一、果品贮藏保鲜的基础知识 1
（一）果品采前因素对采后保鲜的影响 1
（二）果品在贮藏保鲜期间的生理变化 6
（三）果品贮藏期病害 17
二、果品的商品化处理 20
（一）果品的采收 21
（二）果品的采后处理 26
三、果品贮藏保鲜设施与方式 44
（一）简易贮藏保鲜 44
（二）通风库贮藏保鲜 51
（三）机械冷藏保鲜 58
（四）气调贮藏保鲜 66
（五）其他贮藏保鲜技术简介 74
（一）苹果、梨 80
四、几种果品的贮藏保鲜技术 80
（二）山楂 88
（三）葡萄 90
（四）猕猴桃 93
（五）桃 95
（六）李子 96
（七）柑橘 98
（八）香蕉 102
（九）荔枝 105
（十）芒果 107
（十一）草莓 109
（十二）樱桃 109
（十三）鲜枣 110
（十四）板栗 113
（十六）菠萝 117
（十五）石榴 117
五、果品常用的防腐保鲜剂的类型与应用 119
（一）保鲜剂的种类及主要成分 119
（二）保鲜剂的使用方法 127
（三）保鲜剂使用过程中应注意的几个问题 127
六、果品贮藏期间一般理化指标的检测方法 129
（一）果品硬度的测定 129
（二）果品可溶性固形物含量的测定 130
（三）含酸量的测定 131
（四）呼吸强度的测定 133
（五）氧和二氧化碳含量的测定 134
七、制冷装置的操作与维修 141
（一）技术术语 141
（二）氨的性质 143
（三）开机前的准备工作 144
（四）压缩机的启动、操作与调整 145
（五）设备管理 147
（六）制冷压力容器安全操作技术 148
（七）氨制冷装置的安全技术 161
（八）预防措施与紧急救护 164
八、几种常用冷库温度计的使用及注意事项 167
（一）干球温度计和湿球温度计 167
（二）最高温度计 168
（三）最低温度计 172
（四）最低温度计酒精柱中断的修复方法 172
附录 中华人民共和国国家标准GB/T 16862—1997 174
鲜食葡萄冷藏技术 174
主要参考资料 185