第一章 宴请学问生死攸关 1
一、请客吃饭是职场必备能力 1
（一）影响历史的请客吃饭 1
（二）餐桌学问不可小视 2
二、请客吃饭是一种重要的交际方式 4
（一）请客吃饭是信息沟通和交流的载体 5
（二）请客吃饭有助于协调人际关系 5
（三）请客吃饭有利于塑造良好形象 5
三、宴请动机与宴请理由的关系 6
（一）宴请动机与宴请理由的一致性 6
（二）宴请动机与宴请理由的不一致性 6
四、请客吃饭找理由 7
五、为什么你的宴请理由被拒绝 8
六、宴请理由被拒绝后，怎么办？ 8
（一）正视拒绝 8
（二）反躬自省 8
（三）要有诚意 9
（四）说法合理 9
七、邀请客人的技巧 10
（一）开门见山 10
（二）借花献佛 10
（三）喧宾夺主 10
（四）暗度陈仓 10
（五）声东击西 10
（六）步步为营 11
（七）诱敌深入 11
（八）擒贼擒王 11
第二章 宴请的对象差别大 12
一、男女饮食差异 12
二、老幼饮食区别 12
（一）少年儿童的饮食特点 12
（二）青年人的饮食特点 13
（三）中年人的饮食特点 13
（四）老年人的饮食特点 13
三、东西南北饮食的不同 14
（一）华南地区 14
（二）华北地区 14
（三）西南地区 15
（四）华中地区 15
（五）华东地区 15
（六）西北地区 15
（七）东北地区 16
四、民族习俗各异 16
（一）蒙古族 16
（二）满族 16
（三）朝鲜族 17
（四）回族 17
（五）维吾尔族 18
（六）藏族 18
（七）苗族 19
（八）壮族 19
五、职业影响饮食 20
六、把握宴请对象的身份 20
（一）与老板进餐 20
（二）与同级同事进餐 22
（三）与下级同事进餐 23
（四）与客户进餐 23
（五）与异性朋友进餐 24
第三章 宴请的形式和类别 26
一、宴请的类型 26
（一）按宴请的菜式划分 26
（二）按宴请的性质和主题划分 27
（三）按宴请的规格和隆重程度划分 30
（四）按宴请的形式划分 32
（五）按宴请的时间划分 35
二、现代宴席的种类和基本格局 36
（一）中国宴席的种类 36
（二）现代宴席的基本格局与内容 37
（三）现代宴席的一些专门术语 38
第四章 订餐的技巧 40
一、订餐的重要性 40
二、订餐的方式和一般程序 40
（一）订餐的方式 40
（二）订餐的一般程序 42
三、宴请时间与地点的选择 44
（一）宴请时间的选择 44
（二）宴请地点的确定 45
四、订餐的注意事项 49
（一）掌握订餐的六大要素 49
（二）不要全信媒体广告 49
（三）仔细询问，大胆提出要求和建议 49
（四）注意价格问题 50
第五章 点菜是一项“硬功夫” 51
一、点菜难，难于上青天 51
二、菜单是点菜的向导 52
（一）菜单的定义 52
（二）菜单的种类 53
（三）中餐宴会菜单的基本模式 53
三、谁来点菜 55
（一）主人点菜 55
（二）客人点菜 55
（三）每人一个，轮流点菜 55
（四）领导点菜 55
（五）女宾点菜当今时尚 55
（六）职业点菜师 56
四、点菜的方法 56
（一）阅读菜单 56
（二）点菜的数量 57
（三）点菜的顺序和内容 57
（四）跟服务生定菜 58
五、点菜的原则 58
（一）明确宴请的目的 58
（二）看人下菜 58
（三）注重特色 59
（四）搭配合理 59
（五）尊重付钱的人 60
六、点菜陷阱及其防范 60
（一）阴阳菜单 60
（二）点菜论斤，结账按两 61
（三）偷梁换柱 61
（四）隐性收费 61
（五）服务员的极力推荐 62
七、如何点酒水 62
（一）酒水的概念及其在宴请中的作用 63
（二）阅读酒单 64
（三）中餐宴席酒水的选择 65
（四）酒与宴会、菜肴、酒水的搭配 66
（五）点酒水的注意事项 67
（六）请客吃饭与自带酒水 68
八、怎样点主食？ 69
（一）主食在宴席中的作用 69
（二）点主食的基本原则 69
第六章 宴请活动的组织和安排 72
一、确定宴请目的、名义、对象、范围和形式 73
（一）宴请目的、名义 73
（二）宴请的形式和规格 73
（三）宴请的对象、范围 73
（四）宴请时间、地点 74
二、发出邀请 74
（一）邀请的方式 74
（二）怎样使用宴会请柬 75
（三）发出邀请的时间 75
三、菜单的拟订 75
四、现场布置 76
（一）环境布置 76
（二）台型摆设 77
（三）席位安排 78
（四）餐具的准备 81
（五）现场检查 81
五、宴请程序及现场工作 82
（一）引客入席，按位就座 82
（二）按时开席 82
（三）致辞敬酒 83
（四）斟酒 83
（五）宴请结束 84
六、餐桌上的意外与紧急情况 84
第七章 餐桌礼仪细说 85
一、应邀与赴宴 85
（一）应邀 85
（二）赴宴 86
（三）见面 88
三、入座礼仪 95
（一）坐位的选择 96
（二）私人物品的放置 97
（三）在餐桌上保持良好的坐姿 97
（四）不应在餐桌上整理服饰 97
（五）尊重其他用餐者 98
