第1章 导论 1
1.1问题的提出 1
1.2研究目的与意义 3
1.2.1本研究有助于提高国民乳品消费水平 3
1.2.2本研究有助于农业新阶段下优化农业结构和增加农民收入 4
1.2.3本研究有助于优化中国乳品产业纵向链关系，以提高产业国际竞争力 4
1.2.4本研究有助于优化中国乳品产业组织，以提高资源利用效率 5
1.3产业分类与乳品产业 6
1.4研究思路与方法 7
1.4.1研究思路 7
1.4.2研究方法 8
1.5研究内容与结构 9
1.6本研究的特色和可能的创新点 12
1.7本研究存在的主要不足 12
第2章 国内外研究概况 13
2.1产业组织与产业链理论研究 13
2.1.1产业组织理论 13
2.1.2产业纵向链理论 19
2.2中国乳品产业发展研究 21
2.2.1对中国原奶生产问题的研究 21
2.2.2对中国乳品加工问题的研究 22
2.2.3对中国乳品消费问题的研究 23
2.2.4对整个乳品产业问题的研究 24
第3章 乳品产业发展研究的理论基础 26
3.1产业链理论 26
3.1.1技术效率／代理效率的权衡与产业的纵向链关系 26
3.1.2资产所有权与产业纵向链关系 30
3.1.3市场竞争与纵向一体化动机 31
3.1.4产业纵向链关系的其他形式 34
3.2产业组织中的相关理论 38
3.2.1与市场结构有关的理论 38
3.2.2与市场行为有关的理论 40
3.2.3与市场绩效有关的理论 45
3.2.4判断企业规模经济的“生存技术” 47
3.3乳品产业与相关理论 47
第4章 中国原奶生产 49
4.1中国原奶生产的历史 49
4.1.1缓慢发展时期 49
4.1.2高速扩张时期 50
4.1.3周期波动中的快速发展时期 51
4.2中国原奶生产的现状 51
4.2.1中国原奶生产的区域分布 51
4.2.2中国原奶生产的奶畜结构与总体水平 52
4.2.3中国原奶生产的主体特征 53
4.2.4中国原奶生产的规模特征 54
4.2.5中国原奶生产的成本特征 55
4.2.6中国原奶收购价格波动情况 57
4.3中国原奶生产存在的问题 58
4.3.1中国原奶生产技术水平落后，导致原奶单产低、质量差 58
4.3.2中国原奶生产的规模小、生产方式粗放 59
4.3.3奶业生产的基础设施落后和社会化服务体系不完善 60
4.3.4奶农的组织性弱、养殖收益不稳定 60
4.4中国原奶生产发展的影响因素与产量预测 61
4.4.1中国原奶生产发展的影响因素 61
4.4.2未来5年中国原奶产量预测 62
第5章 中国乳品加工 63
5.1中国乳品加工的历史 63
5.1.1建国后至改革开放前：中国乳品加工业的起步时期 63
5.1.2改革开放后：乳品加工业的持续高速增长时期 65
5.2中国乳品加工的现状 66
5.2.1中国乳品加工企业现状 66
5.2.2中国乳品行业的产品结构现状 69
5.3中国乳品加工存在的问题 75
5.3.1乳品加工设备与技术问题 75
5.3.2乳品质量问题 77
5.3.3产品结构问题 78
第6章 中国乳品消费 79
6.1中国乳品消费的发展变化 79
6.1.1中国乳品消费量的变化 79
6.1.2乳品消费群体的变化 81
6.1.3乳品消费行为与习惯的变化 82
6.2中国乳品消费现状特征 82
6.2.1中国乳品消费的区域特征 82
6.2.2中国乳品消费的品种与结构特征 86
6.3中国乳品消费的影响因素分析 88
6.3.1收入水平 88
6.3.2消费习惯与偏好 90
6.3.3营养知识和保健意识 90
6.3.4乳品质量 91
6.3.5价格 91
6.3.6购买的便利性 91
6.4中国乳品消费未来发展趋势 92
6.4.1中国乳品消费总量将持续增加 92
6.4.2液态奶消费的增长将成为中国乳品消费的主动力 92
6.4.3城镇居民仍将是中国乳品消费的主要群体 93
第7章 中国乳品产业纵向链关系及对产业发展的影响 95
7.1中国乳品产业纵向链关系的演变过程 95
7.1.1乳品产业纵向链活动与关系 95
7.1.2乳品产业纵向链关系的演变过程 96
7.2中国乳品产业纵向链关系模式 100
7.2.1城郊型乳品产业纵向链模式：农户＋奶牛企业＋乳品加工企业+乳品销售企业 100
7.2.2牧区型乳品产业纵向链模式：农户＋养殖小区＋综合挤奶站＋乳品加工企业＋乳品销售企业 101
7.2.3农区型乳品产业纵向链模式：农户＋集约化奶牛场＋综合奶站＋乳品加工企业＋乳品销售企业 102
7.2.4农场前向一体化型乳品产业链关系模式：国有牧场＋农户＋乳品加工企业＋乳品销售企业 102
7.3中国乳品产业纵向链关系的经济学分析 103
7.3.1牧草生产与奶牛饲养活动之间的关系分析 103
7.3.2奶牛饲养与乳品加工企业之间交易组织关系的分析 105
7.3.3乳品加工企业与乳品销售之间的交易组织关系分析 109
7.4中国乳品产业纵向链关系对产业发展的影响 110
7.4.1饲草与原奶生产活动之间关系对乳品产业发展的影响 110
7.4.2原奶生产与乳品加工之间的关系对乳品产业发展的影响 111
第8章 中国乳品市场结构 112
8.1乳品市场界定 112
8.1.1市场的划分 112
8.1.2乳品市场界定 114
8.2中国乳品市场结构 115
8.2.1市场结构的分类 115
