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一、花生的贮藏 1
（一）花生的安全贮藏 1
（二）贮藏期的营养损失与预防 3
二、花生的营养价值 6
（一）花生有助于改善中国居民的膳食结构 6
（二）花生有助于改善国民营养素不良状况 8
（三）花生有助于预防疾病和降低发病率 8
三、花生的加工 11
（一）花生榨油 13
（二）花生食品的加工 20
（三）花生蛋白质的加工利用 57
（四）油脂的精炼 61
（五）花生油脚及皂脚的利用 64
（六）花生饼粕的综合利用 65
（七）花生壳的综合利用 67
（八）花生茎叶的利用 70