第一章 菌种及种子扩大培养 1
第一节 自然接种的微生物 3
一、白酒大曲中的菌种 3
二、黄酒生麦曲中的菌种 5
第二节 从自然界中分离的菌种 8
一、概述 8
二、缩水甘油丁酸酯消旋体水解酶产生菌的筛选 10
三、纤维素酶产生菌绿色木霉的筛选 13
四、β-葡萄糖苷酶产生菌的筛选 14
五、酸性α-淀粉酶产生菌的筛选 14
六、L-乳酸生产菌株的选育 15
七、生产干酪用的乳酸菌的特性 17
八、啤酒酵母 21
九、小曲中微生物的特性 24
十、酱油酿造用菌种及种子扩大培养 27
十一、制醋用菌种及种子扩大培养 31
第三节 诱变育种 36
一、概述 36
二、D-核糖生产菌株的选育 43
三、枯草芽孢杆菌营养缺陷型突变株的选育 45
四、啤酒酵母营养缺陷型突变株的选育 46
五、黄色短杆菌抗性突变株的选育 47
六、生物絮凝剂高产菌的选育 48
七、灵菌红素生产菌株的选育 49
八、螺旋霉素生产菌株的选育 50
九、头孢菌素C生产菌的选育 54
十、柠檬酸生产菌株的选育 59
十一、谷氨酸生产菌的特性 64
第四节 原生质体融合菌株 67
一、概述 67
二、小单胞菌原生质体融合株 69
三、芽孢杆菌原生质体转化株 70
四、整肠生菌原生质体融合株 71
五、顶头孢霉菌原生质体融合株 72
第五节 基因工程菌 75
一、概述 75
二、PFK融合蛋白基因工程菌的构建 83
三、乙型肝炎病毒（HBV）颗粒性抗原转基因番茄植株的构建及鉴定 90
四、细菌荧光酶基因工程菌的构建 100
五、顶头孢霉菌基因工程菌的构建 107
第二章 种子和发酵培养基 109
第一节 概述 109
第二节 固态发酵培养基 111
一、制作大曲和大曲白酒的原料 111
二、制作麦曲和黄酒的原料 115
三、薯渣原料柠檬酸发酵培养基 116
四、酱油生产的原料和醅 118
五、食醋生产的原料和醅 123
第三节 液态发酵培养基 125
一、谷氨酸发酵培养基 125
二、啤酒发酵培养基 136
三、葡萄酒发酵培养基 153
四、糖蜜原料柠檬酸浅盘发酵培养基 156
五、柠檬酸深层发酵培养基 156
六、干酪生产培养基 157
七、螺旋霉素发酵培养基 159
八、头孢菌素C发酵培养基 161
九、环己烯亚胺产生菌培养基 162
十、地衣芽孢杆菌产碱性蛋白酶培养基成分配比研究 162
十一、嗜热毛壳菌产纤维素酶培养基成分配比研究 163
第一节 概述 165
第三章 发酵工艺及发酵过程中的物质变化 165
第二节 固态法发酵 174
一、大曲白酒发酵 174
二、黄酒发酵 179
三、薯渣原料柠檬酸发酵 185
四、酱油发酵 186
五、食醋发酵 195
六、组织型纤维酶原激活剂发酵的研究 199
第三节 液态法发酵 200
一、啤酒发酵 200
二、液态白酒发酵 211
三、糖蜜原料柠檬酸浅盘发酵 214
四、柠檬酸深层发酵 217
五、灵菌红素发酵研究 219
六、干酪生产 220
七、螺旋霉素发酵 227
八、头孢菌素C发酵 234
九、以淀粉水解糖液为原料的谷氨酸发酵 235
十、以糖蜜为原料的谷氨酸发酵 243
十一、环己烯亚胺的发酵条件研究 245
十二、MTSase和MTHase双酶的产酶条件研究 247
十三、重组α-干扰素的发酵研究 248
第四节 半固态发酵 249
第四章 目的产物的分离提取 251
第一节 概述 251
第二节 间歇精馏法 254
一、间歇精馏法概述 254
二、大曲白酒醪的蒸酒 255
第三节 离子交换树脂法 257
一、离子交换树脂法概述 257
二、谷氨酸的分离提取 262
三、柠檬酸的分离提取 269
四、头孢菌素C的分离提取 270
五、谷氨酰胺的分离提取 272
第四节 沉淀法 275
一、沉淀法概述 275
二、谷氨酸的分离提取 280
三、酸性α-淀粉酶的分离提取 283
四、钙盐法分离提取柠檬酸 284
五、锌盐法分离提取谷氨酸 285
第五节 溶媒萃取法 287
一、溶媒萃取法概述 287
二、螺旋霉素的分离提取 289
第六节 吸附法 293
一、吸附法概述 293
三、青霉素的分离提取 293
二、灵菌红素的分离提取研究 296
第七节 亲和层析 297
一、亲和层析概述 297
二、胸腺素α1融合蛋白的分离和纯化 302
三、结核分枝杆菌Rv1884基因表达产物的纯化 303
四、截断型人可溶性CD40L的纯化 304
第五章 发酵染菌及对策 305
第一节 发酵不同时期的染菌及对策 305
第二节 染菌的征兆及检查 306
第三节 染菌的原因及防治 307
第四节 感染噬菌体的表现及防治 308
第五节 培养基和设备的灭菌 311
第六节 供发酵用空气的除菌 313
参考文献 315