1 绪论 1
1.1 食品工业生态学概述 1
1.1.1 食品工业生态学及生态食品工程学的基本概念 1
1.1.2 生态型食品的产生与发展 2
1.1.3 各类生态型食品的特性 4
1.2 生态食品工业体系的形成及食品工业生态学理论基础 6
1.2.1 食品生产技术的进步及其发展趋势 6
1.2.2 工业生态学思想的形成与发展 10
1.2.3 食品工业生态学的理论发展与实践应用 12
1.3 生态食品工业体系的建设与发展趋势 16
1.3.1 食用材质选用的合理化与产品设计 16
1.3.2 新技术在食品生产中的高度应用 21
1.3.3 食品生产过程的最优化与生产条件的改良 24
1.3.4 信息技术与自动化管理 26
1.3.5 节能技术及副废物的资源化 28
1.3.6 品牌效应及生态化营销 30
参考文献 33
2.1.1 生态性食用材质的选用与食品的安全性 34
2.1 生态工程食品的基本设计原则 34
2 食用材质的生态化和生态工程食品 34
2.1.2 材质的耗用对自然生态的最小破坏 36
2.1.3 食品的营养功能性与食用材质的高效利用 38
2.1.4 预处理过程的生态化 39
2.1.5 食品消费的废物最小化和资源再生 41
2.2 发酵食品 43
2.2.1 天然发酵食品 43
2.2.2 纯粹培养发酵食品 45
2.2.3 纯种培养发酵食品 46
2.2.4 其他可食用发酵产品 47
2.3 仿生食品 49
2.3.1 微生态制剂 49
2.3.2 微量元素富集食品 51
2.3.3 固定化酶加工食品 52
2.4 再生性资源食品 53
2.4.1 单细胞蛋白食品 53
2.4.2 发酵转化食品及饮料 55
2.4.3 酶降解食用材质 56
2.5.1 民族地区性食品的生态性特点及类别 60
2.5 民族地区性食品 60
2.5.2 民族地区性食品的生产现状及开发意义 61
2.5.3 一些代表性的民族地区性食品 63
参考文献 66
3 食品加工过程的生态化 68
3.1 生产现场设计的生态化要求 68
3.1.1 食品生产现场选址时的生态化基本要求 68
3.1.2 照度与采光 68
3.1.3 音响与振动 70
3.1.4 温度与湿度 72
3.1.5 空气洁净度 74
3.1.6 人、物密度 75
3.1.7 人流、物流的有序度 76
3.1.8 相关设施配套建设 76
3.1.9 相关环境建设 78
3.2 食品生物工程和高新技术的应用 78
3.2.1 在线非破坏检测技术 78
3.2.2 生物传感器技术 81
3.2.3 超微粉碎及纳米技术 85
3.2.4 酶催化技术 89
3.2.5 现代发酵技术 91
3.2.6 超临界流体萃取技术 93
3.2.7 膜分离技术 95
3.2.8 真空冷冻干燥技术 97
3.2.9 微胶囊造粒技术 99
3.2.10 其他高新技术 102
3.3 生产过程最优化控制 103
3.3.2 工艺流程的合理化 104
3.3.1 生产方法的效益化 104
3.3.3 生产条件的现代化 108
参考文献 109
4 食品包装储运过程的生态化 111
4.1 包装储运过程的生态化原则 111
4.1.1 保证食品质量物流体系的建设 111
4.1.2 物流体系中污染和有害物散发的控制 113
4.1.3 难降解包装物及容器的不开发和不使用 116
4.1.4 瓶、罐、纸盒等废品再生利用系统的构成 116
4.1.5 包装储运资源的有效利用和食品的分量筹划 119
4.2.1 气调保鲜与储存 121
4.2 包装储运新技术的利用 121
4.2.2 冷链系统构成及储运技术 123
4.2.3 食品的绿色包装 124
4.2.4 可食用膜技术 126
4.3 包装储运过程的管理 128
4.3.1 食品包装的装潢设计 128
4.3.2 食品品质的管理与监控 130
4.3.3 物流对食品工业的制约 131
4.3.4 包装储运过程的非物质化 132
参考文献 134
5 食品市场营销过程的生态化 136
5.1 市场营销的基本概念与生态化思维 136
5.1.1 市场营销的含义 136
5.1.2 市场营销的基本观念 136
5.1.3 营销观念的新发展 137
5.2 生态化营销战略的形成 140
5.2.1 生态化营销的定义和特点 140
5.2.2 生态化营销兴起的缘由 141
5.3.1 食品企业树立生态化营销观念的必要性 146
5.3 生态化营销战略的发展 146
5.3.2 食品企业生态化营销的现状 148
5.3.3 食品企业的生态化营销策略 149
参考文献 156
6 食品生产者、销售者责任的延伸及消费过程的生态化 157
6.1 生产者、销售者责任的延伸及生态化消费的倡导 157
6.1.1 延伸生产者责任 157
6.1.2 产品导向的环境政策 158
6.1.4 世界各国对生态化消费的倡导 159
6.1.3 食品工业生态链中生产者、销售者与消费者的责任 159
6.2 销售消费方案设计的生态化思维 160
6.2.1 食品消费过程的生态化思维 160
6.2.2 食品销售方案设计的生态化思维 163
6.3 生态食品销售消费过程的管理 165
6.3.1 产品的信息收集与营销策划 165
6.3.2 生态食品品质的管理与监控 166
6.3.3 销售链的合理设置与大型超级市场的利用 167
6.3.4 销售与服务的非物质化 169
6.4.1 品牌与品牌效应 170
6.4.2 优质品牌的培育与管理 170
6.4 生态食品的品牌效应 170
6.4.3 生态食品品牌的塑造及意义 172
参考文献 173
7 食品产业能源利用的生态化 175
7.1 食品产业能源利用现状 175
7.2 能源的分类 177
7.3 矿物能源利用存在的问题 177
7.4.1 能源供应系统的改进 178
7.4 矿物能源的高效利用与技术革新 178
7.4.2 矿物能源高效利用技术 179
7.4.3 新型矿物能源的开发 181
7.5 非矿物能源使用的意义 182
7.5.1 非矿物能源的类别 182
7.5.2 非矿物能源开发的特点和必要性 184
7.6 生物质能的合理利用与回收 185
7.6.1 生物质能的基本概念 185
7.6.2 生物质能的主要类别 186
7.6.3 生物质能的开发方向 186
7.7.1 能源脱碳的基本概念 188
7.7 能源脱碳的发展趋势与展望 188
7.7.2 能源脱碳需要解决的问题 189
参考文献 192
8 食品工业副废物的综合利用 193
8.1 食品工业副废物的来源与分类 193
8.2 食品工业副废物的资源化 194
8.2.1 食品工业副废物的资源化技术 194
8.2.2 食品工业副废物的资源化实例 196
8.3 食品工业副废物的减量与清洁生产 212
8.3.1 副废物的减量 212
8.3.2 清洁生产 213
参考文献 218
9 生态食品工业园区的建设和发展 219
9.1 生态食品工业园基本理论 219
9.1.1 生态工业园区的基本概念 219
9.1.2 生态食品工业园区建设中的基本常识 221
9.1.3 生态食品工业园区建设的探索与实践 223
9.2 生态食品工业园区的形成与发展 225
9.2.1 国外生态食品工业园区的发展及主要园区介绍 225
9.2.2 国内生态食品工业园区的发展及主要园区介绍 233
参考文献 239