一、白灵菇类菜肴西兰鲍汁扒白灵菇 1
稀卤白灵菇 1
白灵菇西芹炒年糕 2
松炸白灵菇 3
白灵菇炒烤鳗 3
白灵菇炒鸡冠 4
白灵菇兰豆炒腊味 5
白灵菇鲈鱼片 5
红油麻香白灵菇 6
金盏白灵菇 7
二、草菇类菜肴上汤草菇菠菜 8
草菇烩鱼唇 8
鸡油草菇芦笋 9
草菇鸡毛菜 9
草菇丝瓜 10
豆瓣烩虾馅草菇 10
三鲜草菇烩鸭蹼 11
菱米草菇 12
蚝汁草菇扒面筋 12
蚝油鲜草菇 13
草菇西兰花 13
草菇扒菜薹 14
陈皮草菇鸡腰 14
川味草菇田螺 15
三、竹荪类菜肴 16
百花鱼翅酿竹荪 16
竹荪汆鸡片 16
鸡茸酿竹荪汤 17
明月竹荪 18
竹荪云片鸽蛋 18
鸡火竹荪汤 19
竹荪汆刺参 19
四丝烩竹荪 20
竹荪烩鱼肚 20
推纱望月 21
竹荪智慧羹 21
鸳鸯竹荪 22
竹荪鱼圆汤 22
芦笋穿竹荪 23
清汤竹荪炖素燕 24
竹荪烩鲍贝 24
竹荪甲鱼汤 25
四、猴头菇类菜肴猴头菇炖腰酥 26
云片猴头 26
鲍汁扣猴头菇 27
猴头菇爆烧鸭片 28
红烧猴头菇 28
翡翠猴头菇 29
兰花酿猴头菇 29
白扒猴头菇 30
水菱猴头鸡片 31
翡翠猴头烧鸭羹 32
山椒猴头鸭舌锅仔 32
五、花菇、香菇类菜肴鸡茸酿花菇 34
花菇牛筋煲 34
花菇炖乳鸽 35
清蒸花菇 36
花菇狗肉煲 36
花菇蒸滑鸡 37
花菇炖凤爪 37
花菇烧面筋 37
花菇炒牛仔粒 38
花菇丸子 39
当归花菇焖牛腩 39
冬笋炒花菇 40
花菇咸肉玉兰片 41
花菇鸭块 41
花菇火腿烧蒜苗 42
虾茸香菇盒 42
卤香菇 43
青椒炒香菇 43
香菇炒时素 44
西兰板栗香菇 45
炒双冬 45
双冬扒面筋 46
双色香菇 46
香菇炖鸡 47
香菇烤麸 48
香菇扒苋菜 48
冬冬青 49
香菇莲子 50
爆炒素鳝丝 50
金钱香菇 51
香菇菜心 52
腐衣鲜香菇 53
素脆鳝 53
香菇肉饼 54
香菇烧鸭块 54
香菇烧茭白 55
六、金针菇类菜肴脆皮三丝金菇卷 56
凉拌金针菇 57
金针菇胀蛋 57
绣球金针菇 58
金针菇酸辣汤 59
腐衣金菇卷 59
翡翠金针菇 60
金菇鹿肉丝 60
金针菇生敲锅仔 61
金针菇三丝 62
金针菇拌银芽 62
金针菇鳝丝 63
金针菇蛏子油条 63
金针菇鸡火汤 64
金针菇炒鸡丝 65
金针菇里脊丝 65
金针菇烧鸭卷 66
金针菇榨菜炒豆芽 67
金针菇炒鱼丝 67
金针菇凉拌鲍鱼 68
七、松茸类菜肴松茸烧海参 69
松茸鸡丝 69
XO酱爆松茸 70
凉拌松茸 70
香菜松茸鸡蛋汤 71
酿松茸菌 71
松茸烩鸡腰 72
芫爆松茸 73
清汤松茸 73
凉拌松茸虾仁 74
松茸爆肉丝 74
八、虫草（冬虫夏草）类菜肴虫草炖甲鱼 76
虫草鸭子 76
虫草煨狗肉 77
虫草炖生敲 77
虫草炖老鸭 78
油炸虫草 79
虫草炖鳝段 79
虫草炖山龟 80
虫草牛鞭花 80
九、平菇类菜肴平菇韭菜炒蛏子 82
