一、概述 1
1．我国韭菜生产的历史有多久？ 1
2．我国韭菜生产的现状和发展前景如何？ 2
3．韭菜具有哪些营养价值和药用价值？ 4
4．目前韭菜有哪些栽培方式？ 6
5．韭菜周年生产如何安排栽培茬次？ 8
6．韭菜生产要取得较高收益应抓好哪些环节？ 9
二、韭菜的特征与特性 12
7．韭菜的根系具有什么特点？ 12
8．韭菜的茎分为哪几种？各自具有什么特点？ 13
9．韭菜叶片具有什么特点？ 13
10．韭菜种子具有什么特点？ 14
11．韭菜冬季休眠有什么规律？ 15
12．韭菜分蘖是怎么形成的？ 16
13．韭菜跳根是怎么回事，如何克服？ 17
14．韭菜生长对温度有什么要求？ 18
15．韭菜生长对光照有什么要求，其光合作用有什么特点？ 19
16．韭菜生长适宜什么样的水分条件？ 20
17．韭菜在什么土壤中生长最好？ 21
18．韭菜有哪些需肥特点？ 22
三、韭菜的类型和品种 23
19．我国的韭菜品种可分为哪几种类型？ 23
20．目前生产中经常使用的韭菜品种有哪些？ 24
21．选择品种应该注意什么问题？ 31
四、韭菜播种育苗 33
22．韭菜有哪几种繁殖方式？ 33
23．如何选购货真价实的韭菜种子？ 34
24．如何检查韭菜种子的发芽率？ 35
25．韭菜在什么时间进行播种为好？ 36
26．韭菜播种前做好哪些准备工作？ 39
27．韭菜播种时要注意什么问题？ 40
28．韭菜播种后如何进行肥水管理？ 41
29．什么时间移栽定植韭菜为好？ 42
五、韭菜露地生产 43
30．怎样移栽韭菜？ 43
31．移栽后的韭菜如何进行管理？ 44
32．露地韭菜第二年以后如何进行管理？ 46
33．露地韭菜收割时需要注意什么问题？ 48
34．如何防止韭菜发生倒伏？ 50
35．如何保障露地韭菜安全越冬？ 51
36．怎样安排露地韭菜和其他蔬菜间作套种？ 52
六、韭菜保护地生产 55
37．韭菜为什么更适合于保护地生产？ 55
38．韭菜保护地生产的设施建造与扣棚时间如何安排？ 56
39．日光温室韭菜栽培有哪几种茬口安排？ 57
40．如何建造韭菜生产的日光温室？ 58
41．怎样掌握好日光温室扣棚升温的时间？ 59
42．日光温室扣棚前应该做好哪些准备工作？ 59
43．日光温室扣棚后怎样进行温湿度管理？ 60
44．日光温室韭菜怎样进行肥水管理？ 62
45．怎样利用二氧化碳施肥技术提高韭菜产量？ 62
46．塑料拱棚可分为哪些类型？各自的环境条件怎样？ 64
47．怎样利用塑料大棚生产韭菜？ 67
48．怎样利用小拱棚生产韭菜？ 68
49．怎样利用阳畦生产韭菜？ 69
50．怎样利用风障生产韭菜？ 71
51．如何利用地膜进行早春韭菜生产？ 73
52．韭菜怎样进行囤栽？ 74
53．利用遮阳网进行韭菜越夏生产应该掌握哪些技术要点？ 75
54．保护地韭菜生产中可以使用哪些生长调节剂和叶面微肥？ 77
55．日光温室韭菜怎样和其他蔬菜进行间作套种？ 78
56．大棚韭菜怎样和其他蔬菜进行间作套种？ 81
七、韭黄生产 86
57．韭黄与青韭有什么不同？ 86
58．怎样利用黑色塑料薄膜覆盖生产韭黄？ 86
59．怎样利用麦草覆盖生产韭黄？ 88
60．怎样利用草篷覆盖生产韭黄？ 90
61．怎样利用瓦罐生产韭黄？ 91
62．怎样利用地窖囤栽方法生产韭黄？ 93
63．怎样利用马粪覆盖生产韭黄？ 94
64．怎样在冬春季节利用电热线生产韭黄？ 96
八、薹韭生产 98
65．薹韭生产的效益如何？ 98
66．薹韭生产应该抓好哪些技术要点？ 98
九、特色韭菜生产 101
67．三色韭是怎样生产出来的？ 101
68．五色韭是怎样生产出来的？ 103
69．根韭怎么进行栽培？ 106
十、韭菜无土栽培 108
70．怎样进行韭菜沙培？ 108
71．怎样进行韭菜营养液培养？ 109
72．韭菜进行有机生态型无土栽培需要掌握哪些技术要点？ 111
十一、韭菜无公害生产 113
73．韭菜进行无公害生产的意义何在？ 113
74．无公害韭菜必须符合什么样的质量标准？ 114
75．韭菜无公害生产怎样进行申报和认定？ 115
76．韭菜无公害生产对产地环境条件有什么特殊要求？ 116
77．韭菜进行无公害生产应掌握哪些关键技术？ 118
十二、韭菜优质化生产 120
78．出口韭菜应该具备什么标准？ 120
79．日本韭菜优质化生产包括哪些技术环节？ 120
80．如何进行韭菜强化营养生产？ 123
81．如何提高我国韭菜产品的上市质量？ 124
十三、韭菜良种繁育 125
82．怎样提高韭菜种子产量？ 125
83．如何采收加工和贮藏韭菜种子？ 126
84．怎样进行韭菜杂交制种？ 126
十四、韭菜病虫草害防治 128
85．造成韭菜干尖的原因是什么？如何预防？ 128
86．怎样防治韭菜灰霉病？ 128
87．怎样防治韭菜枯萎病？ 130
88．怎样防治韭菜疫病？ 130
89．怎样防治韭菜锈病？ 131
90．怎样防治韭菜白粉病？ 132
91．怎样防治韭菜细菌性软腐病？ 133
92．怎样防治韭菜菌核病？ 133
93．韭蛆为害有多大？怎样防治？ 134
94．怎样防治韭菜蛾？ 136
95．怎样防治韭菜黑蚜？ 137
96．怎样防治黄条跳甲？ 138
97．怎样防治韭菜潜叶蝇？ 139
98．怎样防治葱蓟马？ 139
99．怎样防治蜗牛？ 141
100．怎样防治地老虎？ 142
101．怎样防治蝼蛄？ 143
102．怎样防治蛴螬？ 143
103．怎样防止韭菜田里的杂草滋长？ 144
十五、韭菜贮藏保鲜与加工 148
104．怎样做好韭菜采后加工？ 148
105．韭菜怎样进行贮藏运输保鲜？ 148
106．怎样进行大规模韭薹贮藏保鲜？ 150
107．韭菜有哪些主要深加工形式？ 151
附录 无公害食品 韭菜生产技术规程（NY/T 5002—2001） 157
主要参考文献 167