豆粥 42
1．疙瘩汤／豆沙包 44
春季早餐 44
（一）早餐二十八套 44
四、三四口之家四季套餐 44
2．鳝鱼香菜粥／匙糕 45
3．玉米面粥／牛肉小汤包 46
4．鲜肉馄饨／枣糕 47
5．豆浆／炸油条 48
6．瘦肉皮蛋粥／鸳鸯卷 50
7．虾皮菠菜粥／千层饼 51
1．豌豆绿豆粥／咖喱咸水饺 52
夏季早餐 52
2．芙蓉玉米羹／糖三角 53
3．珍珠汤／肉卷 54
4．鸡蛋马蹄粉／韭菜盒子 55
5．水果年糕羹／鸡蛋饼 56
6．丸子汤／蒸饼 57
7．大米黄豆粥／肉丁饼 58
秋季早餐 59
1．水晶凉糕／煎面包 59
2．红小豆高粱米粥／鸡蛋葱花卷 60
3．鲜橘西米露／芝麻蛋散 61
4．鲜滑鱼片粥／椰茸豆沙卷 62
5．片儿汤／麻酱花卷 63
6．鸡粥／油煎糍粑 64
7．鱼肉馅馄饨／发面馒头 65
冬季早餐 67
1．煮炸豆腐／莲花馒头 67
2．红小豆米粥／肉丁馒头 68
3．什锦桂花糊／炸肉土司 69
4．山药水果羹／汉堡包 70
5．香滑芝麻糊／油条鸡蛋饼 71
6．面茶／烫面葱花饼 72
7．薏米红小豆粥／素馅蒸饼 73
（二）午餐二十八套 74
春季午餐 74
1．红烧丸子／滑烩肉丝春笋／糖醋白菜／菠菜肉汤 74
2．炸熘肝尖／韭根三丝／拌菠菜豆腐干／酸辣豆腐汤 76
3．酥炸芝麻鱼／家常春笋／炒合菜／鱼头汤 79
4．抓炒鸡条／炸香椿鱼／雪菜炖豆腐／河蚌肉汤 81
5．水？肉片／粉蒸白菜／蘑菇豌豆／海米菠菜豆腐汤 83
6．红烧牛肉／炸春卷／三鲜菜心／菠菜汤 86
7．荠菜圆子／白扒白菜卷／肉片烧水萝卜／菠菜鸡蛋汤 88
夏季午餐 90
1．水晶肘子／肉丝鸡蛋炒蒜薹／尖椒丝瓜／平菇豆腐汤 90
2．鱼香鸡串／鹦鹉菜心／肉丝炒豆角丝／香菇豌豆汤 92
3．炒辣子肉丁／肉末黄瓜饼／海米芹菜／海米冬瓜汤 94
4．香炸蛙锤／肉丝蒿子杆／蓑衣黄瓜／苦瓜鲫鱼汤 97
5．葱烧蹄筋／茭白肉夹／四川泡菜／紫菜黄瓜汤 99
6．黄焖鸡块／鱼香酥茄饼／酸辣黄瓜／肉片榨菜汤 101
7．红油蒜蒙鱼／鸡蛋番茄炒青椒／凉拌苦瓜／鸡丝紫菜汤 103
秋季午餐 105
1．煨烧牛肉／蚝油生菜／海米烧芹菜／苋菜豆腐汤 105
2．清蒸滑嫩鸡／三鲜酿黄瓜／熘莲藕／番茄丝瓜蛋汤 107
3．炸藕盒／尖椒土豆丝／樱桃萝卜／干丝汤 109
4．浇汁鱼条／豆豉青椒肉丝／炒白萝卜丝／平菇鸡蛋汤 112
5．凉拌佛手里脊／酸辣土豆／虾皮圆白菜／小白菜丸子汤 114
6．佛手瓜炒鸡丁／番茄豆腐丸子／萝卜卷／咸肉萝卜汤 116
7．金钱蛋饼／豆豉辣椒炒苦瓜／清炒木耳菜／丝瓜汤 118
冬季午餐 120
1．小鸡炖蘑菇／酥炸金钱萝卜盒／梅花藕／羊肉胡辣汤 120
2．炸鹅脖／大葱炒肉片／素炒三丁／海米紫菜蛋汤 123
3．煎煨鱼块／粉蒸萝卜／腌白菜／黄豆芽豆腐汤 125
4．孜然凤脯／金针翡翠菜／红根腐竹／冻豆腐汤 127
