1．盐卤豆腐 1
盐卤豆腐 1
一、豆腐 1
盐卤老豆腐 5
盐卤细嫩豆腐 6
盐卤硬豆腐 6
北豆腐（一） 7
北豆腐（二） 8
水豆腐 9
高产老豆腐 9
五巧豆腐 12
石膏豆腐（一） 13
2．石膏豆腐 13
石膏豆腐（二） 14
南豆腐 15
嫩豆腐 16
南京嫩豆腐 17
宁式小嫩豆腐 21
高产嫩豆腐 22
石膏老豆腐 23
水豆腐简易制作 25
用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制豆腐 26
3．内酯豆腐 26
“内酯”（原浆）豆腐 27
葡萄糖酸-δ-内酯豆腐 27
强化膳食纤维北豆腐 29
营养强化豆腐 29
4．强化豆腐 29
荞麦豆腐 30
强化膳食纤维包装豆腐 30
铁强化豆腐 31
小麦胚芽豆腐 31
牛奶豆腐 32
花生强化豆腐 33
虾皮内酯豆腐 33
橘汁豆腐 34
咖啡豆腐 34
翡翠豆腐（北京） 35
绿色豆腐 35
汉中菜豆腐（陕西） 36
蔬菜汁内酯豆腐 36
胡萝卜营养保健豆腐 37
海藻豆腐 38
豆腐类凝固食品 39
小包豆腐 41
5．其他豆腐 41
可长时间保存的包装豆腐（美国） 42
日本包装豆腐 42
袋豆腐 43
干燥豆腐 44
高质量豆腐 44
干燥豆腐新制法 45
冻豆腐（一） 47
冻豆腐（二） 48
冷冻豆腐 49
脱水冻豆腐 50
冰豆腐 50
油方（水油豆腐） 51
油炸豆腐（一） 52
油炸豆腐（三） 53
油炸豆腐（二） 53
方便面用油炸豆腐 54
火宫殿油炸臭豆腐（湖南长沙） 55
无豆渣豆腐（日本） 56
无渣豆腐 56
无豆腐渣豆腐 57
新法点浆制豆腐 58
利用脱脂大豆加工豆腐 59
花生豆腐（一） 60
6．花生、芝麻豆腐 60
豆腐粉豆腐 60
具有糊香味的花生豆腐 61
花生豆腐（二） 61
芝麻豆腐 62
酱拌豆腐 63
清拌豆腐 63
1．拌豆腐 63
蛋黄酱拌豆腐 64
麻酱拌豆腐 64
甜面酱拌豆腐 64
沙茶酱拌豆腐 65
咖喱酱拌豆腐 65
椒油豆腐 66
海胆酱拌豆腐 66
芥末酱拌豆腐 66
红油豆腐（一） 67
豉油豆腐 67
虾油拌豆腐 68
葱油拌豆腐 68
红油豆腐（二） 68
芹菜拌豆腐 69
小葱拌豆腐 69
素菜拌豆腐（日本） 69
莴笋拌豆腐 70
菠菜末拌豆腐 70
火蒙芹菜拌豆腐 70
香椿拌豆腐（一） 71
香椿豆腐 71
尖辣椒拌豆腐 71
蒜蓉鸡蛋拌豆腐 72
香葱紫菜拌豆腐 72
二、豆腐制品 72
香椿拌豆腐（二） 72
咸蛋拌豆腐（二） 73
咸蛋拌豆腐（一） 73
皮蛋拌豆腐（一） 74
松花蛋拌豆腐（二） 74
松花蛋拌豆腐（一） 74
海米花生豆腐 75
玛瑙拌豆腐 75
蛋皮拌豆腐（二） 75
蘑菇海米豆腐 76
海味拌豆腐 76
炝翡翠豆腐 77
炝豆腐 77
热吃豆腐 77
2．炝豆腐 77
炝果仁豆腐 78
炝珊瑚豆腐 78
炝口条豆腐 79
炝腰花豆腐 79
炝豆腐芹菜 80
炝豆腐丁 80
炝豆腐三白 81
炝三白 81
炝豆腐豆角 81
荷花豆腐（一） 82
清蒸豆腐 82
3．蒸豆腐 82
荷花豆腐（二） 83
荷叶豆腐 84
