第1章 基本物理参数 1
第1节 几何参数及测量 1
第2节 密度和体积 14
第3节 孔隙和充填 22
第4节 表面积 24
第5节 水分和湿特性 28
第2章 流变特性 30
第1节 理想物体的流变特性 30
第2节 流变模型 34
第3节 流变方程 43
第4节 固体农产品的流变特性 49
第5节 液体农产品的流动特性 66
第3章 流体动力学特性 75
第1节 颗粒的临界速度 75
第2节 输运和精选 79
第4章 散粒体力学特性 86
第1节 摩擦特性 86
第2节 粘附性和粘聚性 94
第3节 流动特性 96
第4节 农产品对容器的压力 102
第5章 农产品的热特性 106
第1节 基本热特性的测定 106
第2节 农产品的热学特性 109
第3节 热特性应用 117
第6章 农产品的光特性 123
第1节 农产品的光透过特性 123
第2节 农产品的光反射特性 132
第3节 农产品的延迟发光（DLE）特性 140
第4节 光特性应用例 146
第7章 农产品的电特性 156
第1节 生物电现象 156
第2节 介电特性 159
第3节 其它电学特性 161
第4节 电特性应用 167
附录 农产品物理特性数据表 173
表1—1 单一粒径表示方法 173
表1—2 平均粒径计算公式 173
表1—3 不同的物理化学现象所采用的平均粒径 174
表1—4 固体农产品组成物的密度 174
表1—5 冰冻和新鲜农产品的密度变化 175
表1—6 一些农产品的密度 175
表1—7 食品相对密度一览表 175
表1—8 各种粮粒的粒度 178
表1—9 标准筛数据 178
表1—10 各种食物的含水量 179
表2—1 固体到类液体的泊松比和弹性常数 183
表2—2 一些物料的泊松比 183
表2—3 cP与ssu间的换算关系 184
表2—4 一些物料的弹性模量值 184
表2—5 一些物料体积模量值 184
表2—6 用共振法所得的农产品动态特性 185
表2—7 小麦谷粒在轴向压缩时的表观弹性模量 186
表2—8 一些牛顿流体（20℃时）的粘度 186
表2—9 一些物料的K和n值 186
表2—10 蛋白质含量与米粒硬度的关系 186
表2—11 不同品种米粒的硬度（公斤／粒） 187
表2—12 整粒小麦在不同水分时的最大承受力 187
表2—13 人造奶油、猪油的物理感官评价和屈服值 187
表2—14 各种制品可能使用范围的屈服值 187
表2—15 油脂的粘度 188
表2—16 食品工业用液体的粘度 188
表2—17 食品流变学数据 192
表3—1 农产品的临界速度 194
表3—2 小麦脱出物的阻力系数C，阻滞系数k和飘浮系数k0 195
表3—3 不同种类物料的输送浓度 195
表3—4 输送风速Va和物料临界速度Vt的关系 195
表3—5 各种物料的常用气流输送速度 196
表4—1 农产品滑动摩擦角 196
表4—2 水果和蔬菜的滑动摩擦角和滚动稳定角 197
表4—3 主要作物种子和谷粒的休止角 197
表4—4 谷粒休止角与含水率关系 197
表4—5 沙子的休止角随振动频率的变化 198
表4—6 农产品的内摩擦角 198
表5—1 农产品比热和含水量关系 198
表5—2 食品的比热 199
表5—3 一些食品的导热率 199
表5—4 谷物和种子导热率和含水量关系 200
表5—5 水果和蔬菜的导热率 200
表5—6 一些农产品的导温系数 201
表5—7 高梁粒的呼吸热 201
表5—8 固体食品的传热系数 202
表5—9 液体食品的传热系数 206
表5—10 食品热性质表 207
表6—1 高强度延迟发光的各项测定参数组合 216
表6—2 和农产品质量因素有关的光学测定 216
表7—1 谷物和种子的介电特性（24.4℃） 218
表7—2 一些食品和果蔬的介电特性 219
表7—3 马铃薯和苹果的电阻率 219
表7—4 紫花苜蓿种子的电处理结果 219