第一部分 食品安全监管执法知识 1
1．我国食品安全工作指导思想、原则和目标 1
2．我国食品安全工作重点 2
3．国务院确定的有关食品安全监管部门的职责 2
4．工商行政管理机关食品安全监管的主要职责 3
5．流通环节食品安全监管的主要任务 5
6．流通环节食品安全专项执法检查的要点 6
7．查处食品违法案件的要求 6
8．严把食品经营主体准入关的要求 7
9．食品经营主体经济户口及信用监管的要求 8
10．企业信用监管指标体系的构成 9
11．企业信用分类标准的组成 10
12．企业信用分类管理的主要措施 11
13．企业信用信息记录制度 13
14．企业信用信息披露制度 13
15．基层工商所加强食品安全日常监管的主要措施 14
16．农村食品市场监管的要点 15
17．严把食品入市质量关的主要措施 16
18．建立和完善食品质量监测体系的主要措施 17
19．构建食品安全长效监管体系的主要内容 19
20．工商所食品安全监管主要职责 20
21．工商所禁止入市的食品 21
22．工商所引导食品经营者建立健全的自律制度 22
23．省、市、县工商行政管理局食品安全监管的主要责任 23
24．工商行政管理机关相关内设机构食品安全监管的主要责任 25
25．追究食品安全监管责任的主要情形 27
26．流通环节重大食品安全事故应急原则 28
27．流通环节重大食品安全事故分级标准 29
28．国家工商行政管理总局应急处理指挥机构及其职责 30
29．地方工商行政管理机关应急处理指挥机构及其职责 33
30．Ⅰ级食品安全事故应急响应 33
31．Ⅱ级食品安全事故应急响应 34
32．Ⅲ级食品安全事故应急响应 35
33．Ⅳ级食品安全事故应急响应 36
34．重大食品安全事故信息报告 36
35．重大食品安全事故责任追究 38
36．重大食品安全事故应急保障 38
37．食品生产经营主体 40
38．食盐生产经营主体 42
39．粮食经营主体 43
40．生猪屠宰主体 44
41．企业年检的范围、时间和负责机关 45
42．企业年检审查的主要内容 46
43．个体工商户验照 48
44．工商行政管理机关查处食品经营违法行为的管辖权 49
45．对企业年检有关违法行为的处罚 51
46．工商行政管理机关查处取缔无照经营范围 51
47．工商行政管理机关查处取缔无照经营行为的职权 53
48．工商行政管理机关对无照经营行为的处罚 54
51．生产国家明令淘汰的产品或者销售国家明令淘汰并停止销售的产品行为的处罚 55
49．对生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的产品行为的处罚 55
50．对在产品中掺杂掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品行为的处罚 55
52．销售失效、变质的产品行为的处罚 56
53．伪造产品产地、伪造或者冒用他人的厂名、厂址的，伪造或者冒用认证标志等质量标示行为的处罚 56
54．对服务业的经营者将禁止销售的产品用于经营性服务的处罚 56
55．对隐匿、转移、变卖、损毁被执法部门查封、扣押物品的处罚 57
56．产品标识规范要求及违反其行为的处罚 57
57．为产品违法行为提供便利或技术等行为的处罚 58
58．工商行政管理机关对违反《产品质量法》行为的处罚根据 58
59．工商行政管理机关对涉嫌违反《产品质量法》规定的行为进行查处时可以行使的职权 59
60．经营者采用不正当手段从事市场交易，损害竞争对手的行为及处罚 59
61．经营者利用广告或者其他方法对商品作引人误解虚假宣传的行为及处罚 61
62．使用商标欺骗消费者的行为及处罚 61
63．侵犯注册商标专用权的行为及处罚 62
64．虚假广告的行为及处罚 63
65．违反盐业管理规定的行为及处罚 63
66．对粮食违法行为的处罚 64
68．对生猪产品注水或者注入其他物质的行为及处罚 65
67．市场销售的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的行为的处罚 65
69．个体饮食业户违反规定的行为及处罚 66
70．侵犯消费者权益行为及处罚 67
71．欺诈消费者行为的处罚 68
72．食品广告及其违法行为 69
73．酒类广告及其违法行为 71
74．《农产品质量安全法》赋予工商行政管理机关的职责 73
75．《食品卫生法》对食品生产经营的要求 73
76．食品质量监测 75
77．监测的组织 75
78．监测的范围 75
79．监测中食品质量的判定 76
80．监测程序 77
82．行政许可 80
83．行政许可申请的受理 80
81．食品快速检测 80
84．行政许可申请的审查 81
85．行政许可决定的作出 82
86．抽样检查与定期检验 82
87．依法给予被许可人行政处罚的情形 82
88．行政处罚 83
89．应当从轻或者减轻行政处罚的情形 83
92．行政处罚的一般程序 84
91．行政处罚的简易程序 84
90．行政处罚的追究期限 84
93．收集证据的方式 85
94．证据的种类 85
95．案件核审 86
96．行政处罚听证程序 86
97．行政处罚决定书 87
98．行政处罚中涉案财物的处理 87
100．行政复议决定的种类 88
99．行政复议 88
102．行政诉讼的原告和被告 89
101．行政诉讼 89
103．诉讼期间停止具体行政行为执行的情形 90
104．行政赔偿 90
105．侵犯公民、法人和其他组织的财产权的赔偿 90
106．国家不承担赔偿责任的情形 91
