第一章 概述 1
一、平菇的分类及自然分布 1
二、平菇的营养价值 2
三、平菇的生产历史及发展现状 2
四、平菇的发展前景 3
第二章 平菇的生物学特性 6
一、平菇子实体的形态特征 6
（一）菌盖 6
（二）菌褶 6
（一）菌丝体的形成过程 7
二、平菇营养与繁殖器官的形成过程 7
（三）菌柄 7
（二）子实体的形成过程 8
三、平菇的生活史 10
（一）单核（初生或一次）菌丝 10
（二）双核（次生）菌丝 10
四、平菇的生存环境条件 10
（一）碳源 12
（二）氮源 12
（三）温度 13
（四）水分和湿度 15
（五）空气 16
（六）光照 17
（七）氢离子浓度（pH值） 18
第三章 平菇的菌种生产 20
一、灭菌设备 20
（一）高压蒸汽灭菌锅 20
（二）简易常压灭菌锅 22
（三）常压灭菌灶 23
二、接种设备 26
（一）接种室 26
（二）接种箱 27
（五）接种帐 28
（三）超净工作台 28
（四）电子灭菌器 28
三、常用培养基 30
（一）培养基的分类 30
（二）培养基（料）的配制 31
四、菌种分离与培养 34
（一）菌种分离 34
（二）菌种分级 38
（三）菌种扩大繁殖 38
（四）菌种培养的一般要求 41
（五）菌种培养、扩制方法 43
一、栽培场地 59
（一）室内（菇房）栽培场地 59
第四章 平菇的人工栽培 59
（二）室外（露天）栽培场地 60
二、栽培原料 64
（一）主料 64
（二）辅料 66
三、栽培品种与季节 67
（一）栽培品种 67
（二）栽培季节 71
（二）菌种的播种方法 73
四、培养料的投量与菌种的播种方法 73
（一）培养料的投量 73
五、栽培技术 74
（一）短段木（枝束）栽培 74
（二）代料栽培 76
（三）秀珍菇栽培 102
（四）白灵菇栽培 115
第五章 平菇的病虫害防治 128
一、病害 128
（一）平菇黄枯病的发生与综合防治 129
（二）华东地区秀珍菇黄菇病的发生及防治 130
（三）菇安消毒剂及其在食用菌生产中的应用 133
二、药剂 135
（一）菇安消毒剂 135
（二）必洁士复方消毒剂 136
（三）立信菌王 137
（四）菇丰 137
（五）菇净 137
（六）克霉灵 138
第六章 平菇的采收与加工 139
一、采收 139
（二）盐渍法 140
二、加工 140
（一）干燥法 140
（三）平菇泡菜 142
（四）速冻平菇 143
（五）鲜菇上市前的预处理 144
附录 147
一、平菇行业标准 147
二、常用培养料碳氮比例表（干） 148
三、食用菌生产中使用酒精的稀释浓度与方法 148
主要参考文献 151