5．炸熘肝尖／肉丝炒酸菜／赛香瓜／羊肉冬瓜汤 129
6．酥鲫鱼／翠玉宝珠／辣味土豆丝／酸辣汤 131
7．拌海蜇／酥炸白菜卷／鱼香白菜／排骨汤 134
（三）晚餐二十八套 136
春季晚餐 136
1．酱汁鸡翅／肉片烧腐竹／烩酸菠菜／粉丝白菜汤 136
2．干烧带鱼／蘑菇油菜心／香椿豆／粉汤 138
3．熘排骨／炸菠菜鱼／白菜扣三片／雪笋汤 140
4．西葫芦夹／酱汁春笋／凉拌荠菜／咖喱牛肉汤 142
5．鱼馅水饺／姜汁菠菜 145
6．炸酱面／干拌牛肉条 146
7．猪肉韭菜馅饼／花生豆粥 147
夏季晚餐 148
1．芫爆肉片／家常豆腐／炒肉丝掐菜／香菇笋片汤 148
2．莲爆虾／酿西红柿／翡翠鲜蘑／西红柿鸡蛋汤 150
3．黄焖鸭肝／麻辣茭白／炒豌豆酱／排骨冬瓜汤 152
4．土豆烧牛肉／肉片焖豆角／红莲西红柿／苦瓜豆腐汤 155
5．猪肉茴香水饺／水果沙拉 157
6．四川凉面／椒盐鸡 158
7．西葫芦羊肉馅饼／绿豆荷叶粥 160
秋季晚餐 161
1．盐烧鸡块／鲜蘑烧扁豆／凉拌三色／冬瓜汆丸子 161
2．青椒炒肉片／软炸虾仁／烹掐菜／冬瓜鸭架汤 163
3．干炸小丸子／锅？西红柿／蒜片苋菜／丝瓜鲫鱼汤 165
4．咖喱烧牛肉／鲜蘑烧三元／海米烧冬瓜／粉丝毛豆汤 167
5．鸡蛋西红柿水饺／串烤咖喱里脊 169
6．虾爆鳝面／泡藕 170
7．锅贴饺／花生马蹄奶露 172
1．香辣鸡翅／蒸白菜卷／干煸香芹／榨菜蛋汤 173
冬季晚餐 173
2．炸鱼／肉片炒鸡蛋木耳／沙司菜花／海米萝卜丝汤 175
3．酥海带／珊瑚白菜／桂花山药／涮羊肉 177
4．叉烧排骨／松炸鱼块／芥末白菜／素什锦火锅 179
5．猪肉白菜水饺／糖醋萝卜 182
6．打卤面／香酥炸大虾 183
7．生煎馒头／红枣小米粥 184
五、双休日套餐（八套） 186
1．鱼香鸡丝／香菇鱼块／豆豉蒸排骨／明珠油菜心／莴笋蛋汤 186
2．春笋炒肉丝／栗子鸡／红烧鲳鱼／银耳山楂／虾仁锅巴汤 189
3．凉拌蜇头／椒盐里脊／苦瓜炒肉丝／干烧四季豆／酸椒鳜鱼 192
4．拌肘子／糖醋鱼片／醋烹鸡块／鲜蘑冬瓜球／海带冬瓜汤 195
5．清蒸螃蟹／抓炒里脊／炒腰花／三丝掐菜／萝卜丝汆鲫鱼 197
6．香酥鹌鹑／锅？鱼扇／冬冬青／拔丝白薯球／腐皮鸡蛋汤 200
7．三色香肠／葱爆羊肉／青椒鸡丝／植物四宝／沙锅豆腐 203
8．什锦鸡蛋／炸羊肉串／熘银芽鸡丝／麻婆豆腐／白菜火锅 206
六、家宴套餐（二套） 209
1．糖醋莲藕／蓑衣豆腐干／芝麻鱼条／蒜茸凤脯／酥炸春花肉／番茄虾球／爆墨鱼花／浮油鸡片／煎蒸带鱼／生爆肉花／松肉／三丝黄瓜／八宝荔枝／三鲜馅蒸饺 209
2．油吃黄瓜筒／油焖腐竹／五香熏鱼块／牡丹肘花／果酱酥鸡腿／油爆大虾／菊花鱼／爆炒腰花／腐乳汁肉／鱼香西红柿／双菇菜扇／美宫山药／金针菇肉饼汤／松仁细沙包 218