第一章 绪论 1
第一节 中国饮食文化的概念及研究内容 1
第二节 中国饮食文化研究的基本状况 4
第二章 中华民族饮食文化的理论基础 16
第一节 饮食文化理论的四大原则 18
第二节 民族饮食文化的五大特性 30
第三章 中国饮食文化的区域性 40
第一节 中国菜的地方性 40
第二节 中国饮食文化区位的历史考察 48
第三节 中国饮食文化区位的历史概况 55
第四章 中国饮食文化的层次性 90
第一节 中国饮食史上的层次性结构 90
第二节 饮食文化层的历史概况 93
第五章 中国饮食民俗 127
第一节 民俗与饮食民俗 127
第二节 年节食俗 128
第三节 居家日常食俗 146
第四节 人生仪礼食俗 149
第五节 宗教信仰食俗 161
第六节 少数民族食俗 174
第一节 中国茶文化的形成与发展 205
第六章 中国茶文化 205
第二节 中国茶艺 211
第三节 茶道 225
第四节 茶馆 229
第五节 茶与文学艺术 234
第七章 中国酒文化 240
第一节 酒的起源与发展 240
第二节 酒人、酒礼、酒道与酒令 244
第三节 酒旗、匾对、题壁与酒店 255
第四节 酒文学 261
第一节 中国古代饮食审美思想 264
第八章 中国古代饮食思想 264
第二节 中国古代不同人群的饮食思想 278
第九章 中国传统食礼 308
第一节 先秦时代的食礼 308
第二节 封建制时代食礼 312
第三节 现代宴席礼仪 317
第十章 远近光照悉徘徊——多向交流中的中国饮食文化 324
第一节 中华民族饮食文化圈内各民族各层次间的交流 324
第二节 中外饮食文化交流 362
第三节 20世纪中叶以来的中华民族饮食文化 387
后记 393