第一章 经济甲壳动物食品安全 1
第一节 我国经济甲壳动物养殖概况 1
第二节 水产食品安全事件 5
第三节 食品安全与安全食品的概念 9
第四节 水产食品安全问题的成因及对策 15
第二章 环境污染与水产食品安全 24
第一节 我国养殖水域的环境污染 24
第二节 水体中的环境激素 29
第三节 水域环境农药污染及其危害 34
第四节 水域环境重金属污染及其危害 38
第五节 水产品药物残留及其危害 43
第三章 经济甲壳动物病害 57
第一节 我国水产养殖动物病害现状 57
第二节 虾类养殖中的主要病害 59
第三节 蟹类养殖中的主要病害 67
第四章 甲壳动物的免疫机制 76
第一节 甲壳动物免疫学的研究现状 76
第二节 甲壳动物的细胞免疫 80
第三节 甲壳动物的体液免疫 82
第四节 甲壳动物病害防治策略 90
第五章 利用家蚕生物反应器研制新型对虾抗病毒药物 95
第一节 对虾白斑综合征病毒及其预防策略 95
第二节 昆虫杆状病毒表达载体系统 105
第三节 利用家蚕生物反应器预防对虾白斑综合征病毒的意义与理论依据 116
第四节 对虾白斑综合征病毒致病机制初步研究 120
第五节 实验动物克氏原螯虾消化系统的组织结构研究 132
第六节 利用家蚕生物反应器表达重组囊膜蛋白Vp28 136
第七节 重组囊膜蛋白Vp28对克氏原螯虾免疫反应的影响 138
第八节 重组囊膜蛋白Vp28预防对虾白斑综合征病毒的安全性与效力研究 153
附录1 食品动物禁用的兽药及其他化合物清单 165
附录2 NY 5071—2002无公害食品 渔用药物使用准则 168
附录3 NY/T755—2003绿色食品 渔药使用准则 177
附录4 NY 5070—2002无公害食品 水产品中渔药残留限量（部分） 183
参考文献 185