绪论 1
第一篇 安全优质蛋鸡的养殖 9
第一章 蛋鸡的生物学特性 9
一、体温高、代谢旺盛 9
二、繁殖能力强 9
三、耐寒怕热 10
四、就巢性 11
五、敏感性强、胆小怕惊 11
六、粗纤维消化率低，但饲料利用率高、报酬高 11
八、能适应工厂化饲养 12
七、抗病能力差 12
九、生长发育特点 13
十、各生理阶段对饲料钙的需要量差异大 14
第二章 优良蛋鸡品种的选择 15
一、蛋鸡品种简介 15
二、选择饲养蛋鸡品种时应考虑的几个问题 23
第三章 蛋鸡场卫生 25
第一节 场址选择及平面布局 26
一、蛋鸡场场址选择 26
二、蛋鸡场的布局 33
一、鸡舍的基本结构 44
第二节 鸡舍卫生 44
二、鸡舍环境卫生 46
三、舍内设施的卫生 53
第三节 卫生管理 59
一、确保引进健康、优良的种苗 60
二、鸡场消毒 60
三、鸡场环境管理 68
四、鸡场废弃物的处理与利用 75
一、细菌污染 76
第四章 优质安全饲料的选择 76
第一节 饲料污染及其危害 76
二、霉菌及霉菌毒素污染 81
三、有毒有害元素污染 85
四、饲料中的有毒有害化合物 87
第二节 饲料污染的控制 89
一、饲料中细菌的控制 89
二、饲料中霉菌及霉菌毒素的控制 90
三、饲料中有毒有害元素的控制 94
四、饲料中有毒有害化合物的控制 95
一、无公害饲料概述 96
第三节 蛋鸡平衡日粮的调制 96
二、蛋鸡的营养需要 98
三、非营养性添加剂 105
四、饲料配合 107
第五章 疾病防治 109
第一节 鸡病的发生原因和传播 109
一、鸡病发生的原因 109
二、鸡病的传播 111
三、易感鸡在鸡病发生中的作用 113
四、鸡病的发展阶段 114
第二节 鸡的主要疾病及其危害 115
一、病毒性疾病 116
二、细菌性疾病 133
三、其他微生物性疾病 144
四、寄生虫病 150
五、中毒性疾病 154
第三节 生物安全控制 156
一、隔离检疫 157
二、清洁消毒 158
三、做好预防接种工作 158
四、药物预防与休药期 163
二、应激发生的原因 174
第四节 应激及其预防 174
一、应激的概念 174
三、应激反应的预防 179
第五节 中草药防治和微生态制剂防治 181
一、中草药防治 182
二、微生态制剂防治 195
第六章 鸡场废弃物的无害化处理 199
一、鸡场废弃物的危害 199
二、鸡场废弃物的无害化处理 201
第一节 蛋的结构 209
一、蛋与优质安全蛋的概念 209
第一章 禽蛋的结构与营养价值 209
第二篇 优质安全蛋品的加工 209
二、蛋的构造 211
第二节 蛋的化学组成 217
一、蛋的一般化学组成 217
二、蛋各部分的化学组成 219
第三节 蛋的理化性质 220
一、色泽 220
二、形状 220
七、折光指数 221
六、pH 221
三、重量 221
五、相对密度 221
四、气味与滋味 221
八、黏度和表面张力 222
九、凝固点和冰点 222
十、渗透性 222
十一、耐压度 223
第四节 蛋的营养价值 223
一、蛋白质 226
二、脂类化合物 226
三、矿物质 227
第二章 优质安全禽蛋的贮藏保鲜 228
第一节 冷藏法 228
一、保藏原理 229
二、卫生措施 229
第二节 浸渍法 232
一、石灰水贮藏法 232
二、水玻璃贮藏法 234
第三节 涂膜法 234
一、保藏原理 234
一、二氧化碳（CO2）贮藏法 235
二、卫生措施 235
第四节 气调法 235
二、氮气（N2）贮藏法 236
第五节 鲜蛋在贮藏中的变化 236
一、生理变化 237
二、物理变化 237
三、化学变化 237
四、蛋的腐败 238
第一节 松花蛋 240
第三章 优质安全蛋制品的加工技术 240
一、加工原理 241
二、辅佐料及其作用 241
三、加工技术 242
第二节 咸蛋 244
一、加工原理 244
二、加工技术 245
第三节 糟蛋 247
一、加工原理 247
二、加工技术 248
一、蛋粉 251
第四节 其他蛋制品 251
二、冰蛋 252
三、保健蛋品 253
四、有机蛋品 254
第四章 优质安全蛋品的贮藏与运输技术规范 257
第一节 无公害蛋品的贮藏与运输技术规范 257
一、包装与标志 257
二、贮存与运输 257
一、包装 258
二、贮存 258
第二节 绿色蛋品的贮藏与运输技术规范 258
三、运输 259
第三节 有机蛋品的贮藏、运输与销售技术规范 259
一、贮藏 259
二、运输 260
三、销售 261
第五章 优质安全蛋品的检测技术 262
第一节 检样的采集与保存 262
一、样品采集 262
二、送检和报告 263
一、外观检验 264
第二节 蛋的新鲜度检验 264
二、灯光透视 265
三、内容物感官检查 266
四、比重测定 266
五、蛋黄指数测定 267
六、哈夫单位测定 267
七、新鲜蛋的特征 268
八、次劣蛋的特征 268
九、破壳蛋 271
十、异常蛋 271
十一、鲜蛋的卫生标准 272
十二、鲜蛋的卫生评定 273
第六章 优质安全蛋品的标准与管理 274
第一节 绿色蛋品的标准与管理 274
一、绿色蛋品的标准 274
二、绿色蛋品的管理 276
第二节 有机蛋品的标准与管理 278
一、有机蛋品的标准 278
二、有机蛋品的管理 279
第三节 无公害蛋品标准 280