第一章 概论 1
第一节 微胶囊基本概念 1
第二节 微胶囊化的目的与意义 4
第三节 微胶囊技术的发展 7
第四节 微胶囊技术在食品中的应用 8
第二章 食品微胶囊化方法 10
第一节 喷雾成型法 10
第二节 相分离法 25
第三节 流化床包涂法 30
第四节 超分子包合物形成法 35
第五节 糖玻璃化技术 51
第六节 锐孔－凝固浴法 59
第七节 复相乳液法 63
第八节 蔗糖共结晶法 64
第九节 粉末床法与流化气床法 66
第十节 微胶囊新技术 67
第三章 食品微胶囊壁材及辅材 84
第一节 碳水化合物壁材 85
第二节 蛋白质类壁材 152
第三节 蜡及脂类壁材 175
第四节 复合壁材 181
第五节 抗结剂 189
第六节 交联剂 193
第一节 香精香料微胶囊技术 194
第四章 食品添加剂微胶囊技术 194
第二节 调味剂微胶囊技术 226
第三节 食用色素微胶囊技术 233
第四节 防腐剂微胶囊技术 239
第五节 膨松剂微胶囊技术 242
第五章 营养强化剂及生物活性物质微胶囊技术 245
第一节 功能性脂肪酸微胶囊技术 245
第二节 维生素微胶囊技术 264
第三节 氨基酸、多肽及蛋白微胶囊技术 274
第四节 无机盐微胶囊技术 280
第五节 其他生物活性物质微胶囊技术 282
第二节 酶类微胶囊化的必要性 285
第一节 概述 285
第六章 酶制剂微胶囊技术 285
第三节 酶类微胶囊化方法 286
第四节 微胶囊酶的应用 297
第七章 益生菌微胶囊技术 299
第一节 概述 299
第二节 益生菌的生理功能 300
第三节 益生菌微胶囊化的意义 302
第四节 益生菌的微胶囊化方法 304
第八章 微胶囊食品 315
第一节 粉末油脂 315
第二节 粉末酒 319
第三节 微胶囊饮料 321
参考文献 325