第一章 概述 1
第一节 食源性疾病与食物中毒 1
第二节 食品卫生安全现状 9
第三节 食物中毒的流行病学分析 22
第四节 食物中毒应急处理的日常准备工作 26
第二章 食物中毒事故现场调查 32
第一节 现场调查概述 32
第二节 流行病学调查 36
第三节 卫生学调查 43
第四节 现场调查资料分析 51
第三章 食物中毒的诊断和处理 59
第一节 食物中毒的诊断 59
第二节 食物中毒事故报告与急救原则 64
第三节 食物中毒临时控制措施及中毒食物处理 69
第四章 食物中毒事故调查组的调查报告 74
第一节 调查总结报告和评价 75
第二节 食物中毒调查处理的论文写作 77
第五章 食物中毒事故的法律责任及责任追究 83
第一节 处理食物中毒的法律依据 83
第二节 违法事实调查取证 88
第三节 法律责任 96
第四节 责任追究 98
第五节 食物中毒事故行政处罚案例 107
第六章 食物中毒实例分析 110
第七章 食物中毒预防控制 127
第一节 食品卫生法律管理制度 127
第二节 食品卫生监督量化分级管理 133
第三节 食品生产经营GMP、HACCP管理 137
第四节 食品安全责任分担理念与宣传教育 145
第八章 细菌性及真菌性食物中毒 162
第一节 概述 162
第二节 沙门菌食物中毒 167
第三节 大肠埃希菌食物中毒 173
第四节 葡萄球菌食物中毒 177
第五节 副溶血性弧菌食物中毒 181
第六节 变形杆菌食物中毒 185
第七节 肉毒梭菌食物中毒 188
第八节 蜡样芽孢杆菌食物中毒 193
第九节 产气荚膜梭菌食物中毒 197
第十节 椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒 200
第十一节 小肠结肠炎耶尔森菌及其他细菌性食物中毒 205
第十二节 真菌毒素和霉变食物中毒 209
第九章 植物性和动物性食物中毒 212
第一节 概述 212
第二节 毒蘑菇中毒 215
第三节 发芽马铃薯中毒 220
第四节 四季豆中毒 222
第五节 鲜黄花菜中毒 224
第六节 桐油中毒 225
第七节 河豚中毒 228
第八节 鱼类引起的组胺中毒 231
第九节 鱼胆中毒 233
第十章 化学性食物中毒 237
第一节 概述 237
第二节 农药中毒 241
第三节 砷中毒 247
第四节 毒鼠强中毒 252
第五节 有机氟化合物中毒 256
第六节 无机氟化合物中毒 258
第七节 亚硝酸盐中毒 261
第八节 甲醇中毒 263
第九节 “瘦肉精”中毒 266
附录一 中华人民共和国食品卫生法 269
附录二 突发公共卫生事件与传染病疫情监测信息报告管理办法 281
附录三 食物中毒事故处理办法 291
附录四 食物中毒诊断标准及技术处理总则（GB 14938—94） 296