荷花豆腐（江苏扬州） 84
梅花豆腐 85
梨花豆腐 86
葵花豆腐 86
芙蓉豆腐（一） 87
贝汁梨花豆腐（福建福州） 87
鸡蓉豆腐 88
芙蓉豆腐（二） 88
一品豆腐（一） 89
美宫豆腐 89
一品豆腐（三） 90
一品豆腐（二） 90
八宝豆腐 91
四喜豆腐 91
琵琶豆腐（一） 92
苹果豆腐 92
琵琶豆腐（二） 93
蜂窝豆腐 94
蝴蝶豆腐 94
多味蜂窝豆腐 95
莲蓬豆腐（江苏无锡） 96
八珍蜂窝豆腐 96
魔方豆腐 97
莲蓬豆腐（江苏扬州） 97
什锦豆腐 98
扣三鲜豆腐 99
复制豆腐（湖南） 100
咸鸭蛋蒸豆腐 100
兴国豆腐（江西兴国） 101
肉末腐乳豆腐 101
煎煮豆腐 102
4．煮豆腐 102
蒸豆腐蓉 102
老豆腐 103
水边豆腐 103
煮炸豆腐 103
肉丸豆腐 104
白油豆腐 105
鸡腰豆腐 105
文丝豆腐 106
椒油豆腐 106
八宝豆腐（一） 107
地耳豆腐 107
芙蓉豆腐 107
八宝豆腐（三） 108
八宝豆腐（二） 108
口袋豆腐（重庆） 109
涮豆腐 109
烧豆腐 110
（1）普通烧豆腐 110
豆腐火锅 110
5．烧豆腐 110
红烧豆腐（二） 111
红烧豆腐（一） 111
叉烧豆腐 112
软烧豆腐 112
叉烧辣豆腐 113
烧老豆腐 114
香酥豆腐 114
四色烧油豆腐 115
红烧豆腐泡 115
烧冻豆腐 115
红果烧豆腐 116
（2）果蔬烧豆腐 116
烧虎皮豆腐 116
松子仁扒豆腐 117
板栗烧豆腐 117
栗子豆腐 117
大葱烧豆腐 118
茼蒿烧豆腐 119
油菜烧豆腐 119
羊角葱烧豆腐 119
雪里蕻烧豆腐（二） 120
雪里蕻烧豆腐（一） 120
冬菜烧豆腐 120
番茄烧豆腐 121
雪里蕻烧豆腐（三） 121
丝瓜豆腐（上海） 122
瓜姜毛豆烧豆腐 122
菱米烧豆腐 123
煎豆腐烧扁豆 123
叉烧肉烧豆腐 124
肉末烧豆腐 124
（3）肉禽烧豆腐 124
牛肉末烧豆腐 125
牛肉烧豆腐 125
榨菜肉末烧豆腐 125
火腿烧豆腐 126
羊肉烧豆腐 126
冻豆腐烧肉 127
豆腐泡烧肉 127
双鸭豆腐 128
鸡球豆腐 128
黄鱼豆腐 129
（4）水产类烧豆腐 129
烧槟榔豆腐 129
草鱼豆腐 130
鲫鱼豆腐 130
海米烧豆腐 131
杭州皇饭儿鱼头豆腐（浙江杭州） 131
蟹肉烧豆腐 132
虾子烧豆腐 132
海米烧梅花豆腐 132
蟹粉豆腐 133
家常豆腐 134
（5）其他烧豆腐 134
干贝烧冻豆腐 134
春白豆腐 135
麻婆豆腐（四川成都） 135
微孔豆腐 136
三美豆腐 136
三鲜口袋豆腐 137
绍子豆腐 137
黄焖豆腐 138
6．焖豆腐 138
高平烧豆腐（山西） 138
葱辣豆腐 139
肉焖黑豆腐 139
番茄豆腐 140
甜菜豆腐 140
香菇豆腐泡 141
平菇豆腐 141
口蘑焖豆腐 141
羊肉片焖豆腐 142
松菌豆腐 142
鱼头豆腐煲 143
虾子春笋油豆腐 143
盐挤豆腐 144
咸鱼鸡粒豆腐煲 144
金银豆腐 145
