一、概述 1
（一）乌鳢的经济价值及发展前景 1
（二）养殖概况和现状 2
1．乌鳢的人工养殖现状 4
2．乌鳢的人工养殖开发 5
3．乌鳢的养殖发展前景 6
（三）乌鳢的池塘养殖现状及其产业化发展前景 7
1．乌鳢的人工繁殖 7
2．乌鳢的池塘养殖 8
3．乌鳢的综合开发利用 9
4．乌鳢人工养殖中存在的问题 10
二、生物学特性 12
（一）分类与分布 12
（二）形态特征 12
（三）食性 14
（四）生长 15
（五）生活习性 16
（六）繁殖习性 18
1．产卵场和环境条件 18
2．性成熟年龄和性腺发育 19
3．怀卵量、产卵类型和产卵季节 20
4．产卵方式和亲体护幼 21
5．胚胎与仔幼鱼发育 23
三、人工繁殖 27
（一）亲鱼的选择与培育 27
1．亲鱼的选择 27
2．亲鱼的放养 28
（二）繁殖的技术要求 31
1．繁殖设施 31
2．催产剂 34
3．繁殖前的准备工作 34
4．亲鱼性腺检查 35
5．乌鳢的自繁繁殖 37
（三）人工催产繁殖 39
1．催产季节 39
2．人工催产 41
3．产卵 44
4．人工孵化 47
四、乌鳢的苗种培育 52
（一）仔鱼的驯养 52
（二）夏花鱼种及小规格鱼种的培育 56
1．工厂化培育苗种 56
2．土池培育苗种 62
3．网箱培育苗种 67
4．影响鱼苗成活率的因素与防范措施 69
（三）大规格鱼种的饲养 71
1．鱼种池在放养前的准备工作 71
3．饲料与投饲 72
2．鱼种放养 72
4．分养 73
5．鱼苗生长情况 74
五、成鳢养殖 75
（一）粗放型养殖乌鳢技术 76
1．家鱼池套养乌鳢 77
2．罗非鱼池套养乌鳢 83
3．稻田养殖乌鳢 84
（二）池塘集约化养殖乌鳢 86
1．养殖前的准备工作 86
2．养殖技术 87
（三）网箱养殖乌鳢技术 93
1．养殖水域条件的选择 93
2．网箱的结构及其设置 93
3．鱼种放养 94
4．饲料投喂 94
5．日常管理 95
（一）池塘养殖乌鳢的常见病 96
1．出血病 96
六、乌鳢的疾病防治 96
2．白皮病 97
3．水霉病 97
4．小瓜虫病 98
5．车轮虫病 98
6．嗜子宫线虫病 98
7．萎瘪病 99
（二）网箱养殖乌鳢暴发水霉病的治疗及预防 100
1．发病及危害 100
2．治疗措施及效果 101
3．病因分析 101
4．预防措施 102
（三）温室培育乌鳢鱼苗对小瓜虫病的防治 102
3．治疗 103
1．发病时的一些基本情况 103
2．病原体及鱼苗发病症状 103
4．治疗效果观察 104
5．讨论及建议 104
6．预防 105
（四）乌鳢细菌性脓疮病的病理研究 105
1．材料和方法 105
2．结果 106
3．讨论 107
（五）乌鳢腹水病的流行病学调查 107
1．乌鳢腹水病的症状 107
2．流行季节 108
3．发病鱼的种类和规格 108
4．发病率和死亡率 108
5．影响传染和流行的因素 108
1．材料和方法 110
（六）乌鳢腐皮病病理形态学研究 110
2．结果 111
3．讨论 112
七、乌鳢食品的加工方法 114
（一）生鱼片的制作方法 114
（二）熘鱼段 114
（三）鱼肉馅的制作 115
（四）烹饪 116
1．油浸黑鱼 116
2．蒜心炒乌鱼球 116
3．炒鱼片连汤 116
4．鲜笋炒鱼片 117
5．油泡鸡丝鱼卷 118
6．西洋菜蜜枣煲生鱼 118
7．豉油皇生鱼 118
（五）民间药方 119
2．浸灰 121
1．浸水 121
八、乌鳢皮制革技术研究 121
（一）试验内容 121
3．脱灰 122
4．软化 122
5．浸酸 122
6．铬鞣 122
7．复鞣 123
8．染色 124
9．加脂 124
10．填充 125
11．整理 125
12．涂饰 126
（二）分析讨论 126
参考文献 128