第一章 鸡的品种 1
一、家禽品种的分类 2
（一）标准品种分类法 2
（二）现代品种分类法 2
（三）肉用仔鸡分类法 3
二、鸡的外貌与体尺 4
（一）鸡的外貌 4
（二）鸡的体尺 4
三、鸡的标准品种 9
四、我国的地方良种鸡 20
五、商用杂交鸡 20
第二章 鸡的繁殖和育种 33
一、母鸡的繁殖特点 33
（一）母鸡生殖系统的结构和机能 33
（二）蛋的构造 37
（三）蛋的形成 42
（四）母鸡产蛋的规律 43
二、鸡的经济性状及遗传规律 46
（一）鸡的主要经济性状 46
（二）质量性状的遗传 54
（三）鸡的重要经济性状的遗传力 62
三、鸡的选择 63
（一）选择的意义与选择反应 63
（二）根据鸡的外貌和生理特征选择与淘汰 67
（三）选择的方法 73
四、鸡的选配 76
（一）选配的意义 76
（二）配偶比例与种鸡的利用年限 77
（三）配种方法 78
（四）鸡的人工授精 80
五、现代养禽业的育种方法 85
（一）近交系育成法 87
（二）正反反复选择法 87
（三）闭锁（封闭）群家系育种法 88
六、鸡的育种工作技术 89
（一）种鸡的编号 89
（二）育种记录 90
（三）生产力的测定 90
（四）谱系孵化技术 94
（五）随机抽样性能测验 94
七、良种繁育体系的建立 95
（一）原种场 95
（二）一级繁殖场（祖代场） 95
（四）商品鸡场 96
（三）二级繁殖场（父母代场） 96
第三章 种蛋与孵化 98
一、种蛋 98
（一）种蛋品质的保持 98
（二）种蛋的选择和要求 99
（三）种蛋的保存 103
（四）种蛋的运输 106
（五）种蛋的消毒 107
二、鸡的胚胎发育 109
（一）各种家禽的孵化期 109
（二）胚胎在卵形成过程中的发育（母体内） 110
（三）孵化期中胚胎的发育 111
（四）鸡胚在孵化期中的物质代谢 118
（五）鸡胚气体代谢的特点 119
（六）鸡胚发育的检查 120
（一）影响孵化效果的各种重要因素 124
三、鸡胚发育所需要的条件 124
（二）孵化条件 126
（三）孵化中常见不正常现象及产生原因 132
四、机器孵化的管理 135
（一）孵化前的准备 135
（二）种蛋入孵的预温和消毒 146
（三）上蛋入孵 146
（四）入孵后的一般管理 147
（五）照蛋与落盘（移盘） 148
（六）出雏期的管理 148
五、我国人工孵化法 149
（一）炕孵法 151
（二）温室孵化法 155
（三）平箱孵化法 156
（五）水温孵化法 159
（四）电热地温孵化法 159
（六）盆孵法 162
六、天然孵化 164
（一）抱窝鸡的选择 164
（二）孵化期的管理 165
七、初生雏鸡的雌雄鉴别 166
第四章 鸡的营养需要与饲养标准 168
一、鸡的营养需要 168
（一）能量 168
（二）蛋白质 172
（三）维生素 175
（四）矿物质 180
（五）微量元素的中毒量 185
（六）水 187
（一）为什么要制定饲养标准 190
二、鸡的饲养标准 190
（二）鸡的饲养标准 191
三、影响营养物质需要量的因素 209
（一）生理状况 209
（二）遗传因素 209
（三）环境因素 210
（四）管理方法 210
（五）应激因素 210
第五章 饲料及饲料配方 212
一、家禽常用饲料 212
（一）能量饲料 212
（二）蛋白质饲料 214
（三）矿物质饲料 217
（四）维生素饲料 217
三、鸡的饲料需要量 232
二、家禽常用饲料成分表 232
（一）育成期饲料需要量 233
（二）产蛋期饲料需要量 235
（三）公式法估算产蛋鸡饲料需要量 238
四、配合饲粮时各种饲料的比例 239
五、饲料配合的原则与方法 240
（一）饲粮配合的原则 240
（二）饲粮配合的方法 244
六、鸡的饲料配方实例 246
（一）雏鸡的饲料配方 247
（二）育成鸡和产蛋鸡的饲料配方 247
第六章 饲料添加剂 258
一、合成氨基酸添加剂 259
