基础篇 3
第一章 诠释服务技艺 3
第一节 什么是服务技艺 3
第二节 服务技艺与形体语言 5
第三节 服务技艺与仪态训练 6
第二章 饭店服务基本技艺 15
第一节 “请” 16
第二节 引领、搀扶 17
第三节 递、上毛巾 19
第四节 端托、行进 20
第五节 上茶、续水 22
第六节 开、关车门 24
房务篇 29
第三章 客房服务技艺 29
第一节 西式作床 30
第二节 中式作床 34
第三节 客房清扫 39
第四节 会客物品摆放 43
第五节 衣帽间服务 47
第六节 客房室内装饰 48
第四章 会议服务技艺 53
第一节 会议的类型 53
第二节 会议服务的程序 54
第三节 会议会场布置及其要求 57
餐饮篇 63
第五章 餐台台形设计原则 63
第一节 中餐台形设计原则与特征 64
第二节 中餐台形设计方法及图示 66
第三节 西餐台形设计原则与特征 70
第四节 西餐台形设计方法及图示 71
第五节 设计台形需考虑的环境因素 74
第六章 中、西餐宴会席位安排与台面设计 77
第一节 宴会礼宾次序 78
第二节 宾主位次排列 80
第三节 台面设计种类与特点 86
第四节 餐具种类 92
第五节 餐台布置 97
第六节 西餐台面布置程序 105
第七章 餐饮服务方式 109
第一节 中餐上菜、分菜及服务方式 109
第二节 西餐的构成与服务方式 112
第三节 中、西餐正餐服务 117
第四节 中餐宴会服务 119
第五节 西餐扒房服务 124
第八章 插花与花台制作 129
第一节 插花的基本知识 130
第二节 插花与餐台造型 132
第三节 花台造型范例 134
第九章 日（本）餐餐台设计与服务 140
第一节 日本菜 141
第二节 日餐的进餐形式 142
第三节 日餐餐具特色 144
第四节 日本菜的拼摆 145
第五节 日本宴会程序 146
第六节 日餐餐台布置 151
第七节 日餐餐台礼仪 152
第十章 酒水与茶 162
第一节 酒的分类 163
第二节 宴会酒水设计 166
第三节 宴会酒水服务 167
第四节 茶水服务 174
第五节 资料：茶艺表演 178
第十一章 鸡尾酒的调制 195
第一节 鸡尾酒基本知识 195
第二节 鸡尾酒调制方法 198
第三节 鸡尾酒调制的规范动作 203
第四节 鸡尾酒的装饰物 204
第五节 装饰物的制作 207
第六节 鸡尾酒调酒配方案例 210
第十二章 餐巾折花 216
第一节 餐巾折花 216
第二节 餐巾折花的基本手法 218
第三节 餐巾花的折叠技法及图示 219
第四节 餐巾折花图示 227