椒盐平菇 82
平菇四季豆炒咸五花 83
平菇烩肉丸 83
平菇榄仁烧鸭丁 84
平菇肚酱 85
平菇酸白菜炖白肉 86
平菇蒸咸肉 86
泡椒平菇墨鱼仔 87
平菇煮干丝 88
平菇兰豆炒腊味 88
平菇蒸滑鸡 89
平菇豆腐鲫鱼汤 89
小葱炒平菇 90
平菇青椒炒肉片 90
鲜辣椒拌平菇 91
平菇番茄烧豆腐 92
十、珍珠菇类菜肴珍珠菇子姜鸭片 93
珍珠菇爆菊红 93
珍珠菇豆瓣虾仁 94
珍珠菇虾线 95
珍珠菇烩鸽蛋鱼丸 95
珍珠菇蹄筋 96
鸡粥珍珠菇 97
珍珠菇鸡翼球 97
葱爆珍珠菇 98
珍珠菇鲜贝 98
珍珠菇鱼柳 99
芙蓉珍珠菇 99
珍珠菇炒凤尾虾 100
瓜筒珍珠菇 101
十一、羊肚菌类菜肴鸡皮羊肚菌 102
羊肚菌烩响铃 102
鸡茸扣酿羊肚菌 103
红烧羊肚菌 104
鸡翼羊肚菌 104
烧酿羊肚菌 105
羊肚菌烧肉 105
羊肚菌鹌鹑 106
十二、鸡油菌类菜肴鸡油菌烩猪脑 107
翠笋鸡油菌 107
鸡油菌炒黄颡鱼脯 108
鲜贝鸡油菌 109
鸡油菌煮糟青鱼 109
三丝鸡油菌 110
鸡油菌烩鸡糕 110
辣子鸡油菌 111
十三、鸡？类菜肴火腿夹鸡？ 112
五彩鸡？ 112
鸡？炒鳝片 113
双椒鸡？片 113
三鲜烩鸡？ 114
柴把鸡？ 114
生煎鸡？ 115
鲍鱼菇炒鱼米 116
十四、鲍鱼菇类菜肴鲍鱼菇炒腊味苦瓜 116
鲍鱼菇回锅肉 117
鲍鱼菇炒螺片 117
鲍鱼菇炒鸽松 118
鲍鱼菇熘猪肝 119
鲍鱼菇肚花 119
十五、口蘑（白蘑）类菜肴口蘑火夹冬瓜 121
三色口蘑丁 121
口蘑汆鸭肝 122
口蘑锅巴 122
口蘑豆瓣 123
口蘑肉片 124
口蘑炒蒲菜 124
鸡茸口蘑汤 125
芙蓉口蘑 125
霜打口蘑 126
豉椒口蘑苦瓜 126
爆炒三圆 127
口蘑生炒鮰鱼 127
金钩白玉 128
口蘑鸡毛菜 129
十六、银耳类菜肴豆瓣蛤肉银耳 130
冰糖银耳 130
炒鲜奶银耳 131
芙蓉银耳 131
凤凰银耳羹 132
翡翠银耳 132
珍珠橘络银耳羹 133
清汤银耳 133
蟹黄银耳 134
清蒸银耳鸡 134
瑞雪银耳 135
十七、黑木耳类菜肴黑木耳榨菜炒肉丝 136
黑木耳炖鹌鹑 136
黑木耳爆炒羊肉片 137
黑木耳炒熟猪耳 138
黑木耳黄瓜炒肉片 138
黑木耳炒鸡杂 139
黑木耳鸡毛菜豆腐汤 140
双瓜炒黑木耳 140
黑木耳花菜炒肉片 140
锦绣墨鱼球 141
黑木耳炒鸡蛋 142
十八、蘑菇类菜肴爆炒素腰花 143
松炸鲜蘑 143
蘑菇银杏炒虾球 144
蟹粉蘑菇豆腐 145
糟熘蘑菇鲈鱼片 145
蘑菇肚片 146
蘑菇酸萝卜烧鸡 146
蘑菇熘鸡片 147
十九、其他 148
菌菇海鲜蛋酪 148
蚝汁菌菇 148
菌菇酿日式豆腐 149
菌菇锅巴 150
锦绣小炒 151
纸包三鲜 152
鼎湖上素 152
菌菇腌笃鲜 153
菌菇冬瓜包 154