第一章 兽医卫生检疫的管理 1
第一节 兽医卫生检疫的创建与发展 1
第二节 兽医卫生检疫的作用 4
一、监督作用 4
二、防止患病动物和染疫产品进入流通 5
三、消灭某些动物疫病的有效手段 5
四、维护动物及其产品的对外贸易 5
第三节 兽医卫生检疫的管理 6
一、兽医卫生检疫的基本程序 6
二、兽医卫生检疫的主要措施 7
三、兽医卫生检疫的管理 12
第四节 检疫员的职业道德规范 19
一、兽医卫生检疫的原则 19
二、检疫员的职权和义务 21
三、检疫人员违法的法律责任 24
第五节 检疫费的收取与管理 25
一、收费的依据 26
二、收费的部门及对象 26
三、收费原则 27
四、收费标准及计算 27
五、收费管理 28
第二章 兽医卫生检疫与行政执法 32
第一节 兽医卫生行政法的特点 32
一、法律的概念及作用 32
二、行政法与行政行为 33
三、兽医卫生行政法规的特点 34
第二节 兽医卫生检疫的法律依据 36
一、兽医卫生检疫的法律依据 36
二、兽医卫生检疫的法定特点 38
三、兽医卫生检疫的法律规定 43
第三节 常见的违法与处理处罚 47
一、行政违法的概念 47
二、兽医卫生行政处理及种类 47
三、兽医卫生行政处罚及种类 48
四、常见的违法与处理处罚 48
五、处理处罚的程序 50
第四节 兽医卫生常用法律文书 54
一、兽医卫生法律文书的概念 54
二、常见兽医卫生法律文书的种类 54
三、出具兽医卫生法律文书的基本原则 55
四、常用兽医卫生法律文书的填写 55
第五节 兽医卫生行政复议 67
一、兽医卫生行政复议的概念 67
二、兽医卫生行政复议的原则 67
三、兽医卫生行政复议的范围 68
四、兽医卫生行政复议的管辖 68
五、兽医卫生行政复议的机构 69
六、兽医卫生行政复议参加人 70
七、兽医卫生行政复议的办案程序 70
第三章 兽医卫生检疫基础知识 75
第一节 畜禽解剖学 75
一、畜禽解剖学概念 75
二、畜禽解剖学分类 75
三、畜禽解剖简述 76
第二节 传染病知识 99
一、传染病流行的机理 100
二、传染病的分类 101
三、传染病的扑灭措施 101
四、常见的传染病 104
第三节 检疫病理学 144
一、检疫中常见的病理症状 144
二、常见的运输病和应激性疾病 156
三、检验中常见的病理变化 160
第四节 肉品知识 179
一、肉品形态及主要组成 179
二、宰后肉品的变化 186
三、常见动物肉的鉴别 192
第五节 被检样品的采集和送检 202
一、采集样品注意事项 202
二、样品的采集 204
三、样品的保存 210
四、样品的送检 211
第四章 畜禽及畜禽产品检疫（验）技术 213
第一节 检疫范围和检疫对象 213
一、检疫对象 213
二、检疫范围 214
第二节 临床检疫 214
一、猪的临床检疫 214
二、牛羊的临床检疫 217
三、马、驴、骡的临床检疫 218
四、禽的临床检疫 220
五、种用、奶用畜禽的检疫 222
六、蜜蜂的检疫 223
七、种蛋的检疫 225
八、演艺动物的检疫和监督管理 226
九、野生动物的检疫 228
第三节 活畜禽的检疫方法 230
一、产地检疫 230
二、宰前检疫 231
三、运输检疫 231
四、检出畜禽的处理 232
第四节 产品的检验方法 234
一、畜禽产品的宰后检验 234
二、宰后检验的处理 236
三、农贸市场畜禽产品的检验与监督 238
第五节 进出境动物的检疫 240
一、检疫范围 240
二、检疫对象 240
三、检疫程序 241
第六节 生产经营过程中的兽医卫生要求 243
一、屠宰加工场（厂、点、户）的兽医卫生要求 243
二、对畜（货）主的兽医卫生要求 244
三、对运输畜禽及其产品的畜（货）主的兽医卫生要求 244
四、对畜禽、畜禽产品市场的兽医卫生要求 245
五、对饲养场、种畜禽场的兽医卫生要求 246
第五章 消毒 247
第一节 消毒的意义和种类 247
一、消毒的意义 247
二、消毒的种类 248
第二节 消毒的机制及各类消毒药品的杀菌作用 249
一、消毒机制 249
二、各类消毒药的杀菌作用 250
第三节 消毒方法和消毒对象 251
一、消毒方法 251
二、消毒对象 255
第四节 病源体种类及特征 259
第五节 常用消毒药物及其使用方法 263
附录一 国务院关于发布《家畜家禽防疫条例》的通知 268
附录二 中华人民共和国农业部令 273
附录三 有关技术配方及畜禽生理指标 289