一、无公害农产品产生的背景 1
第一章 绪论 1
二、一般食品、无公害食品（无公害农产品）、绿色食品、有机食品的概念、特点和异同点 4
三、无公害食品行动计划 12
四、无公害水产品生产技术要点 15
五、无公害水产品养殖模式 18
六、发展无公害水产品养殖的重要意义 21
第一节 形态特征 23
一、外部形态和机能 23
第二章 淡水鱼类生物学特性 23
二、鱼类的内部构造与机能 26
第二节 生态习性 32
一、栖息水层和场所 32
二、食性 33
三、生长 33
四、洄游 34
五、繁殖 35
六、对外界环境条件的适应 37
一、养殖条件与品种选择 45
第一节 品种选择的原则 45
第三章 淡水鱼类的品种选择 45
二、市场导向与品种选择 46
三、养殖技术与品种选择 46
四、种质与品种选择 48
第二节 常见淡水鱼类品种 49
第四章 无公害水产养殖场的建设 67
第一节 无公害水产养殖场场址的选择 67
一、水源 68
二、大气环境 69
三、土壤环境 70
四、供电 73
五、地形、交通与通讯 74
第二节 养殖场的布局与建设 74
一、养殖场的布局 74
二、鱼池修建 75
第五章 无公害养殖水域生态环境控制 79
第一节 养殖水域的理化特性 80
一、养殖水域的物理特性 80
二、养殖水域的化学特性 83
二、水库的生物特点 98
一、湖泊的生物特点 98
第二节 养殖水域的生物特性 98
三、池塘的生物特点 99
第三节 养殖水域的底质特性 100
第四节 养殖水体的污染 101
一、开放式养殖水体常见有害污染物对食用者的潜在危害 101
二、封闭养殖水体常用药物对养殖对象和食用者的潜在危害 109
第五节 养殖用水的处理 112
一、养殖用水和废水的处理方法 113
二、养殖用水的物理处理 114
三、养殖用水的化学处理 120
四、养殖用水的生物处理 126
第六章 无公害饲料的选择与配制 139
第一节 无公害水产饲料概述 140
一、无公害水产饲料的内在含义 140
二、无公害水产饲料的重要性 140
第二节 无公害饲料原料的选择与饲料配制 142
一、饲料安全性 142
二、饲料原料的选用和鉴别 144
三、无公害饲料配制 158
一、配合饲料的选择 166
第三节 配合饲料的选择与投饵技术 166
二、投饵技术 167
第七章 淡水鱼类无公害繁殖技术 171
第一节 无公害亲鱼的选择与培育 173
一、无公害亲鱼的选择 173
二、无公害亲鱼培育标准化 179
第二节 亲鱼的催产 182
一、产卵池 183
二、常用催产工具 183
三、催产药物 184
五、亲鱼的捕捞、选择与配组 186
四、催产季节 186
六、催情注射 188
七、产卵与受（授）精 192
第三节 鱼卵的孵化 194
一、影响鱼卵胚胎发育的因素 194
二、孵化设备 195
三、孵化管理 199
四、生产实例 200
第八章 无公害鱼苗的培育 202
一、鱼苗的生物学特性 202
二、无公害鱼苗培育的环境标准 207
三、放养前的准备 208
四、鱼苗的无公害培育 217
五、夏花鱼种种类、质量鉴别标谁 225
第九章 无公害鱼种的培育 233
第一节 池塘培育 234
一、夏花鱼种放养前的准备 234
二、夏花鱼放养 234
三、鱼种饲养方法 236
四、日常管理 239
五、出塘和并塘越冬 241
六、“综合强化法”培育1龄草鱼新技术 242
第二节 网箱培育 247
一、网箱的结构 247
二、网箱的设置 248
三、鱼种的放养 249
四、饲养管理 250
第三节 稻田培育 251
一、鱼、稻间生态关系 251
二、养鱼稻田的环境特点 252
三、养鱼稻田的选择 253
四、无公害稻鱼工程的建设 254
五、鱼种放养前的准备 257
六、鱼种放养 258
七、饲养管理 260
八、鱼种捕捞 266
九、稻田培育鱼种的主要模式 267
第四节 一龄鱼种质量鉴别 267
第十章 无公害食用鱼养殖 270
第一节 池塘养殖 270
一、水 271
二、种 273
三、混 275
四、密 284
五、轮 288
六、饵 292
七、防 299
八、管 299
九、越冬管理 307
第二节 食用鱼网箱养殖 310
一、网箱的结构 310
二、网箱设置 313
三、网箱养鱼技术 316
四、日常管理 320
五、越冬管理 321
第三节 稻田养殖食用鱼 322
一、稻田食用鱼养殖的主要模式 323
二、鱼种放养 324
第十一章 无公害淡水鱼疾病防治 327
第一节 鱼病概述 327
一、鱼病发生的原因 327
二、鱼病诊断方法 331
三、无公害水产养殖常用渔药 333
四、无公害水产养殖禁用渔药 342
五、无公害水产养殖病害防治和用药的原则与方法 346
第二节 疾病预防标准化 358
一、改善生态环境 359
二、增强机体抗病力 359
三、控制和消灭病原体 362
第三节 病害防治标准化 365
一、微生物鱼病 365
二、寄生虫鱼病 379
三、非寄生鱼病 382
第四节 可由水生生物传给人的疾病 384
第十二章 无公害水产动物检疫 388
一、检疫隔离 389
二、疫情的监测、报告 393
三、水产动物疫病的扑灭和净化 395
第十三章 无公害淡水鱼的运输 398
一、影响运输成活率的因素 398
二、常用活鱼运输方法 401
三、提高运输成活率的措施 408
一、危害分析与关键控制点（HACCP）简介及其在水产品生产中的应用 410
第十四章 无公害水产品生产管理规范 410
二、良好操作规范（GMP）简介及其在水产品生产中的应用 415
第十五章 无公害水产品的质量要求及检验 421
一、无公害水产品的质量要求 422
二、无公害水产品的检验 429
第十六章 无公害水产品的管理和申报、认证 434
一、无公害农产品的管理机构与监督管理 434
二、无公害农产品标志管理办法 435
三、无公害农产品的申报和认证 435
参考文献 444