7．煨豆腐 145
宫保豆腐 145
家乡豆腐 146
佛手豆腐 146
煨昆仑豆腐 147
煨金果豆腐 147
燕窝火腿煨豆腐 148
沙锅煨牛筋豆腐 148
松子豆腐 149
栗豆腐 149
8．炖豆腐 149
（1）果蔬炖豆腐 149
菠菜炖豆腐 150
白菜炖豆腐 150
萝卜炖冻豆腐 150
雪里蕻炖豆腐 151
油菜炖豆腐 151
蘑菇炖豆腐 152
黄豆芽炖豆腐 152
苁蓉豆腐 153
苜蓿炖豆腐 153
平菇炖豆腐 153
牛肉末豆腐 154
肉片炖豆腐 154
五味冻豆腐 154
（2）肉禽炖豆腐 154
铁锅牛肉豆腐（朝鲜族） 155
牛尾炖豆腐 155
“玛瑙”炖豆腐（河南） 156
铞子炖豆腐 156
鲫鱼炖豆腐 157
（3）水产类炖豆腐 157
鹌鹑豆腐 157
虾子豆腐 158
泥鳅钻豆腐（云南玉溪） 158
鲇鱼炖豆腐 158
海米炖冻豆腐 159
虾米炖豆腐 159
沙锅豆腐（二） 160
沙锅豆腐（一） 160
9．沙锅豆腐 160
沙锅豆腐（河南长垣） 161
沙锅豆腐（三） 161
沙锅冻豆腐 162
沙锅豆腐（山东济南） 162
沙锅豆腐（辽宁大连） 162
沙锅冰冻豆腐（上海） 163
沙锅冻豆腐（吉林长春） 163
沙锅老豆腐（辽宁沈阳） 164
沙锅火腿七巧豆腐（浙江） 165
沙锅肉末炖豆腐 165
沙锅老豆腐（吉林） 165
烩冻豆腐（一） 166
烩豆腐 166
10．烩豆腐 166
烩一品豆腐 167
烩冻豆腐（二） 167
虎皮毛豆腐（安徽徽州） 168
烩豆腐条 168
莼菜烩豆腐 169
奶油菜花烩豆腐 169
杏花烩豆腐 170
西红柿烩豆腐 170
大虾烩豆腐 171
鸭丁烩豆腐 171
鸡肫烩豆腐 171
海米烩豆腐 172
虾仁烩豆腐 172
烩什锦豆腐 173
滑炒豆腐 174
炒豆腐 174
11．炒豆腐 174
（1）普通炒豆腐 174
焦炒豆腐 175
干炒豆腐 175
托炒豆腐 176
抓炒豆腐 176
大葱炒豆腐 177
（2）蔬菜炒豆腐 177
小炒豆腐 177
香菜炒豆腐 178
蒜苗豆腐 178
韭菜炒豆腐 178
西红柿肉末炒豆腐 179
蕨菜炒豆腐（日本） 179
肉末荸荠炒豆腐 180
酱瓜肉末豆腐 180
炒肉末豆腐 181
肉末炒豆腐 181
（3）肉禽蛋炒豆腐 181
肉片炒豆腐 181
鸡油炒豆腐 182
鸡蓉豆腐 182
腊肉炒豆腐 182
炒桂花豆腐 183
咸鸭蛋炒豆腐 183
虾酱炒豆腐 184
虾米炒豆腐 184
（4）水产类炒豆腐 184
鱼蓉豆腐 184
鱿鱼丝炒豆腐 185
蛎黄炒豆腐 185
鸡爪豆腐 186
红油豆腐 186
（5）其他炒豆腐 186
大酱豆腐 186
八宝豆腐 187
五彩豆腐 187
炒豆腐松（一） 188
炒豆腐松（三） 189
炒豆腐松（二） 189
锅爆豆腐 190
爆豆腐 190
12．爆豆腐 190
酱爆豆腐 191
油爆豆腐 191
葱爆豆腐 192
盐爆豆腐 192
宫爆豆腐丁 193
宫爆豆腐 193
熘豆腐（三） 194
熘豆腐（二） 194
13．熘烹豆腐 194
熘豆腐（一） 194
软熘豆腐 195