二、维生素添加剂 261
三、矿物质添加剂 265
四、抗菌素添加剂 271
五、抗球虫剂 277
六、抗氧化剂 280
七、防霉剂 282
八、其他添加剂 282
第七章 鸡的饲养管理 286
一、消化与吸收 286
二、饲喂方法 288
（一）饲料的形状和应用 288
（二）饲喂方法 291
（四）限制饲养 294
（三）肉鸡的屠宰 294
（三）防止饲料浪费 294
（五）分段饲养 297
三、管理制度 298
（一）管理方式 298
（二）管理制度 301
（一）育雏季节的选择 302
四、雏鸡的培育 302
（二）育雏条件 303
（三）育雏前的准备 308
（四）雏鸡的管理 309
（五）天然育雏 313
（一）肉用仔鸡的饲养 314
五、肉用仔鸡的生产 314
（二）肉用仔鸡的管理 316
（三）饲料消耗比 319
六、育成期的管理 321
（一）控制体重 322
（二）选择与淘汰 322
（三）光照制度 323
（四）离温与栖息 323
（五）笼养育成鸡与成年鸡的饲养比例 324
（六）转群和产蛋前的管理 326
七、产蛋期的管理 327
（一）日常管理工作 327
（二）季节管理要点 332
（三）生产标准 334
八、种鸡的管理 339
九、种公鸡的特殊管理 341
十、强制换羽的方法和效果 343
第八章 人工光照的原理与应用 347
一、光照的机制与作用 347
二、光照强度的单位和标准 351
三、人工光照使用的方法和原则 354
四、光色对鸡的影响 358
第九章 鸡场的建筑与设备 361
一、鸡场的建筑 361
（一）场地选择 361
（二）鸡场的布局 363
（三）建筑物的种类 366
二、鸡场内的设备 376
（一）鸡舍的通风、取暖、采光设备 376
（二）鸡笼 388
（三）饲料粉碎、配合与输送设备 398
（四）给料与饲喂机械 415
（五）饮水机械 427
（六）清粪设备 433
（七）集蛋设备 439
（八）孵化器 441
（九）电热地温孵化间 445
（十）其他设备 456
（一）鸡蛋的组成与营养 458
一、鸡蛋 458
第十章 鸡的产品及加工 458
（二）蛋的品质鉴定 462
（三）蛋的分级 477
（四）食用蛋的保鲜 478
（五）鸡蛋的用途及蛋制品加工 481
二、鸡肉 487
（一）鸡的产肉量 488
（二）鸡肉的营养 490
（四）肉品质鉴定和屠体分级 499
（五）鸡肉的加工 500
三、鸡的副产品 503
（一）副产品的综合利用 503
（二）鸡粪 504
（三）蛋壳的利用 509
（四）鸡毛 510
第十一章 鸡病防治 512
一、鸡疫的发病规律 512
（一）病原体的基本特性 512
（二）鸡疫的传染过程 517
（三）鸡疫的流行过程 518
二、鸡疫的防制措施 519
（八）氰化物中毒 519
（一）鸡疫的预防措施 520
（二）鸡疫的扑灭措施 521
三、大型养鸡场的疫病防制 524
（一）隔离饲养 525
（二）环境卫生 527
（三）检疫诊断 531
（四）预防接种 540
（五）药物防治 543
（六）消毒 556
（七）杀虫灭鼠 561
（一）鸡新城疫 562
四、鸡的传染病 562
（二）禽霍乱 567
（三）鸡痘 570
（四）鸡曲霉菌病 573
（五）鸡结核病 575
（六）雏鸡白痢 577
（七）鸡传染性喉气管炎 580
（八）鸡呼吸道霉形体病 583
（九）马立克病 585
五、鸡的寄生虫病 591
（一）鸡球虫病 591
（二）鸡盲肠肝炎 597
（三）鸡绦虫病 600
（四）鸡蛔虫病 603
（五）鸡羽虱病 605
（六）鸡螨病 607
六、鸡的普通病 610
（一）鸡维生素缺乏症 610
（二）卵黄性腹膜炎 613
（三）输卵管脱出 614
（四）有机磷农药中毒 615
（五）食盐中毒 616
（六）棉籽饼中毒 617
（七）亚硝酸盐中毒 618
附表一 温湿度对照表 620
附表二 温度换算表 632