8.2.2中国乳品市场结构分析 116
8.3中国乳品市场结构的影响因素 119
8.3.1中国乳品企业规模 119
8.3.2中国乳品市场容量 120
8.3.3乳品差异化 122
8.3.4中国乳品市场进入与退出壁垒 123
8.3.5中国乳品需求价格弹性 125
第9章 中国乳品企业行为 127
9.1乳品企业间“价格战”行为的Bertrand模型分析 127
9.1.1乳品企业间“价格战”的现实背景 127
9.1.2乳品企业间“价格战”的内在根据：博弈论Bertrand模型 129
9.2乳品企业间“数量战”行为的Cournot博弈模型分析 130
9.3乳品企业间合谋行为分析 133
9.3.1合谋的背景 133
9.3.2合谋的方式 133
9.4乳品企业间研究与开发竞争分析 141
9.4.1乳品企业研发竞争现状 141
9.4.2乳品企业研发竞争问题 142
9.4.3乳品企业研发行为的理论分析 142
9.5乳品企业广告行为分析 145
9.5.1乳品企业的广告行为的质量效应——重复购买机制 145
9.5.2乳品企业的广告行为与市场竞争激烈程度关系 148
9.5.3乳品企业的广告行为与市场协调作用 149
9.6乳品企业间进入阻挠行为分析 150
9.6.1投资于原奶生产辅助活动的专用性资产以控制奶源从而封阻进入和回避封阻 150
9.6.2并购重组扩大市场份额，构筑规模经济壁垒 150
9.6.3乳品企业间进入阻挠行为分析的经济学分析 151
9.7乳品企业差异化行为分析 154
9.7.1不同规模企业的乳品差异化 154
9.7.2消费者认知上的差异化 154
9.7.3销售渠道上的差异化 155
第10章 中国乳品市场绩效 157
10.1市场绩效的界定与度量 157
10.1.1市场绩效的定义 157
10.1.2市场绩效的度量 157
10.1.3市场绩效的综合评价 159
10.2中国乳品市场绩效分析 160
10.2.1乳品产业的资源利用效率 160
10.2.2乳品产业的规模结构效率 161
10.2.3产权结构对市场绩效的影响 162
10.2.4科技进步对乳品产业绩效的影响 163
10.2.1乳品产业的资源利用效率 160
10.2.2乳品产业的规模结构效率 161
10.2.3产权结构对市场绩效的影响 162
10.2.4科技进步对乳品产业绩效的影响 163
第11章 中国乳品产业组织关系 166
11.1乳品产业集中度与利润率关系的数理分析 166
11.1.1乳品企业虚拟动态的古诺博弈分析 166
11.1.2乳品产业集中度与利润率关系假设 167
11.2乳品产业集中度与利润关系实证分析 168
11.2.1乳品产业集中度变化趋势 168
11.2.2乳品产业盈利变化趋势 169
11.2.3乳品产业集中度与利润关系实证分析 169
11.3乳制品企业行为与绩效 171
11.3.1乳品企业间“价格战”与市场绩效关系分析 171
11.3.2乳品企业间数量竞争与乳制品产业绩效 172
11.3.3乳品企业阻挠行为引发的市场绩效问题 174
11.3.4乳品差异化与绩效 175
11.3.5乳品市场集中度与产业发展绩效 177
第12章 世界乳业与中国乳品产业发展 178
12.1世界乳业现状与发展趋势 178
12.1.1世界乳业生产 178
12.1.2世界乳品消费 180
12.1.3世界乳品贸易 182
12.2世界乳品市场政策环境 184
12.2.1欧盟的乳业政策 184
12.2.2美国的乳业政策 185
12.2.3加拿大的乳业政策 185
12.2.4澳大利亚和新西兰的乳业政策 185
12.3贸易自由化下的中国乳品产业发展前景 185
12.3.1中国乳品国际贸易现状特征 185
12.3.2贸易自由化下中国乳品产业发展前景分析 188
12.3.3贸易自由化下中国乳品产业发展的建议 191
第13章 启示与促进乳品产业发展建议 193
13.1研究启示 193
13.1.1“看不见的手”需要“自由”制度和严格的法制制度安排 193
13.1.2“看不见的手”需要科学观念的引导 194
13.1.3中国原奶生产发展的主要制约因素 195
13.1.4中国乳品需求持续增长的主要拉动力 196
13.1.5乳品企业间无序的竞争不利于中国乳品产业的发展 196
13.1.6中国乳品加工企业对中国乳品产业的发展有着至关重要的作用 196
13.1.7中国乳品产业协调发展的最薄弱环节 197
13.1.8中国乳品产业进一步发展受制于生产技术与研发能力 197
13.1.9在国际乳品贸易自由化进一步发展的趋势下，中国乳品产业前景美好 198
13.2促进乳品产业发展的建议 198
13.2.1加强扶持原奶生产，进一步提高原奶的产量和质量 198
13.2.2建立奶业风险管理机制，降低奶农风险 199
13.2.3优化原奶生产与乳品加工之间的纵向组织关系，保证乳品产业协调发展 199
13.2.4加强消费引导，鼓励企业积极开拓市场 200
13.2.5优化乳品加工行业的组织结构，扶持大型乳品加工企业，增强其对乳品产业的带动力 200
13.2.6不同规模的企业应合理定位 201
13.2.7开拓国际市场 201
13.2.8采用税收政策促进产品结构调整 202
13.2.9改革乳品产业管理体制，加强宏观管理 202
主要参考文献 203
致谢 209