一、食用菌在农业中的作用、营养价值及发展概况 1
（一）食用菌在农业中的地位与作用 1
（二）食用菌的营养价值与药用价值 4
（三）食用菌产业发展概况 7
二、食用菌的形态与分类 9
（一）食用菌的形态结构 9
（二）食用菌的分类 20
三、食用菌的生长与繁殖 23
（一）孢子的葫发 23
（二）菌丝的生长 24
（三）子实体的形成 27
（四）食用菌生长发育所需要的外界条件 30
四、食用菌的遗传与育种 45
（一）食用菌的遗传特性 45
（二）食用菌的生活史 47
（三）食用菌的繁殖方式 51
（四）食用菌的菌种选育方法 57
（五）食用菌的菌种保藏 64
五、食用菌的制种技术 76
（一）菌种场的选址与设计原则 76
（二）菌种生产常用的仪器设备 79
（三）菌种生产程序 91
（四）培养基的制备 92
（五）消毒与灭菌 105
（六）纯种分离 127
（七）菌种的生产与应用 141
六、菌种生产中杂菌和其他有害生物的防治 163
（一）菌种生产中发生杂菌及其他有害生物的主要原因 163
（二）菌种生产中主要杂菌及其防治方法 164
（三）菌种生产中其他有害生物的发生及防治 185
（四）制种期间杂菌及其他有害生物的综合防治 188