目录 3
第一篇 乳业史及传统乳制品 3
中国古代乳文化概述 3
乳文化漫谈 18
话说奶酒 28
《中国近代畜牧兽医史料集》中有关乳品加工业史略 40
乳制品与中国膳食烹调结合试探 45
内蒙古传统乳制品 48
关于蒙古族传统乳制品奶皮子 56
第二篇 乳品科学与技术 65
关于山羊奶的加工工艺若干问题 65
膜技术在乳品工业中之新应用 99
巴氏杀菌乳的IDF-FAO/WHO之有关乳机标准 128
关于超高温灭菌乳 143
“无抗奶”综述 157
生物学随笔 171
乳酸菌的科学与技术 178
双歧杆菌的功能——健康科学的探索 185
古老而新型的酒精性发酵乳饮料 193
乳品工业中生物工程技术的发展 205
新一代婴儿配方奶粉 211
不需解冻的冷冻与中间水分食品 219
喷雾干燥奶粉技术的进展 229
带有机械再压缩（MVR）的蒸发器 235
冻结浓缩 241
巧克力专用乳粉 253
乳粉之溶解度、可湿性、沉下性、分散性和复原性 259
牛乳作为膳食钙来源的重要性 265
第三篇 乳品相关政策及管理 277
中国乳品工业发展概述 277
跨世纪乳品工业发展综述 289
关于促进科技进步，推动生产商品化、社会化、现代化的两点意见 296
努力提高乳品科技水平，推动我国乳品业飞速发展 298
乳业及乳制品加工业的发展与对策 301
推动我国乳品工业持续、快速、健康发展 313
从调整我国农业结构和食物构成谈加快我国乳品工业的发展 316
我国实现全面小康社会之乳品工业 334
引进技术，改造现有乳品企业——如何搞好引进工作的粗浅意见 343
中国加入WTO与我国乳品工业 349
西部大开发迎来乳业大发展 356
中国乳业协会’93年会专题报告 373
浅谈科学与技术 390
附录 400
历年完成的研究项目 400
出版的著作 401
历年受到的奖励 402
内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室 404