一、水产品活体暂养与运输 1
1．水产品活体暂养环境主要条件是什么？ 1
2．水产品活体暂养方式主要有哪些？ 2
3．如何选择水产品活体暂养？ 3
4．水产品活体暂养时水质如何调控？ 4
5．怎样去除暂养过程中水产品活体的排泄物？ 6
6．如何应用闭合式循环系统暂养水产品活体？ 7
7．水产品活体暂养环境中供电系统如何设置和安装？ 8
8．如何进行封闭循环水暂养系统中滤池生物膜的培养？ 9
9．防止暂养环境中水质恶化的主要措施有哪些？ 10
10．水产品活体运输的主要原理是什么？ 10
11．水产品活体运输中的关键因素是什么？ 11
12．如何提高水产品活体运输中的存活率？ 16
13．水产品活体运输方式主要有哪些？ 17
14．如何做好水产品活体运输前的准备？ 19
15．水产品活体主要运输器具有哪些？ 20
16．水产品活体运输的工具有哪些？ 21
17．如何选择活运中的装载密度？ 22
18．冷水性鱼类与暖水性鱼类运输的合适水温有无区别？ 23
19．鳗鲡如何活体运输？ 23
20．泥鳅的运输如何操作？ 24
21．鳜鱼如何保活和活体运输？ 25
22．淡水白鲳运输注意事项有哪些？ 27
23．罗非鱼越冬苗种如何进行长途运输？ 28
24．运输车活运大黄鱼的主要措施是什么？ 28
27．二氧化碳麻醉活运鱼类的食用安全性如何？ 29
26．鲆鲽类活鱼如何运输？ 29
25．海鳗运输应如何防止相互咬杀？ 29
28．日本沼虾运输时干法和湿法有何特点？ 30
29．罗氏沼虾活体运输的方式是什么？ 31
30．中国对虾活体运输的措施是什么？ 31
31．斑节对虾如何运输？ 32
32．日本对虾活体运输的措施是什么？ 33
33．龙虾如何贮运保鲜？ 33
34．中华绒螯蟹运输的主要方式是什么？ 35
35．锯缘青蟹活体如何装运？ 36
36．鳖如何活运？ 36
37．活沙蚕如何暂养与包装运输？ 38
38．泥蚶苗与泥蚶如何收获与运输？ 39
39．蛤仔活体如何进行活运？ 40
40．活贝与死贝如何检验？ 41
二、水产品的保鲜与运输 42
1．如何保持水产品的鲜度？ 42
2．水产品保鲜技术有哪些？ 42
3．水产品的化学保鲜技术安全吗？如何判断？ 45
4．水产品保鲜加工与贮藏技巧有哪些？ 49
5．可生食水产品的保鲜方法有哪些？ 50
6．知道两种星鳗冷调理食品的加工工艺吗？ 52
7．鲐鱼的熏鱼加工技术知道吗？ 55
8．海水鲶鱼的加工技术知道吗？ 58
9．金枪鱼如何保鲜加工？ 60
10．箭鱼如何加工？ 63
11．冰鲜四指马鲅如何保鲜运输？ 65
12．鲳鱼如何成品冷藏？ 66
13．黄鱼和带鱼如何保鲜？ 67
14．牙鲆鱼如何保鲜加工？ 69
15．大马哈鱼如何冷冻保鲜？ 71
16．鲨鱼干和鱼翅如何保鲜加工？ 72
17．河豚鱼的加工技术知多少？ 77
18．鳓鱼的咸鲞鱼保鲜加工技术你知道吗？ 78
19．鲱鱼如何保鲜加工？ 81
20．青鱼、鲤鱼、草鱼如何保鲜更佳？ 84
21．鳙鱼目前保鲜情况如何？ 85
22．银鱼如何进行冷冻？ 86
23．罗非鱼片如何保鲜？ 88
24．黄鳝的冷冻保鲜与运输特点是什么？ 90
25．如何做好虹鳟鱼的保鲜与运输？ 92
26．虾蛄的保鲜方法和活体运输知多少？ 96
27．对虾如何保鲜？ 98
28．鲍鱼如何保鲜和运输？ 102
29．贻贝如何进行保鲜和活运？ 108
30．牡蛎的保鲜技术知多少？ 109
31．四角蛤蜊的加工技术知道吗？ 113
32．扇贝如何保鲜与运输？ 117
33．河蚬如何保鲜与运输？ 121
34．贝类栉江珧如何保鲜加工？ 122
35．单冻缢蛏肉的加工工艺如何？ 122
36．河蚌的保鲜加工方法如何？其运输为何宜在早春和晚秋？ 124
37．杂色蛤、文蛤的活体运输和保鲜加工要注意什么？ 126
38．魁蚶如何保鲜与运输？ 134
39．泥螺的保鲜加工如何？ 137
40．乌贼的冷冻保鲜方法知道吗？ 140
41．日本枪乌贼如何保鲜加工？ 142
42．刺参的加工方法知道吗？ 145
43．海蜇加工技术知多少？ 146
44．三疣梭子蟹如何保鲜加工和活体运输？ 148
45．未来水产品保鲜加工的趋势是什么？ 152
三、水产品国家卫生标准中有关保鲜的技术要求和卫生指标 154
1．海水鱼类卫生标准GB 2733—94知道吗？ 154
2．淡水鱼类卫生标准GB 2736—94知道吗？ 154
3．海虾卫生标准GB 2741—94清楚吗？ 155
4．河虾卫生标准GB 2740—94清楚吗？ 155
5．海水贝类卫生标准GB 2744—1996如何？ 156
6．海水贝类干制品卫生标准GB 16324—1996如何？ 156
8．头足类海产品卫生标准GB 2735—94知道吗？ 157
7．牡蛎卫生标准GB 2742—94如何？ 157
四、无公害水产品标准中有关保鲜的技术要求和运输方式 158
1．无公害食品大黄鱼（NY 5060 2001）中提到的感官指标和运输方式是怎样的？ 158
2．《无公害水产品生产技术规范及其质量标准》中关于水产品的感官指标、鲜度指标及安全卫生指标是什么？ 159
五、国内外水产品卫生管理办法 162
1．《中国水产品卫生管理办法》范围和规定有哪些？ 162
2．韩国水产品卫生标准及管理措施与我国关系较大的部分主要有哪些？ 165
3．日本水产品食品卫生法规中对生食用牡蛎加工和保存标准怎样规定？ 168
4．日本对进口水产品安全要求是什么？ 169
5．美国对进口水产品安全要求有哪些？ 170
6．欧盟水产品质量安全管理相关法律法规中对进口水产品的检验包括什么？ 170
7．中国出口水产品生产企业注册卫生规范（Z02）你知道吗？ 171
附录 出口水产品生产企业注册卫生规范 172
参考文献 187