一、概说 1
（一）银耳的分布与产量 1
（二）银耳的用途与营养 1
（三）银耳的栽培史 3
二、银耳的生活习性 6
（一）银耳的形态构造 6
（二）银耳的一生 7
（三）银耳的生活条件 8
三、银耳生产的设备 15
（一）栽培室 15
（二）栽培容器 16
（三）常压灭菌灶 17
（四）床架 18
（五）接种箱和接种室 19
（六）生产设备及其用品 21
四、袋栽银耳前期的工作 22
（一）栽培室的整理和消毒 22
（二）原料、配料与拌料 23
（三）装袋、灭菌 27
（四）菌种 29
（五）接种 29
五、袋栽银耳发菌期及出耳期的管理 34
（一）菌丝生长阶段的管理 35
（二）子实体形成阶段的管理 37
（三）幼耳期的管理 44
（四）成耳期的管理 46
（一）采收 49
六、采收加工及其再生耳 49
（二）银耳的分级 50
（三）再生耳的管理 51
七、病虫害防治 53
（一）常见杂菌及其防治 53
（二）虫害及其防治 58
（三）烂耳及其防治 60
八、银耳菌种的培育 62
（一）银耳制种的生产设备 63
（二）培养基的配制 63
（三）种耳的选择 70
（四）银耳孢子的弹射分离 70
（五）香灰菌丝的分离和提纯 74
（六）银耳菌丝和香灰菌丝的交合与培养 75
（七）原种的扩大与培养 76
（八）生产种的扩大与培养 78
（九）基内菌丝分离法 78
（十）关于菌种的保存 82
附录： 83
（一）银耳室内袋栽生产分期管理要点一览表 83
（二）食用菌生产中常用药品的配制和用量 85
（三）pH值及其调整法 87
（四）什么叫空气相对湿度？怎样测定？ 88
（五）什么叫紫外线？怎样用紫外线灯灭菌？ 94
（六）银耳烹调五例 94
（七）种银耳三字经 96
（八）常用计量换算表 98