滑熘豆腐 195
焦熘豆腐（一） 196
醋熘豆腐 196
焦熘豆腐（三） 197
焦熘豆腐（二） 197
烧熘豆腐 198
糖醋豆腐 199
鱼片熘豆腐 199
椒盐豆腐 200
果汁豆腐 200
桂花豆腐 201
玛瑙豆腐 201
樱桃豆腐（一） 202
虎皮豆腐（内蒙古） 202
蜈蚣豆腐 203
樱桃豆腐（二） 203
四季豆腐（安徽） 204
“鹌鹑”豆腐 204
烹豆腐 205
辣子烹豆腐（陕西蒲城） 206
煎烹豆腐 206
酱渍豆腐（日本） 207
酱豆腐 207
14．腌、酱、卤豆腐 207
腌豆腐 207
酱汁豆腐（二） 208
酱汁豆腐（一） 208
闽卤豆腐 209
卤豆腐（二） 209
卤豆腐（一） 209
菜卤豆腐（浙江杭州） 210
细卤豆腐 210
卤煮豆腐 211
卤虎皮豆腐 211
五香豆腐 212
卤油豆腐 212
卤炸豆腐 212
棋子豆腐 213
熏豆腐（二） 214
熏豆腐（一） 214
15．熏、糟豆腐 214
烟熏豆腐 215
熏豆腐（三） 215
糟豆腐 216
血豆腐（四川） 216
糟煨豆腐 217
红糟豆腐 217
煎豆腐 218
16．煎豆腐 218
糟鸭泥豆腐（江苏） 218
糟烩鲜蘑豆腐 218
干煎豆腐 219
生煎豆腐 219
闽煎豆腐 220
南煎豆腐 220
焖肉煎豆腐 221
香椿煎豆腐 221
芹黄煎豆腐 221
三虾煎豆腐（浙江） 222
两虾煎豆腐 222
煎琵琶豆腐（广东） 223
汉堡豆腐（我国台湾） 224
汉堡豆腐 224
锅贴豆腐（一） 225
17．锅贴、锅塌豆腐 225
锅贴豆腐（三） 226
锅贴豆腐（二） 226
锅贴豆腐（河南） 227
锅贴豆腐（四川成都） 228
双色锅贴豆腐（四川） 229
锅塌豆腐（二） 230
锅塌豆腐（一） 230
锅塌豆腐（四） 231
锅塌豆腐（三） 231
榆钱鲜菇塌豆腐 232
三鲜锅塌豆腐 232
烤豆腐（二） 233
烤豆腐（一） 233
18．烤豆腐 233
炒烤虾仁豆腐（日本） 234
烤豆腐（兰州） 234
烤计司豆腐（西式） 235
烤大虾豆腐（日本） 235
清炸豆腐 236
（1）普通炸豆腐 236
血豆腐 236
19．炸豆腐 236
酥炸豆腐 237
软炸豆腐 237
干炸豆腐 237
裹炸豆腐（上海） 238
脆炸豆腐角 239
炸豆腐托 239
油炸冻豆腐（一） 240
炸豆腐泡 240
胡桃豆腐（一） 241
（2）花色炸豆腐 241
油炸冻豆腐（二） 241
胡桃豆腐（二） 242
炸荸荠豆腐（二） 243
炸荸荠豆腐（一） 243
雪丽豆腐 244
高丽豆腐 244
玛瑙豆腐 245
雪花豆腐 245
火夹豆腐 246
香橼豆腐 246
干层豆腐（一） 247
夹板豆腐（重庆） 247
千层豆腐（二） 248
寿桃豆腐 249
炸“佛手”豆腐 250
蕉条豆腐 250
纸包豆腐 251
太史豆腐 252
网油豆腐 252
脆皮豆腐（二） 253
脆皮豆腐（一） 253
虎皮豆腐片 254
脆皮豆腐（广东） 254
花椒酱油炸豆腐（日本） 255
三鲜封豆腐 255
蜜汁豆腐 256
枣泥豆腐 256