107．行政赔偿义务机关 91
108．赔偿责任的确定 92
第二部分 食品消费安全常用知识 93
109．食品 93
110．食品的分类 93
111．食品质量 94
112．食品质量安全 94
113．对食品质量安全特别关注的内容 95
114．食品标准 95
116．绿色食品 96
115．有机食品 96
117．无公害农产品（食品） 97
118．新资源食品 97
119．转基因食品 98
120．辐照食品 98
121．QS标志 99
122．预包装食品标签 99
123．预包装食品标签标注的基本原则 100
124．预包装食品标签标注的基本要求 100
125．预包装食品标签标注的主要内容 101
126．特殊膳食用食品 102
127．特殊膳食用食品标签标注的基本要求 102
128．特殊膳食用食品标签标注的主要内容 102
129．食品添加剂 103
130．食品添加剂的主要类别 103
132．重金属超标对人体的危害 104
131．微生物超标对人体的危害 104
133．添加剂超标对人体的危害 105
134．腐烂食品对人体的危害 106
135．农药残留对人体的危害 106
136．污染后的水产品和农产品对人体的危害 107
137．食品选购外观查验 108
138．粮食 108
139．大米 108
140．大豆 110
141．玉米 111
142．小麦 112
143．小麦粉 114
144．食用植物油 114
145．花生油 115
146．大豆油 116
147．棉籽油 117
149．葵花籽油 118
148．菜籽油 118
150．油茶籽油 119
151．玉米油 120
152．米糠油 121
153．芝麻油 122
154．食用动物油脂 123
155．食用氢化油质量基本知识 123
156．速冻预包装面米食品 124
157．方便面 125
158．味精 126
159．食用盐 126
160．食醋 126
161．酱腌菜 127
162．淀粉制品 128
163．酱 128
164．酱油 128
165．淀粉糖 129
166．发酵性豆制品 130
167．非发酵性豆制品及面筋 130
168．无公害蔬菜 130
169．无公害水果 131
170．辐照新鲜水果蔬菜 131
171．干果 132
172．坚果 132
175．鲜、冻片猪肉 133
174．鲜（冻）畜肉 133
173．辐照干果果脯 133
176．分割鲜、冻猪瘦肉 135
177．鲜、冻胴体羊肉 136
178．鲜、冻禽产品 137
179．无公害畜禽肉 138
180．辐照熟畜禽肉 139
181．辐照冷冻包装畜禽肉 139
183．火腿肠（高温蒸煮肠） 140
182．熟肉制品 140
184．腌腊肉制品 141
185．宣威火腿 141
186．金华火腿 145
187．鲜蛋 147
188．蛋制品 147
189．高邮咸鸭蛋 149
190．鲜、冻动物性水产品 150
191．动物性水产干制品 151
192．腌制生食动物性水产品 151
193．盐渍鱼 152
194．水产调味品 152
195．藻类制品 152
196．无公害水发水产品 153
197．乳制品 154
199．巴氏杀菌乳 155
198．酸牛乳 155
200．灭菌乳 156
201．鲜乳 157
202．酸乳 157
203．奶油 158
204．全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉 159
205．全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳 160
206．调味奶 161
207．AD钙奶 162
208．干酪 163
209．含乳饮料 164
210．乳酸菌饮料 164
211．婴幼儿配方乳粉 165
212．婴幼儿断奶期辅助食品 167
213．婴幼儿断奶期补充食品 168
214．婴幼儿辅助食品苹果泥 169
215．婴幼儿辅助食品胡萝卜泥 170
216．婴幼儿辅助食品肉泥 171
217．婴幼儿辅助食品骨泥 172
218．婴幼儿辅助食品鸡肉菜糊 173
219．婴幼儿辅助食品番茄汁 174
220．罐头食品包装、标识、运输和贮存知识 175
221．食用菌罐头 177
222．果、蔬罐头 177
223．番茄酱罐头 178
224．肉类罐头 178
225．鱼罐头 178
226．午餐肉 180
227．饮料酒 181
228．蒸馏酒及配制酒 183
229．发酵酒 183
231．白兰地 184
230．汽酒 184
232．葡萄酒 185
233．绍兴酒（绍兴黄酒） 186
234．冷冻饮品 189
235．碳酸饮料 189
236．固体饮料 190
237．运动饮料 191
238．植物蛋白饮料 191
240．茶饮料 192
239．茶叶 192
241．瓶（桶）装饮用纯净水 193
242．瓶（桶）装饮用水 193
243．饮用天然矿泉水 194
244．果、蔬汁饮料 195
245．白砂糖 195
246．绵白糖 196
248．糖果 197
247．赤砂糖 197
249．胶基糖果 198
250．巧克力 198
251．食用菌 199
252．银耳 199
253．糕点、面包 200
254．饼干 200
255．果冻 201
256．蜜饯 201
257．蜂蜜 202
258．油炸小食品 203
259．膨化食品 203
260．烘炒食品 204
261．月饼 205
262．保健食品 208
后记 210