四、餐巾与筷子的使用 98
（一）餐巾礼仪 98
（二）筷子礼仪 99
五、进餐礼仪 101
（一）取菜、劝菜与拒菜 101
（二）避免餐桌上的尴尬 103
（三）几种特殊菜的食用 105
六、席间用餐交谈礼仪 111
（一）席间话题 111
（二）说话的时机 112
（三）席间用餐交谈注意事项 112
七、讲究品饮之道 113
（一）用餐饮酒礼仪 113
（二）以茶待客的礼仪 120
（三）品饮咖啡的礼仪 122
（四）喝饮料时注意事项 124
八、餐桌抽烟礼仪 124
（一）抽烟的时间 124
（二）递烟和点火 125
（三）吸烟方法 125
（四）注意事项 125
（五）吸烟有害健康 125
九、离席也有礼 126
（一）中途离席的技巧 126
（二）宴请结束 128
第八章 结账显风度 130
一、谁该结账 130
（一）男士结账 130
（二）女士买单 131
（三）主人结账 131
（四）各付其费 132
（五）谁有能力谁买单 132
二、如何结账 132
三、注意事项 133
（一）别忘带足现金 133
（二）对服务员的态度 133
（三）核对帐单再付款 134
（四）谨防买单陷阱 134
（五）不要忘记索要发票 135
第九章 西餐攻略 137
一、西餐主要菜式及其特点 138
（一）法国菜 138
（二）意大利菜 139
（三）英国菜 139
（四）美国菜 139
（五）俄罗斯菜 140
二、西餐的座次安排与餐桌摆设 140
（一）西餐的摆台与座次安排 140
（二）西餐的餐具及其摆设 142
三、优雅的坐姿 144
四、西餐的点菜技巧 144
（一）菜单的种类 145
（二）西餐的菜序 145
（三）西餐的点菜要诀 146
五、刀与叉的使用方法 146
（一）刀与叉的拿法 146
（二）刀与叉的使用方法 147
（三）需留意的刀叉礼仪 147
六、使用餐巾的礼仪 148
（一）餐巾的使用方法 148
（二）使用餐巾应注意的礼仪 148
七、西餐饮酒礼仪 149
（一）西餐用酒的种类 149
（二）点酒 149
（三）斟酒 152
（四）酒具的使用 152
（五）在西餐厅喝酒的注意事项 153
八、西餐用餐基本礼仪 154
（一）开胃品 154
（二）汤类 155
（三）面包 156
（四）海鲜类 158
（五）肉餐 160
（六）米、面类 161
（七）沙拉 162
（八）蛋类 163
十、西餐宴会礼仪 163
（一）基本礼仪 163
（二）自助餐礼仪 165
（三）鸡尾酒会 166
（四）结婚喜宴 166
十一、结帐礼仪 167
（一）可在座位结帐 167
（二）拿到收据立即确认 168
（三）小费支付规则 168
第十章 涉外宴请的细节 169
一、涉外宴请的形式 169
二、涉外宴请的订餐与点菜 170
三、涉外宴请的原则 171
（一）忠于祖国、忠于人民 171
（二）尊重对方国家、民族的习惯、喜好与禁忌 172
（三）强调节俭，强调务实 173
四、涉外宴请的基本要求 173
（一）了解各国宴请的座次 173
（二）掌握各国餐具的用法 173
（三）就餐举止要文明、礼貌、规范 174
（四）正确对待各种不同的食物和饮料 175
（五）掌握祝酒的方式和礼仪 176
（六）弄清付费的方法 177
五、参加涉外宴请的注意事项 178
六、一些国家的餐饮礼仪 179
（一）日本的餐饮礼仪 179
（二）韩国的餐饮礼仪 181
（三）英国的餐饮礼仪 183
（四）法国的餐饮礼仪 184
（五）俄罗斯的餐饮礼仪 185
（六）美国的餐饮礼仪 186
第十一章 成功的商务餐 188
一、商务宴请的准备 188
（一）举行商务宴会的名义和目的 189
（二）调查对方饮食偏好，设计整个宴请过程 189
（三）列出名单 189
（四）确定时间 189
（五）选好场所 190
（六）订好菜谱 190
（七）发邀请函 191
（八）排定座次 191
二、商务宴会的进行 192
（一）迎接宾客 192
（二）按位就座 193
（三）点菜要领 193
（四）按时开席 195
（五）祝酒碰杯 195
（六）斟酒上菜 195
（七）举止文明 196
（八）结束宴会 197
第十二章 菜点酒水常识 198
一、中国菜的名称 198
（一）实名类的菜肴 198
（二）艺名类的菜肴 199
二、中国菜肴的地方风味 200
（一）京鲁流派 201
（二）苏沪流派 203
（三）川湘流派 205
（四）粤海流派 207
（五）秦陇流派 208
三、中国面点风味概览 210
（一）中国面点的种类 210
（二）中国各地名特面点（小吃）简介 211
四、饮料的分类 215
（一）按照酒精成份的有无分类 216
（二）按照饮用温度分类 218
（三）按照饮用时间分类 219
五、中国名酒 219
（一）历次评选的国家名酒 219
（二）几种国家名酒简介 221
六、茶的种类及其品质特点 224
（一）茶的种类 224
（二）中国十大名茶真假鉴别 226