前言 1
第一章 中国饭店产业发展历程：大众的市场与活跃的企业 1
第一节 饭店产业已成为中国经济社会发展体系的重要组成部分 1
第二节 国民旅游需求与市场机制是饭店产业演化的内在动力 5
第三节 制度创新是中国饭店产业发展的关键支撑 10
第四节 国家旅游发展战略体系中的饭店产业 13
第二章 中国饭店的市场需求：增长与变化 17
第一节 饭店市场消费主体特征 17
第二节 饭店市场的消费水平与消费结构 23
第三节 旅游者的饭店产品购买行为 26
第三章 中国饭店产业供给：发展与创新 32
第一节 饭店产业供给规模与供给结构 32
第二节 饭店产业投资发展态势 45
第三节 饭店价值评估指数 50
第四章 中国饭店运营管理：建设与提升 56
第一节 饭店产业经营绩效 6
第二节 饭店运营管理系统建设 66
第三节 饭店管理集团发展动态 71
第五章 中国饭店产业发展：信心与理性 81
第一节 饭店产业发展趋势 81
第二节 中国饭店产业发展的战略导向与政策建议 84