第一章 维生素服用方法 1
第一节 脂溶性维生素 5
维生素A（Vitamin A） 6
维生素D（Vitamin D） 13
维生素E（Vitamin E） 19
维生素K（Vitamin K；氢化甲萘醌，Menadiol） 23
第二节 水溶性维生素 27
维生素C（Vitamin C；抗坏血酸Ascorbic Acid） 28
维生素B1（Vitamin B1；硫胺素，Thiamine） 33
维生素B2（Vitamin B2；核黄素，Riboflavin） 38
烟酸（Niacin；维生素PP，Vitamin PP） 42
维生素B6（Vitamin B6；吡哆素，Pyridoxine） 47
维生素B12（Vitamin B12） 51
生物素（Biotin；维生素H,Vitamin H） 55
叶酸（Folic Acid；维生素M,Vitamin M） 59
泛酸（Pantothenic Acid，遍多酸） 65
第二章 矿物质服用方法 69
第一节 常量元素 71
钙（Calcium） 72
钾（Potassium） 79
磷（Phosphorus） 85
镁（Magnesium） 90
钠（Sodium） 95
硫（Sulfur） 99
氯（Chlorine） 101
第二节 微量元素 103
铁（Iron） 105
碘（Iodine） 112
锌（Zinc） 117
硒（Selenium） 123
铜（Copper） 128
铬（Chromium） 133
钼（Molybdenum） 138
钴（Cobalt） 141
锰（Manganese） 144
钒（Vanadium） 149
氟（Fluorin） 152
第三章 何时需要补充维生素、矿物质 157
第一节 生命周期对维生素、矿物质的需求 159
婴儿期 160
儿童期 161
青少年期 162
中老年期 163
第二节 女性生理对维生素、矿物质的需求 166
育龄期 167
妊娠期 167
哺乳期 169
月经前期 170
口服避孕药 170
绝经期 170
第三节 特殊人群对维生素、矿物质的需求 171
素食者 172
节食者 173
吸烟者 173
酗酒者 174
不良饮食习惯者 176
第四节 某些疾病状况对维生素、矿物质的需求 177
慢性疲劳综合征 178
贫血 178
糖尿病患者 178
癌症 180
上呼吸道感染 182
冠心病与高血压 182
老年痴呆症（Alzheimer's disease,AD） 183
骨质疏松症 188
关节炎 192
创伤及手术等应激 192
第五节 药物对维生素、矿物质吸收的影响 193
维生素B1（硫胺素） 194
维生素B2（核黄素） 194
维生素B3（烟酸） 194
维生素B6（吡哆素） 194
维生素B12（钴铵素） 194
生物素 195
叶酸 195
维生素C（抗坏血酸） 195
维生素D 196
维生素A 196
维生素E 197
维生素K 197
钾 197
钙 197
镁 198
铬 198
铜 198
铁 198
锰 199
硒 199
锌 199
第六节 烹调加工对维生素、矿物质的影响 200
面食的加工与烹调 201
米类的加工与烹调 201
蔬菜的加工与烹调 202
肉类及鱼类食品的烹调 203
蛋类食品的烹调 204
第四章 如何选择维生素、矿物质补充剂 205
第一节 如何补钙及选择钙制剂 207
无机钙类 208
有机钙类 208
分子钙 208
第二节 正确阅读产品标签和说明书 209
第三节 选择复合维生素、矿物质补充剂 212
第四节 选择服用方便、价格低廉的补充剂 214
第五节 选择适合你自己的维生素、矿物质补充剂 215