第1章 美国肉牛产业概况（An Overview of the U.S.Beef Industry） 1
1 概述 1
2 肉牛业对美国经济的贡献 4
3 肉牛产业的部门 5
4 肉牛产业组织 18
5 肉牛产业争议的热点问题 22
6 成熟肉牛产业的经营策略 25
第2章 零售牛肉产品和消费对象 28
1 零售牛肉产品 28
2 牛肉消费与支出 30
3 牛肉的可口性（palatability）与消费者的喜好 35
4 消费者对牛肉的6个主要偏爱 43
5 副产品 54
6 本章管理系统要点 55
第3章 经营管理体系：综合完整的资源管理 58
1 资源和原理 58
2 人力资源 59
3 财务资源 70
4 土地和饲料资源 73
5 牛资源 73
6 设备资源 76
8 管理体系 77
7 市场资源 77
9 本章管理系统要点 82
第4章 种牛育种企业经营决策（Management Decisions for Seedstock Breeders） 85
1 育种计划的目标和任务 85
2 生产记录 86
3 财务记录 88
4 种公牛选择 89
5 后备母牛的选择 102
6 成年母牛的选择 103
7 营销决策 105
8 本章管理系统要点 108
1 创造理想（creating the vision） 110
第5章 商业化带犊母牛体系的经营决策 110
2 获取利润（profit-oriented）的经营决策（财务资源利用） 111
3 影响犊牛断奶体重的因素 114
4 改善经营管理提高母牛产犊率（％） 115
5 犊牛断奶体重的经营管理 119
6 影响母牛年饲养成本和收益的经营管理 123
7 母牛与其饲养的经济环境必须相匹配 134
8 市场营销决策 139
9 商业带犊母牛饲养企业的建立 143
10 本章管理系统要点 145
第6章 周岁架子牛饲养的经营决策（Yearling-Stocker Management Decisions） 149
1 盈亏平衡点价格的计算 151
2 预算过程 153
3 经营管理需要考虑的事项 155
4 本章管理系统要点 165
第7章 肉牛肥育场经营决策（Feedlot Management Decisions） 167
1 肉牛肥育产业的历史 168
2 肉牛育肥的经营类型 168
3 肥育场的经营管理 170
4 管理优先 183
5 本章管理系统要点 187
第8章 肉牛产业中的集中性经营、综合经营和联营 190
1 集中经营和综合经营 190
2 促进产业结构改变的因素 197
3 联盟／商务关系 198
4 本章管理系统要点 204
第9章 市场营销体系（The Marketing System） 207
1 市场分类和分级 207
2 市场渠道 217
3 影响肉牛价格的主要因素 228
4 评估销售成本 236
5 维持当前牛肉价 237
6 预测牛肉价格和价格风险管理 240
7 期货市场（the futures market） 241
8 以价值为基础的销售 242
9 零售牛肉的广告和促销 248
10 本章管理系统要点 249
第10章 全球肉牛产业概况（The Global Beef Industry） 252
1 数量、生产、消费和价格 252
2 国际贸易 254
3 牛肉供应国 258
4 北美自由贸易伙伴（NAFTA Partners） 263
5 牛肉购买国 267
6 牛肉在世界膳食中的作用 272
7 本章管理系统要点 276
第11章 繁殖（Reproduction） 279
1 生殖器官的结构与功能 279
2 繁育 287
3 人工授精 291
4 同期发情 295
5 胚胎移植 299
6 克隆 302
7 妊娠 302
8 分娩 305
9 再次配种 312
10 本章管理系统要点 315
第12章 遗传和育种（Genetics and Breeding） 318
1 遗传原理 318
2 基因定位 322
3 交配方案 324
4 性状及其测定 328
5 通过育种方法提高肉牛的生产性能 336
6 选择计划 342
7 国家公牛评定 344
8 标记辅助选择 347
9 本章管理系统要点 348
第13章 肉牛品种（Cattle Breeds） 350
1 什么是品种？ 350
2 商业化饲养企业对品种的评价 357
3 低成本生产的品种评估 374
4 提高消费市场份额的品种评估 375
5 完整的生产体系 377
6 本章管理系统要点 378
第14章 营养（Nutrition） 381
1 养分 381
2 饲料概略养分分析 382
3 反刍动物消化系统 384
4 饲料消化率 385
5 饲料的能量价值评定 385
6 饲料分类和组成 387
7 高养分含量饲料的管理 389
8 肉牛营养需要 394
9 日粮配合 396
10 带犊母牛的营养 403
11 周岁待肥育牛的营养 409
12 饲喂肥育牛 409
13 本章管理系统要点 411
第15章 粗饲料资源管理 413
1 用于放牧的粗饲料资源 413
2 植被类型及其分布 415
3 放牧管理 420
4 美国的主要放牧地区 430
5 干草 444
6 农作物秸秆 445
7 干旱管理 446
8 在放牧草场上进行上市育肥牛饲养 447
9 与放牧植物有关的健康问题 450
10 本章管理系统要点 454
第16章 牛群保健（Herd Health） 458
1 建立牛群保健制度 458
2 应激与健康 459
3 疾病与健康问题 460
4 寄生虫 473
5 带犊母牛健康管理制度 478
6 本章管理系统要点 487
1 生长和发育 490
第17章 肉牛的类型与生长发育 490
2 肉牛的类型 498
3 肉牛的躯体部位 501
4 胴体结构（carcass conformation） 502
5 待宰肥育牛的体型结构 503
6 架子牛的体型结构 506
7 育种牛的体型结构 509
8 肉牛展览会 516
9 本章管理系统要点 518
第18章 牛的行为、饲养设施和设备（Cattle Behavior,Facilities,and Equipment） 521
1 肉牛的行为 521
2 肉牛运输 532
3 设施和设备 533
第19章 信息资源的管理 547
1 肉牛业信息的主要来源 549
2 电子媒体 556
3 管理系统信息——综合和整体系统方面的书籍 556
4 肉牛产业综述 557
5 消费者或肉牛产品信息 557
6 人力资源信息——书籍 558
7 财务或经济资源信息 558
8 牧草资源信息 559
9 肉牛资源信息 559
10 营销信息 561
11 国际信息 562
12 本章管理系统要点 564
第20章 肉牛产业的历史和未来 565
1 早期肉牛产业发生的科学与历史事件 565
2 美国肉牛产业的历史性里程碑 568
3 对人类文化的影响 587
4 肉牛产业的未来 590
5 本章管理系统要点 594
附 录 597
1 公制体系（the metric system） 597
2 干草堆和干草捆的体积和重量关系 600
4 灌溉水流量的测定 602
3 谷物圆形筒仓的体积计算 602
5 土地的法律描述 603
6 肉牛产业内或影响肉牛产业发展的主要组织机构 604
7 记录系统和软件 623
附表A 625
附表B 626
附表C 627
附表D 627
术语表 628
索引 649
后记 668