第一节 白灵菇的发展史 1
第二节 白灵菇的食用、药用价值 1
第一章 白灵菇栽培概况 1
第三节 白灵菇生产与现代农业的关系 2
第二节 白灵菇的子实体形态结构 4
一、菌盖 4
二、菌褶 4
第一节 白灵菇的生物学分类 4
第二章 白灵菇的形态及生活习性 4
三、菌柄 5
四、白灵菇子实体发育的形式 5
第三节 白灵菇的生活习性 5
一、水分 6
二、温度 7
三、营养 9
四、空气 10
五、光照 10
六、酸碱度（pH值） 11
第一节 菌种的制作概述 13
一、白灵菇纯菌种的分离技术 13
二、白灵菇的菌种分级 13
第三章 白灵菇纯菌种的制作 13
二、配料室 14
三、灭菌室 14
四、接种室及接种箱 14
一、洗涤室 14
第二节 白灵菇原种、栽培种生产所需的设施与设备 14
五、培养室 17
六、灭菌设备 17
第三节 灭菌与消毒 20
一、灭菌 21
二、消毒 24
第四节 白灵菇母种实用培养基的配制 29
一、母种培养基的配方 29
二、母种培养基的配制 29
一、种菇选择 30
第五节 白灵菇纯菌种的组织分离 30
二、种菇消毒 31
三、分离取组织块 31
四、培养 31
五、母代母种的培养和检验 31
六、子代母种的扩大和培养 32
第六节 白灵菇原种和栽培种培养基的配制 32
一、粉粒状培养基的配制 32
二、装瓶 34
三、上棉塞、包头 35
四、装填培养料的注意事项 35
五、培养基质的灭菌 35
第七节 白灵菇原种、栽培种的接种和培养 37
一、接种前菌种瓶的消毒 37
二、接种 38
三、原种、栽培种的培养 39
四、培养期间的检查 39
五、原种、栽培种的质量标准 40
第四章 白灵菇人工栽培及管理 42
第一节 白灵菇的生产流程及栽培季节安排 42
一、熟料栽培的生产流程 42
二、栽培季节安排 42
第二节 白灵菇生产场所的选择及菇场布局 43
一、生产场所的选择 43
二、菇场布局 43
一、木屑 44
第三节 白灵菇人工栽培所需原材料的收集与准备 44
二、棉籽壳 45
三、米糠 45
四、麸皮 46
五、野草粉 47
六、石膏或碳酸钙 48
七、糖 48
八、栽培容器 48
一、制袋时间 49
二、培养料的配制 49
第四节 白灵菇人工栽培菌袋制作时间及培养料的配制 49
第五节 人工栽培菌袋的装袋与灭菌 50
一、装袋 50
二、灭菌 51
第六节 人工栽培菌袋的接种 51
一、接种前接种工具的准备 51
二、接种前接种室接种箱的处理 51
第七节 白灵菇人工栽培菌袋的培养 52
一、培养期间温、湿、光、氧的调控 53
二、栽培袋培养中的注意事项 54
第五章 白灵菇人工栽培菌袋的出菇管理 55
第一节 人工塑料大棚白灵菇的栽培与管理 55
一、建棚 55
二、大棚栽培的出菇管理 58
第二节 普通民房白灵菇的栽培与管理 59
一、旧房的选用及清理、消毒 59
二、出菇及其管理 60
二、半地下式人工菇房的出菇和管理 61
第三节 半地下式人工菇房白灵菇的栽培与管理 61
一、半地下式人工菇房的选址和建造 61
第四节 人防工事白灵菇的栽培与管理 64
一、人防工事栽培白灵菇的准备及清理、消毒 65
二、人防工事栽培白灵菇的出菇管理 65
第五节 白灵菇人工栽培失败的原因分析及对策 66
一、生产季节安排失误 66
二、温度调控不当 66
三、基质配制不当，菌体衰弱 66
七、水分调节失误 67
九、滥用杀虫、杀菌农药 67
八、病虫危害 67
四、过早催蕾，生殖困难 67
六、调控失当，管理不善 67
五、菌种低劣 67
第六章 白灵菇人工栽培中常见病虫害防治 69
第一节 常见病害及其防治 69
一、脉孢霉 69
二、绿霉 70
三、其他病害 71
第二节 常见虫害及其防治 72
一、菇蚊 72
二、菇蝇 74
三、螨类 75
四、跳虫 76
第三节 其他生理性病害及其防治 77
一、长柄菇的起因及防治 77
三、硬开伞的起因及防治 78
二、畸形菇的起因及防治 78
第七章 白灵菇的采收、保鲜、运销与加工 79
第一节 白灵菇的生理成熟与采收 79
一、生理成熟的判断 79
二、采收 79
第二节 白灵菇的保鲜运销技术 79
一、鲜菇变色、变形、变味、变质的主要原因 79
二、常用的保鲜技术 80
一、干制技术 83
第三节 白灵菇的加工技术 83
二、制罐加工技术 88
三、速冻贮藏技术 90
第四节 白灵菇的包装、仓贮、运输技术要点 91
一、包装 91
二、仓贮管理 93
三、运输 93
三、炒三鲜 94
二、醋熘白灵菇 94
一、白灵（鲜菇）炒肉片 94
白灵菇烹调菜谱 94
附录 94
四、炒鲜菇 95
五、网油白灵 95
六、清蒸白灵菇 95
七、鸡球炒白灵 96
八、红烧白灵菇 96
主要参考文献 98