一、柿树的栽培历史和分布 1
第一章 概述 1
二、柿树的经济价值 3
第二章 柿树的主要种类和栽培品种 5
一、柿树的种类 5
二、主要栽培品种 5
（一）甜柿类 5
（二）涩柿类 9
第三章 柿树的生物学特性 20
一、生长特性 20
（一）根系 20
（二）枝 21
（四）芽 23
（三）叶 23
（五）花 24
二、结果习性 25
三、物候期 26
四、对环境条件的要求 28
（一）温度 28
（二）光照 29
（三）水分 30
（四）土壤 31
（五）风 31
五、落花落果 31
（一）种子的采收与处理 33
第四章 苗木繁育技术 33
一、砧木苗的培育 33
（二）苗圃地的整理 34
（三）播种 34
（四）砧苗管理 35
二、塑料大棚育苗技术 39
（一）塑料大棚的建造 40
（二）做床与播种 40
（三）苗木管理 41
三、嫁接时期和方法 42
（一）嫁接时期 42
（二）嫁接方法 42
（一）解除捆绑、检查成活和冬季防寒 47
四、嫁接苗的管理 47
（二）剪砧、除萌 48
（三）加强水肥管理 48
（四）防治病虫害 48
五、苗木出圃 49
（一）出圃前的准备 49
（二）苗木的挖掘和处理 49
六、组织培养育苗技术 50
（一）培养基 51
（二）工作准备和接种培养 52
（三）组织培养苗的移栽 55
一、柿园的选择和规划 56
（一）园地选择 56
第五章 无公害柿园的建立 56
（二）园地规划 59
二、整地 61
（一）梯地整地 61
（二）鱼鳞坑整地 64
（三）滩地或平地整地 64
三、栽植技术 65
（一）品种选择与授粉树的配置 65
（二）栽植密度 66
（三）栽植方式 67
（四）栽植时期 68
（五）栽植方法 69
（一）枝干的生长特性 70
一、整形修剪有关的特征 70
第六章 整形修剪 70
（二）结果习性 72
二、常用的丰产树形及整形方法 73
（一）树形的选择 73
（二）整形技术 73
三、修剪的时期和方法 79
（一）修剪时期 79
（二）修剪方法 80
四、修剪技术 82
（一）幼树期修剪 82
（二）大树修剪 82
（三）盛果期树的修剪 84
（五）放任树的修剪 85
（四）衰老树的修剪 85
五、疏蕾疏果 86
（一）疏蕾 86
（二）疏果 88
第七章 土肥水管理 90
一、柿园的土壤管理 90
（一）扩大树盘，深翻熟化 90
（二）中耕除草 91
（三）合理间作 92
（四）套种绿肥 93
（五）覆盖保墒 94
二、合理施肥 95
（一）柿树吸收养分的特点 95
（二）施肥 98
三、科学灌水 108
（一）喷灌 109
（二）滴灌 109
第八章 病虫害的无公害防治 110
一、主要病害防治 110
（一）柿炭疽病 110
（二）柿角斑病 112
（三）柿圆斑病 114
（四）柿疯病 115
（五）柿白粉病 116
（六）柿黑星病 118
（七）柿叶枯病 119
（八）柿白纹羽病 120
（一）柿星尺蠖 121
二、主要虫害防治 121
（二）木橑尺蠖 124
（三）柿斑叶蝉 126
（四）柿蒂虫 128
（五）柿绵蚧 132
（六）日本蜡蚧 134
（七）柿垫绵坚蚧 137
（八）柿毛虫 138
（九）大蓑蛾 140
（十）广翅蜡蝉 143
（十三）枯叶夜蛾 144
（十一）蚱蝉 144
（十二）柿梢鹰夜蛾 144
（十四）桥夜蛾 145
（十五）黄刺蛾 145
（十六）金龟子 146
（十七）天牛 146
（十八）柿花象 146
（十九）其他介壳类害虫 146
三、保护利用害虫天敌 148
（一）瓢虫 148
（二）寄生蜂 149
（一）药物的分类 150
四、合理使用农药 150
（三）致病微生物 150
（四）鸟类 150
（二）药物的剂型 152
（三）杀菌剂的配制（稀释）方法 153
（四）合理使用农药 154
第九章 采收及无公害贮藏与加工 158
一、柿果的采收 158
（一）采收期 158
（二）采收方法 159
（三）包装与运输 160
（一）果实色泽 161
（二）呼吸和乙烯 161
二、柿果的采后生理 161
（三）风味 162
（四）果肉质地 162
三、柿果的脱涩 163
（一）软柿脱涩方法 163
（二）硬柿脱涩方法 164
四、柿果的贮藏保鲜 165
（一）露天架藏法 165
（二）液藏法 166
（三）低温库藏 166
（四）气调保藏 167
五、柿果的半成品保藏 167
（一）腌存 167
（二）硫处理保存 168
（三）防腐剂保存 169
（五）浓缩保存 170
（六）酒精保存 170
（四）食盐、明矾混合液保存 170
（七）冷热保存 171
（八）干燥保存 171
六、柿果的主要化学成分及其加工特性 171
（一）可溶性糖 171
（二）有机酸 172
（三）果胶 173
（四）单宁 173
（六）纤维素 174
（七）维生素 174
（五）蛋白质 174
（八）矿物质 175
（九）芳香物质 175
七、加工的主要设备 176
（一）烘烤设备 176
（二）破碎设备 181
（三）打浆设备 181
（四）压榨设备 182
（五）过滤设备 182
（六）杀菌设备 183
（七）煮制设备 183
（八）均质和脱气设备 185
（九）水处理设备 185
（一）柿饼加工 186
八、加工技术 186
（十）碳酸化设备 186
（十一）洗涤灌装设备 186
（十二）菌种培养设备 186
（二）柿干加工 189
（三）柿子果脯加工 189
（四）柿子果脯的简易制法 190
（五）柿子脆片加工 191
（六）柿子果丹皮加工 193
（七）柿汁加工 194
（八）柿子蜜汁加工 196
（九）柿子汽水加工 197
（十）柿酒加工 198
（十二）柿子晶加工 201
（十一）柿子汽酒加工 201
（十三）柿涩饮料加工 202
（十四）柿子果酱加工 203
（十五）柿子果冻加工 204
（十六）小食品加工 205
（十七）柿醋加工 208
（十八）柿黄素加工 209
（十九）柿叶茶加工 210
（二十）柿叶黄酮加工 213
附录一 柿树育苗农事历 215
附录二 柿树果园农事历 216
附录三 果品无公害生产农药、防腐剂使用限制 221