鸡茸燕窝 1
一、山珍海味类 1
蟹肉鱼翅 2
八珍羹 2
火云鱼翅羹 3
海参嫩鸭汤 3
白汁哈士蟆 4
银湖雪哈 4
鸳鸯鱼翅粥 5
三丝烩蛇羹 5
清汤燕窝 6
雪映鲍参汤 7
蛇羹 7
八珍鱼翅羹 8
雪莲鱼肚汤 9
川竹荪蛇碌汤 9
芙蓉鱼翅 10
一品芙蓉燕 11
二、海、河鲜类 12
目鱼丸汤 12
美极蛏子煲汤 13
海鲜珍珠汤 13
鱼圆地龙汤 14
蟹粉冬茸羹 14
蟹粉鱼羹 15
澳带南瓜羹 16
豆腐文蛤汤 16
干贝冬瓜球汤 17
煨乌鱼蛋 17
奶汤银鱼 18
蛤蜊鲫鱼汤 18
海棠炖水鱼 19
芙蓉海鲜羹 19
原盅炖鳖汤 20
云腿炖蛙腿 20
高汤灼鲜蚌 21
拆烩水鱼羹 21
荷花豆腐汤 22
鲍鱼鸭汤 22
芙蓉花枝汤 23
老板鱼酸菜炖豆腐汤 23
鸡火甲鱼汤 24
清汤菊花鱼 25
清汤裙边 26
上汤海蚌 26
黄鱼豆腐羹 27
海胆时蔬汤 27
荷花干贝汤 28
翡翠瑶柱羹 28
珍宝蟹黄羹 29
奶汤火腿大鱼头 30
鸡火鳖汤 30
瑶柱银耳羹 31
竹笋芋艿鲫鱼汤 31
鸳鸯海鲜粥 32
冬蓉海星羹 33
雪花豆腐羹 33
海鲜铁锅烧 34
糟香鱼头云 35
毛蟹白玉汤 35
金腿炖水鱼 36
奶汤鲫鱼 36
银丝干贝羹 37
翡翠裙边 37
荠菜干贝羹 38
龙井鱼片 39
雪梗珍珠羹 39
海味豆腐汤 40
翡翠干贝冬茸羹 40
蟹粉烩白玉 41
荠菜干贝冬笋羹 42
椒麻鲜贝羹 42
海鲜炖水豆腐 43
翡翠鱼粥 43
游龙戏珠 44
绿叶鲢鱼头汤 45
荪角四宝汤 45
文蛤汤 46
明虾菠菜汤 46
泥鳅炖蛋 47
醋椒卡炉鲈鱼汤 48
跳爬汤 48
羊肉甲鱼汤 49
珍珠烩白鳝 50
黄雪展鸿图 50
清汤乌鱼蛋 51
蟹粉香芋羹 51
香菇虾仁豆腐羹 52
三、家禽类 53
酸辣鸭羹 53
竹丝鸡烩鱼肚 54
水晶肚片汤 54
鸡茸豆花汤 55
鸭脑蟹粉羹 55
汽锅乳鸽盒子酥 56
韭黄鸭羹 56
三套鸭 57
鹌鹑粟米干贝羹 57
云腿炖鸡 58
虫草双套鸭 58
陈皮冬瓜老鸭汤 59
春白烩鸭舌 59
野山参竹丝鸡 60
洋参杞子炖竹丝鸡 61
虫草鸭子 61
虫草老鸭汤 62
肝膏汤 62
清汤口蘑 63
乌豆凤爪汤 63
汽锅双鸡汤 64
鸡血圈子汤 64
枸杞子乌鸡汤 65
冬菇凤爪汤 65
清炖烧鸭汤 66
四、家畜类 67
红枣桂圆猪手汤 68
莲藕赤豆排骨汤 68
紫砂牛鞭 69
汽锅牛筋汤 70
蟹粉狮子头 70
发菜排骨汤 71
人参枸杞猪肝汤 71
核桃牛肉汤 72
枸杞绿叶肚片汤 73
川椒羊肉蒿菜汤 74
牛肉羹 74
五、甜羹类 75
冰质哈干蟆 76
清心丸绿豆羹 76
鲜瓜羹 77
烩水果 77
瓜质西米露 78
六、其他类 79
太极豆腐 80
七彩蟹柳条 80
荷花朝阳汤 81
火腿冬瓜汤 81
南瓜羹 82
月华四珍宝 82
白汤煮干丝 83
皮蛋芦笋 83
发财玉树羹 84
芙蓉口蘑汤 85
冬笋羹 85
莲蓬海底松 86
上汤竹荪 86
扣三丝汤 87
三丝银丝羹 87
附录一、素汤的制作方法 88
附录二、四川菜熬、吊浓汤及头汤的规格 89