第一章 概述 1
一、世界葡萄生产概况 1
二、世界葡萄酒的产销状况 4
三、世界鲜食葡萄与制干葡萄的产销状况 6
四、我国葡萄生产的历史、现状、前景 7
（一）我国葡萄生产的历史 7
（二）我国葡萄生产的现状 8
（三）我国葡萄生产的前景 11
五、发展葡萄生产的意义 12
（一）发展葡萄生产可以富民 12
（三）生产葡萄可以节省酿酒工业用粮 13
（二）发展葡萄生产对国家经济有利 13
（四）栽植葡萄可以充分利用土地资源 14
（五）栽植葡萄可以美化环境 14
（六）葡萄浆果是日常生活中的重要水果 15
第二章 葡萄的生物学特性 16
一、葡萄的植物学特征 16
（一）根系 16
（二）茎 20
（三）芽 23
（四）叶片 25
（五）卷须、花序、花 30
（六）果穗、果粒、种子 33
（二）葡萄的年生长发育周期 40
二、葡萄的生长发育周期 40
（一）葡萄的始果期及寿命 40
三、葡萄的生长、结果习性 43
（一）植株的长势 43
（二）根系生长 44
（三）新梢生长 44
（四）葡萄花芽分化 45
（五）果实生长 47
四、葡萄生长发育对环境条件的要求 47
（一）温度 47
（二）水分 49
（三）光照 52
（四）风 53
（五）土壤 54
五、葡萄优质丰产的树相指标 55
（一）葡萄的好适树相指标 55
（二）指标说明 57
（三）诊断结果在葡萄生产实践中的应用 58
（四）葡萄叶内营养成分的最适范围 58
第三章 葡萄的种类与品种 60
一、葡萄的种类 60
（一）东亚种群 60
（二）美洲种群 62
（三）欧亚种群 65
（一）葡萄品种的分类 68
二、葡萄的品种 68
（二）品种介绍 69
第四章 育苗 90
一、育苗方法 90
（一）压条繁殖 90
（二）扦插繁殖 91
（三）嫁接繁殖 101
二、苗圃地的选择与准备 105
（一）圃地选择 105
（二）圃地准备 105
（二）嫁接苗的管理 106
（一）扦插苗的管理 106
三、苗圃地的管理 106
（三）追肥、灌水、中耕、除草、病虫防治 108
四、苗木出圃 110
（一）苗木的鉴别、统计 110
（二）苗木的规格 110
（三）苗木假植 110
第五章 葡萄园的建立 111
一、园地的选择、规划、设计 111
（一）园地选择 111
（二）葡萄园地的规划、设计 111
（一）利用地膜直插建园 114
（二）栽苗建园 114
二、栽植技术 114
三、栽后管理 117
（一）平土堆 117
（二）选留枝芽 117
第六章 葡萄园的土肥水管理 118
一、葡萄园的土壤管理 118
（一）葡萄园地管理 118
（二）园地耕翻 119
（三）园地除草 120
二、葡萄园的施肥管理 123
（一）营养元素对葡萄生长、发育的影响 123
（二）肥料的种类 124
（三）施肥时期 127
（四）施肥方法 128
（五）施肥量 131
三、葡萄园的水分管理 133
（一）灌水 133
（二）排水 135
第七章 架式、整形修剪和树体管理 137
一、葡萄的架式 137
（一）对架式的要求 137
（二）架的种类 138
（三）架的设置 143
二、葡萄的整形 146
（一）多主蔓自由扇形 146
（二）多主蔓分组扇形 147
（四）少主蔓树形 148
（三）多主蔓分层扇形 148
（五）棚架龙干形 150
（六）水平棚架“X”形 150
三、葡萄树冬季修剪 150
（一）结果母枝修剪 151
（二）主蔓的培养和更新复壮 152
（三）葡萄冬剪注意事项 154
（四）单位面积或单株留芽量的确定 155
四、葡萄生长期的树体管理 157
（一）绑架 157
（二）抹芽、定枝 158
（三）葡萄新梢摘心 160
（四）花序整形和疏花疏果 165
（五）顺穗 166
（六）辅助授粉 167
（七）套袋 169
（八）摘老叶 170
（九）利用副梢多次结果 170
（十）生长调节剂的应用 172
第八章 葡萄优质高产栽培技术 179
一、葡萄早结果、早丰产的技术 179
（一）适地建园、改良土壤 179
（二）选用优良品种 179
（三）栽植脱毒壮苗 179
（四）合理密植 183
（五）加强定植当年的管理 184
二、提高浆果品质的措施 185
（一）结果母枝及新梢管理 185
（二）花果管理 191
三、无核葡萄的处理技术 196
（一）诱导形成无核果实的原理 196
（二）诱导形成无核果实的技术 196
第九章 葡萄保护地栽培技术 198
一、葡萄的保护地栽培类型及特点 198
（二）简易防雨覆盖 199
（三）一面坡薄膜温室（日光温室） 199
（一）芽袋栽培 199
二、各种保护设施及特点 199
（四）塑料大棚 200
（五）玻璃温室 201
三、保护地葡萄的栽培管理 201
（一）利用肥沃土壤 201
（二）大苗密植栽培 201
（三）适当整枝修剪 202
（四）适时覆盖与打破休眠 202
（五）设施栽培的温湿度调控及管理要点 203
第十章 葡萄病虫草害及其防治 205
一、葡萄病害 205
（一）葡萄黑痘病 205
（二）葡萄白腐病 207
（三）葡萄霜霉病 210
（四）葡萄炭疽病 212
（五）葡萄白粉病 214
（六）葡萄房枯病 215
（七）葡萄灰霉病 218
（八）葡萄穗轴褐枯病 220
（九）葡萄蔓割病 221
（十）葡萄褐斑病 222
（十一）葡萄根癌病 224
（十二）葡萄病毒病 225
（一）葡萄缺钾症 228
（二）葡萄缺铁症 228
二、葡萄生理病害 228
（三）葡萄缺硼症 229
（四）葡萄缺镁症 230
（五）葡萄缺锰症 230
（六）葡萄缺锌症 231
（七）旱害 231
（八）肥害 231
（九）盐害 232
（十）2,4-D药害 232
三、葡萄虫害 233
（一）葡萄根瘤蚜 233
（二）葡萄二黄斑叶蝉及葡萄斑叶蝉 237
（三）葡萄透翅蛾 239
（四）葡萄缺节瘿螨 242
（五）葡萄十星叶？ 244
（六）斑衣蜡蝉 245
（七）葡萄虎蛾 246
（八）葡萄虎天牛 248
（九）扁平球蚧 249
（十）白星花金龟 251
四、葡萄草害 252
（一）反枝苋 253
（二）田旋花 253
（三）圆叶牵牛 254
（四）莎草 254
（五）马齿苋 254
（六）葎草 255
（七）飞廉 256
（八）朝天委陵菜 256
（九）独行菜 257
（十）诸葛菜 258
（十一）狗牙根 259
（十二）升马唐 259
（十三）大画眉草 259
（十四）蟋蟀草 260
（十五）白茅 260
（十六）鹅绒藤 261
（十七）秃疮花 262
（十八）藜 263