（3）上浆类炸豆腐 256
六味豆腐 257
琉璃豆腐 257
锅炸豆腐 258
怪味脆豆腐（香港特区） 258
拔丝豆腐（一） 259
挂霜豆腐 259
拔丝葫芦豆腐（甜） 260
拔丝豆腐（二） 260
酿豆腐 261
20．酿豆腐 261
拔丝奶豆腐（甜） 261
素酿豆腐 262
酿豆腐（广西壮族风味） 262
红烧酿豆腐 263
煎酿豆腐 264
红椒酿豆腐 265
煎酿豆腐（广东东江） 265
酿冬瓜豆腐 266
黄瓜酿豆腐 266
虾蓉酿豆腐 267
冬菇酿豆腐 267
柱侯文酿豆腐 268
百花酿豆腐 268
一品酿豆腐 269
酿馅豆腐（泰国） 269
三鲜酿豆腐 270
八宝酿豆腐（广东） 271
四喜酿豆腐（仿日本菜） 271
什锦酿豆腐 272
家常酿豆腐 273
酿丝豆腐 273
凤阳酿豆腐（安徽） 274
东江酿豆腐（广东东江） 274
酿油豆腐 275
灯笼豆腐 276
鸡蛋酿油豆腐 276
口袋豆腐 277
玉板豆腐 277
箱子豆腐 278
猪肉箱子豆腐 279
素菜箱子豆腐 279
玉竹油豆腐肉 280
博山豆腐箱（山东） 280
豆腐卷（二） 282
豆腐卷（一） 282
三、豆腐糕点、小食品 282
1．豆腐卷 282
鸳鸯豆腐卷 283
南瓜豆腐卷 283
如意豆腐卷（二） 284
如意豆腐卷（一） 284
清蒸粉皮豆腐卷 285
里脊片卷豆腐 286
肉片豆腐卷 286
炸金银卷 287
炸豆腐虾蓉蛋卷 288
炸豆腐葱卷 288
网油豆腐卷 289
东江炸豆腐卷（广东） 289
红烧豆腐盒（福建、厦门） 290
豆腐盒 290
2．豆腐盒 290
扒豆腐盒 291
锅塌豆腐盒（二） 292
锅塌豆腐盒（一） 292
炸豆腐白菜盒 293
青椒豆腐盒 293
一品豆腐盒 294
豆腐饺 295
3．豆腐饺子、馄饨 295
豆腐饺子 296
豆腐饺（福建） 296
蚝油豆腐饺 297
三角豆腐饺 297
白玉饺子 298
清汤豆腐饺 298
抄手“海参” 299
豆腐包 300
4．豆腐包 300
响铃“鱿鱼” 300
包菜豆腐包 301
豆腐包子 301
发菜豆腐包 302
荸荠豆腐包 302
平菇豆腐包 303
香菇豆腐包 303
杂锦豆腐包 304
百花豆腐包 304
肚丁豆腐包 305
口条豆腐包 305
牛肉豆腐包 305
腰子丁豆腐包 306
鸡丁豆腐包子 307
鸡泥豆腐包 307
鱼蓉豆腐包 308
蛋黄豆腐包 308
鸭肉豆腐包 308
海米豆腐包 309
三虾豆腐包 309
蚝油豆腐包 310
鲜菇开洋豆腐包 310
斑斓豆腐包 311
海带豆腐包 311
八宝豆腐包 312
松仁豆腐包 312
宝鸡豆腐包子 313
三色豆腐包 313
西安朱家地软包子 314
珍珠豆腐丸子（一） 315
蒸豆腐丸子 315
5．豆腐丸子、狮子头 315
（1）蒸丸子 315
清蒸绣球豆腐丸子 316
珍珠豆腐丸子（二） 316
绣球鸡蛋豆腐丸子 317
绣球肉末豆腐丸子 317
牡丹豆腐丸子 318
蒸香椿豆腐丸子 318
兰花豆腐丸子 319
莲花豆腐丸子（广东潮州） 320
菊花豆腐丸子 320
