《家庭糕点烤制技巧》PDF下载

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  • 作  者:苏元等编著
  • 出 版 社:北京:中国农业科技出版社
  • 出版年份:1993
  • ISBN:7800264459
  • 页数:262 页
图书介绍:

上篇 糕点基本知识 2

一、糕点的基本原料 2

(一)面粉 2

(二)甜味料 4

(三)油脂 7

二、糕点的辅助原料 10

(一)蛋品 10

(二)乳品 12

(三)调味品 13

(四)果料 14

(五)肉类 17

(六)发泡剂 18

(七)添加剂 20

(八)水 21

三、糕点烤制的基本器具 22

(一)家用电烤箱 22

(二)操作工具 25

四、糕点烤制的基本技巧 28

(一)原辅料的预处理 28

(二)面团的调制 29

(三)馅的配制 32

(四)糕点的成型 34

(五)糕点的烘烤 35

下篇 家庭糕点烤制参考配方 40

一、面包类 40

鸡蛋面包 40

奶油什锦小面包 42

面包干 44

奶油编花面包 45

奶油大面包 46

果酱大面包 47

开口大面包 49

水果面包 50

奶油黄酱切花面包   51

奶油卷花面包 53

奶油黄酱小面包 54

奶油黄酱面包卷 56

主食大面包 57

经济面包 58

果酱面包 60

枣泥面包 61

蛋黄面包 62

火腿面包 63

餐肉面包 65

多维面包 66

酥皮面包 67

菠萝面包 69

排包 70

豆蓉面包 71

豆沙面包 73

车轮面包 74

瓜仁面包 75

占包 77

奶香面包 78

墨西哥面包 79

法兰西面包 81

捞呼面包 82

香兰素面包 83

花生卷面包 84

面包圈 86

小辫子面包 87

花面包 88

德式水果面包 89

巴斯克牧羊面包 91

啤酒面包 92

威士忌面包 94

希腊芝麻面包 95

印度面包 96

犹太面包 97

结婚面包 98

希腊圣诞节面包 99

北非香菜面包   100

俄罗斯复活节面包   102

捷克辫状葡萄干面包   103

二、蛋糕类 106

清蛋糕 106

黄油忌林蛋糕 107

鲜奶油蛋糕   108

咖啡白塔蛋糕   109

树根蛋糕 110

巧克力蛋糕 111

蘑菇蛋糕 112

菠萝蛋糕 113

桃子蛋糕 113

栗子卷筒蛋糕 114

奶油酒醉蛋糕 115

奶油卷筒蛋糕 115

桃子酒醉蛋糕 116

苹果酒醉蛋糕 117

菠萝酒醉蛋糕 117

桔子酒醉蛋糕 118

巧克力层片蛋糕 118

桔子层片蛋糕 119

椰子层片蛋糕 119

咖啡层片蛋糕   120

迎春蛋糕 120

菠萝蛋糕   122

桔子蛋糕 123

樱桃蛋糕   124

荔枝蛋糕 125

枣仁蛋糕   127

鲜草莓蛋糕 128

香蕉软糕   129

雪山红樱 130

春梅绽雪   131

黄油蛋糕 132

三色黄油蛋糕 133

什锦水果黄油蛋糕   134

葡萄干黄油蛋糕 135

核桃黄油蛋糕 136

红樱桃黄油蛋糕 136

冬至蛋糕   137

核桃蛋糕 138

椰子蛋糕 139

圣诞蛋糕   140

法兰克福圈饼 141

海绵三明治   142

海绵球   143

维多利亚三明治   144

威风夹心蛋糕   145

婚礼蛋糕   146

三、酥饼类 147

福桂佳仁   147

如意百合   148

冬茸莲籽   149

海南椰香 151

寿松延年 152

玫瑰茯苓 153

南味金华 155

山珍杞子 156

乌龙吐珠 157

鸳鸯戏水 158

五彩如意 160

醉仙桃   161

核桃云片酥   162

桂花酥   164

日映朝霞   165

群星捧月   167

佛桃酥果   169

四味细点   170

贵妃酥饼   172

风入椰林   173

水晶玉片   175

花枝俏   176

核桃香酥 178

平安如意 179

五子登科 180

连环卷酥 182

雪里寻梅   183

扇面花屏   185

奶香双酥   186

花好月圆   188

凤还巢   190

黄油酥塔 192

四、干点类 194

指形饼干 194

紫色杏仁饼干   194

光杏仁饼干 195

花生饼干 196

纸头牛利饼干   197

黄油饼干   197

百味小饼干 198

蛋卷饼干 199

爱司饼干   200

巴黎式宴会饼干   200

英国式宴会饼干   201

荷兰杏仁饼   202

意大利杏仁饼 203

五、布丁类 205

牛奶米布丁   205

皇后布丁   205

格司布丁   206

烩水果焦糖格司布丁   207

无花果焦糖格司布丁   208

桔子焦糖格司布丁   209

双色格司布丁   209

咖啡格司布丁   210

巧克力格司布丁   210

外交家式格司布丁   211

面包黄油布丁   212

嫩格司布丁   212

细粉丝格司布丁   213

葡萄干布丁   213

蛋糕格司布丁   214

西米格司布丁 214

六、其他类 216

白兰地酥筒   216

奶油空心饼   217

火烧冰淇淋   218

芝葱饼 219

京江脐   220

茯苓饼   221

蜂糕   222

小凤饼   222

重庆赖桃酥   224

福建礼饼   225

喜饼   226

麻薄脆 227

广月   228

云腿月饼   230

咸宁荞酥   231

椒盐麻饼   232

九黄饼   233

三苏饼   234

苏月   235

鸡棕白糖酥饼   236

京八件   237

荷月   239

银河酥   240

黄石港饼   241

碱酥饼   243

鲜肉月饼   244

德式苹果松酥饼   245

苹果油酥箍饼   246

香蕉油酥箍饼   247

开面果酱酥   248

开面樱桃酥   250

奶油蝴蝶酥   251

奶油三角酥   251

奶油羊角酥   252

唐白林苹果   253

苹果搭条   254

杏仁搭条   255

三色搭条   255

果酱搭条   256

奶油千层酥   257

法式苹果卷   258

苹果饺子   258

咖喱鸡饺   259

沙丁鱼饺子   260

鲜猪肉卷   261

烤苹果   262