总序 1
序 1
第一章 正山小种红茶的起源 6
一、红茶的发源地 6
（一）明以前没有红茶的记载 6
（二）明末在武夷山出现茶叶发酵技术 8
（三）一个偶然的时机催生了正山小种红茶 11
（四）明末初起的海外贸易，为新生的正山小种红茶打开了外部市场 16
（五）国内关于武夷正山小种红茶最早的记载 17
（六）1610年武夷正山小种红茶最早输出国外 19
二、闽南人推动武夷红茶外销 20
（一）明末武夷山出现一批闽南籍移民和僧人 21
（二）闽南商人推动了武夷正山小种红茶的外销 22
（三）武夷山正山小种红茶飘洋过海到欧洲 24
三、武夷红茶逐渐向周边、省外及海外扩散传播 25
（一）17世纪武夷红茶都在桐木村正山范围生产 25
（二）18世纪武夷红茶开始向周边县市乃至全省扩大 26
（三）19世纪武夷红茶从省内向省外扩散，外国也开始试种生产红茶 27
四、英国人把武夷红茶演绎成内涵丰富的红茶文化，并把红茶发展成世界性的饮料 29
（一）武夷红茶在英国的传播 29
（二）英国人把饮用红茶发展成为一种优雅的生活方式 33
（三）饮茶的推广使英国获取巨大的经济利益 35
（四）茶叶贸易引发了两次英荷战争和美国独立战争 36
一、正山小种发源地特有的地理景观 39
第二章 正山小种红茶生长的自然环境 39
二、正山小种发源地是世界驰名的生物物种资源宝库 41
三、桐木村的地理位置、地势、土壤和气候条件 44
（一）地理位置和地势 44
（二）气候条件 46
（三）土壤 48
第三章 正山小种红茶兴起和发展的人文环境 50
一、优越的人文环境是武夷茶成名的重要条件 51
二、武夷山儒、释、道兴盛是推动武夷茶发展的重要因素 55
三、武夷山产茶历史悠久制茶技术高超，是名茶辈出的技术基础 60
国门并迅速发展扩散的关键因素 63
四、发育良好的市场环境是正山小种红茶能走出 63
第四章 武夷红茶各时期的生产及对当时社会的影响 65
一、17世纪武夷红茶的生产及对社会的影响 65
二、18世纪武夷红茶的生产及对社会经济的影响 66
（一）18世纪武夷红茶的生产规模急剧扩大 66
（二）武夷红茶外销扩大，促进茶叶生产迅速发展，给社会经济带来深刻影响 68
（三）英国东印度公司用鸦片交易填补英中茶叶贸易逆差，给中国社会造成严重后果 71
三、19世纪以后武夷红茶的生产和对社会的影响 72
（一）武夷红茶的生产在19世纪中叶达到鼎盛 72
（二）19世纪末武夷红茶盛极而衰 74
（三）探寻红茶贸易的源头，使桐木村成了蜚声国际的著名生物模式标本产地 77
（一）17世纪武夷红茶的对外贸易 81
第五章 武夷红茶的对外贸易和外销路线 81
一、17世纪武夷红茶初起阶段的对外贸易和外销路线 81
（二）17世纪武夷红茶的外销路线 84
二、18世纪武夷红茶大发展时期的对外贸易和外销路线 89
（一）18世纪武夷红茶的对外贸易 89
（二）18世纪武夷红茶的外销路线 91
三、19世纪武夷红茶发展鼎盛时期的对外贸易和外销路线 94
（一）19世纪武夷红茶的对外贸易 94
（二）19世纪武夷红茶的外销路线 95
四、20世纪武夷红茶从鼎盛走向衰落时期的对外贸易 99
一、正山小种红茶的品质特征 101
第六章 正山小种红茶的品质特征和制作工艺及茶叶的贮存 101
二、正山小种红茶的制作工艺 103
（一）初制工序 103
（二）精制工序 106
三、茶叶的贮存 108
（一）茶叶易变质的原因 109
（二）贮存方法 110
第七章 正山小种红茶的品质化学特征 111
一、正山小种红茶具有其他红茶无法比拟的品质特征 111
二、正山小种红茶与相关红茶香气的比较表明正山小种有较高的香气成分 114
（一）正山小种和工夫红茶香气的比较 114
（三）烟小种和烟正山小种香气的比较 115
（二）烟正山小种和正山小种香气的比较 115
（四）茶叶对挥发性成分的吸收作用 116
第八章 红茶的特点和饮用方法 123
一、茶叶的分类 123
（一）基本茶类 123
（二）再加工茶类 125
二、红茶的特色和种类 126
三、红茶的产地及输出国 127
四、红茶的保健作用 129
（一）红茶的主要成分和药理功能 129
（二）红茶的疗效作用 130
（一）茶叶的选购 132
五、怎样泡一杯好红茶 132
（二）茶具的选择 133
（三）红茶的冲泡方法 134
第九章 附录 138
一、红茶大事记 138
二、《茶考》 141
三、清·释超全诗 143
四、《闽小记》节选 145
五、《清代通史》（卷二节选） 149
六、关于正山小种红茶名称的演变 153
七、武夷红茶的泄密和衰落 155
八、武夷红茶何日再创辉煌 159