第一单元 准备工作 1
第一节 清洁卫生 1
第二节 备料 4
单元测试题 11
单元测试题答案 12
第二单元 蛋糕类 13
第一节 清蛋糕的制作 13
第二节 油蛋糕的制作 17
第三节 裱花蛋糕 20
第四节 操作实例 26
单元测试题 28
单元测试题答案 29
第三单元 清酥面团 30
第一节 清酥面团的制作 30
第二节 注意事项 33
第三节 操作实例 34
单元测试题 35
单元测试题答案 36
第四单元 哈斗 38
第一节 哈斗的制作 38
第二节 注意事项 40
第三节 操作实例 41
单元测试题 42
单元测试题答案 43
第一节 冷餐会餐台的布置 44
第五单元 冷餐会点心 44
第二节 合理安排菜单 45
第三节 操作实例 47
单元测试题 52
单元测试题答案 53
第六单元成本核算 54
第一节 点心的成本 54
第二节 点心的价格制定 55
单元测试题 57
单元测试题答案 58
第七单元 常用英文词汇 59
第一节 原料、辅料 59
第二节 常用产品 60
单元测试题 61
单元测试题答案 62
第八单元 制作技能 63
第一节 清酥类 63
第二节 蛋糕类 67
第三节 哈斗类 74
第四节 冷餐会点心 76
知识考核模拟试卷（一） 79
知识考核模拟试卷（一）答案 84
知识考核模拟试卷（二） 85
知识考核模拟试卷（二）答案 90
技能考核模拟试卷（一） 91
技能考核模拟试卷（二） 94