一、概述 1
二、生物学特性 3
（一）形态 3
（二）种类 4
（三）生活史 6
（四）对外界条件的要求 8
三、菌种的制作和培育 12
（一）母种制作 12
（二）原种和栽培种的制作 19
（三）杂菌的发生和防治 28
（四）菌种的鉴别和保藏 33
四、栽培方法 36
（一）锯末麦麸培养平菇 36
1．瓶栽法 36
2．瓶、箱结合栽培法 40
3．瓶、地结合栽培法 42
4．箱栽法 42
5．露地栽培法 45
（二）棉籽皮培养平菇 47
1．露地阳畦栽培法 48
2．室内大床栽培法 50
3．菌砖栽培法 52
（三）秸秆发酵培养平菇 52
（四）短段木培养平菇 55
（五）长段木培养平菇 57
（六）追肥 59
（七）地道栽培平菇需注意的问题 60
五、病虫害的防治 64
（一）生理性病害 64
（二）侵染性病害 65
（三）主要虫害 66
六、加工和贮藏 69
（一）鲜贮法 69
（二）制干法 69
（三）盐渍法 70
附：常用消毒药品的配制 73