目录 1
一、乳与乳制品加工技术 1
（一）原料乳的验收和消毒乳的加工 1
（二）发酵乳制品的加工技术 5
（三）奶油生产技术 10
（四）干酪生产技术 13
（五）乳粉生产技术 19
（六）冰淇淋加工技术 24
（七）雪糕和雪泥加工技术 28
（八）其他乳制品加工技术 33
二、肉与肉制品加工技术 42
（一）牲畜的屠宰技术 42
（二）肉的成熟和保藏技术 43
（三）腌腊制品加工技术 45
（四）灌肠制品加工技术 53
（五）干制品加工技术 61
（六）酱卤制品加工技术 66
三、蛋与蛋制品加工技术 72
（一）蛋的储藏技术 72
（二）再制蛋制品的加工 74
（三）蛋液和湿蛋制品加工技术 81
（四）冰蛋制品加工技术 83
（五）干蛋制品加工技术 85
（六）其他蛋制品的加工 89
附录 94