一、概述 1
（一）韭菜的价值与特点 1
（二）韭菜的栽培历史与现状 3
二、韭菜品种 5
（一）韭菜的分类 5
（二）优良韭菜品种 7
（三）韭菜品种评价 13
三、韭菜的特征特性 16
（一）韭菜的植物学特征 16
（二）韭菜的生物学特性 23
（三）韭菜的生长发育规律 26
（四）韭菜对外界环境条件的要求 29
（一）韭菜栽培方式 33
四、韭菜的栽培方式及周年供应 33
（二）韭菜的周年供应 35
五、韭菜露地栽培技术 37
（一）种植方式 37
（二）育苗方法 38
（三）定植 42
（四）定植后的管理 44
（五）收获 49
六、韭菜保护地栽培 52
（一）韭菜的特性及对保护地环境条件的要求 52
（二）保护地韭菜的栽培季节与品种选择 54
（三）栽培方法 57
七、韭黄栽培 76
（一）黑色塑料薄膜覆盖栽培 76
（二）棚窖韭黄栽培 79
（三）麦草覆盖韭黄栽培 80
（四）窖洞韭黄栽培 82
（五）罐黄栽培 84
（六）地窖韭黄栽培 85
（七）冬春电热线生产韭黄 87
（八）塑料薄膜小拱棚韭黄栽培 89
（九）马粪槽韭黄栽培 91
八、间作套种 94
（一）韭菜、豆角、白菜、速生叶菜间作套种 94
（二）韭菜、洋葱、萝卜间作套种 98
（三）韭菜、甘蓝、辣椒间作套种 100
（四）韭菜、苹果、西葫芦间作套种 102
（五）韭菜、菠菜、黄瓜、芹菜的间作套种 105
（六）韭菜、蒜苗、番茄、苦瓜间作套种 108
（七）韭菜、香菜、蒜苗、花椰菜、葱、芥菜间作套种 110
九、病虫草害防治 114
（一）病害 114
（二）虫害 121
（三）草害 133
十、韭菜品种选育 139
（一）自然选择育种 139
（二）人工有性杂交育种 140
（三）杂种优势育种 142
十一、良种繁育 147
（一）韭菜种子采收的特点 147
（二）制种田的栽培管理 148
（三）良种繁育方法 151