苹果豆腐丸子 321
四喜豆腐丸子（二） 322
四喜豆腐丸子（一） 322
狮子头丸子 323
龙眼狮子头 324
豆腐丸子 325
豆腐丸（福建） 325
（2）煮丸子 325
水粉圆子 326
豆腐圆子（浙江台州） 326
豆腐牛肉丸子 327
豆腐肉丸子 327
美人豆腐 328
高汤豆腐丸子（福建福州） 328
汤烧丸子（辽宁） 329
（3）烧、炖丸子 329
豆腐丸子汤（北京） 329
香冬丸子 330
烧豆腐丸子 330
美人豆腐丸子（江苏） 331
红烧萝卜丸子 331
口袋豆腐圆子 332
媒婆豆腐丸子 332
豆腐狮子头 333
蟹黄狮子头 334
红烧狮子头 334
沙锅蟹黄狮子头（江苏扬州） 335
沙锅狮子头 335
炒豆腐丸子（朝鲜族） 336
（4）炒、熘丸子 336
熘豆腐丸子（二） 337
熘豆腐丸子（一） 337
熘豆腐丸子（四） 338
熘豆腐丸子（三） 338
炸熘豆腐丸子 339
焦熘豆腐丸子 339
清烹豆腐丸子 340
熘荤素丸子 340
糖醋豆腐丸子 341
糖醋丸子 341
煎豆腐丸子 342
（5）煎、炸丸子 342
炸豆腐丸子（一） 343
豆腐丸子（河南洛阳） 343
炸丸子 343
炸豆腐丸子（三） 344
炸豆腐丸子（二） 344
干炸豆腐丸子（一） 345
炸豆腐丸子（四） 345
干炸豆腐丸子（三） 346
干炸豆腐丸子（二） 346
“鲟丸”（福建、厦门） 347
炸香椿豆腐丸子 347
枇杷豆腐丸子 348
香橼豆腐丸 348
狮子头（福建南普陀寺） 349
狮子头 349
杏仁苹果豆腐羹（我国台湾） 350
杏仁豆腐羹 350
6．豆腐羹 350
（1）果蔬豆腐羹 350
荠菜豆腐羹（二） 351
荠菜豆腐羹（一） 351
翡翠豆腐羹（三） 352
翡翠豆腐羹（二） 352
翡翠豆腐羹（一） 352
口蘑豆腐羹 353
翡翠豆腐脑羹 353
梨菇豆腐羹 354
冬菇豆腐羹 354
肉丝豆腐羹（二） 355
肉丝豆腐羹（一） 355
（2）肉类豆腐羹 355
白肉泥豆腐羹（北京） 356
肉丝豆腐羹（上海风味） 356
肉丝豆腐羹（三） 356
荠菜肉蓉豆腐羹 357
肉米豆腐羹 357
黄鱼豆腐羹（一） 358
鱼蓉豆腐羹 358
（3）水产类豆腐羹 358
鱼肉豆腐羹 358
刀鱼豆腐羹 359
黄鱼豆腐羹（二） 359
虾仁豆腐羹（二） 360
虾仁豆腐羹（一） 360
蟹腐羹 361
虾米豆腐羹（浙江） 361
紫菜豆腐羹（日本） 362
蛤仁豆腐羹（山东） 362
三丝豆腐羹（香港特区） 363
什锦豆腐羹（江苏） 363
（4）什锦豆腐羹 363
三丁豆腐羹（三） 364
三丁豆腐羹（二） 364
三丁豆腐羹（一） 364
珍珠豆腐羹 365
（5）其他豆腐羹 365
五彩豆腐羹 365
清汤豆腐羹（北京） 366
蛋蓉豆腐羹 366
绿茶豆腐羹 367
霉豆渣 368
干燥豆腐渣 368
四、豆腐渣及其制品 368
霉豆渣（湖北武汉） 369
豆渣粑 370
豆腐渣点心 371
豆腐渣小食品——脆果 371
豆腐渣快餐食品 372
巧用豆腐渣制作豆腐糕点 372
炒雪花泥 373