一、概述 1
二、银耳的生物学特性 4
（一）形态特征 4
（二）生活史 5
（三）生长条件 5
1．营养 5
2．温度 6
3．湿度 6
4．空气 7
5．光照 7
6．酸碱度 7
三、银耳的栽培技术 9
（一）菌种制作 9
1．母种分离 9
2．原种制作 13
3．栽培种生产 14
1．瓶栽、盆栽和茶盅栽培 15
（二）新式栽培与管理 15
2．塑料袋栽培 17
3．砖式栽培 19
4．段木栽培 20
四、银耳的采收、干燥与保存 25
（一）采收 25
（二）干燥 26
1．竹签木炭烘烤法 26
2．远红外线干燥法 26
（三）保存 27
3．阳光干燥法 27
五、银耳病虫害防治 29
（一）病害 29
1．真菌性病害 29
2．细菌性病害 30
（二）虫害 30
1．蝇类 30
2．螨类 31
3．线虫、蛆类 31