一、概述 1
（一）名称和历史 1
（二）生长习性与分布 2
（三）营养成分及食用方法 4
（四）在国外落户的启示 5
二、猕猴桃鲜果贮藏的基本原理 6
（一）果实的采前营养和采后贮藏的关系 7
（二）果实的主要化学成分及其在贮藏期间的变化 8
（三）果实采后的生理变化 11
（四）影响贮藏的主要因素 15
三、猕猴桃鲜果的贮藏方法 20
（一）冷风库贮藏 21
（二）窑洞贮藏 24
（三）通风库贮藏 26
（四）简易气调贮藏 28
（五）松针砂藏法 31
（六）低乙烯气调贮藏 31
四、猕猴桃加工的基础知识 32
（一）原料的选择及贮备 33
（二）加工用水及其处理方法 34
（三）原料的分级、清洗和处理 37
（四）维生素C的保护措施 38
五、猕猴桃的加工方法 40
（一）猕猴桃汁 40
（二）猕猴桃片 42
（三）糖水猕猴桃 43
（四）猕猴桃酱 45
（五）猕猴桃果脯 47
（六）猕猴桃晶 48
（七）猕猴桃酒（发酵果酒） 50
猕猴桃配制酒简介 51
（八）猕猴桃果冻 52
（九）其他猕猴桃加工制品 53
六、附录 54
（一）水果贮藏保鲜主要设备简表 54
（二）果品加工主要设备简表 55
（三）卫生管理 55
（四）猕猴桃综合利用的主要途径 58
（五）猕猴桃果实采后处理程序示意图 59
（六）我国罐头食品的分类与代号 60
（七）杀菌公式 61