第一章 养鹅业的发展概况 1
一、养鹅业的发展历史 1
前言 1
二、鹅业生产现状 2
三、养鹅生产科技进展及发展前景 3
第二章 鹅的特性及解剖生理特点 8
一、鹅的生活习性和经济价值 8
（一）鹅的生活习性 8
（二）鹅的经济价值 10
二、鹅的外貌特征 14
（三）体躯 15
（五）翅膀 15
（四）尾部 15
（二）颈部 15
（一）头部 15
（六）腿部 16
（七）皮肤与羽毛 16
三、鹅的解剖结构和生理特点 17
（一）骨骼系统 17
（二）肌肉系统 20
（三）消化系统 21
（四）呼吸系统 25
（五）泌尿系统 27
（六）生殖系统 27
（七）循环系统 30
（八）神经系统和感觉器官 32
（九）内分泌系统 32
（一）鹅的起源 34
一、鹅的起源和品种分类 34
第三章 鹅的品种 34
（二）鹅品种分类 35
二、鹅的主要品种 36
（一）中国鹅的品种 36
（二）外国鹅的品种 60
第四章 鹅的繁育技术 69
一、鹅选种与选配 69
（一）选种方法 69
（二）选配方法 73
二、繁殖技术 78
（一）自然交配 78
（二）人工辅助配种 79
（三）人工授精技术 79
（五）种鹅的利用年限和鹅群结构 87
（四）配种年龄和配种性比 87
三、鹅主要经济性状的遗传参数 88
四、体重与体尺测定 89
（一）体重测定 89
（二）体尺测定 89
五、鹅生产性能测定与计算方法 90
（一）产蛋性能 90
（二）蛋的品质 91
（三）肉用性能 92
（四）繁殖性能 93
（五）饲料转化率 94
（六）产肥肝性能 94
（七）产羽绒性能 94
六、育种记录 95
（一）种鹅的编号 95
（三）育种记录表格 96
（二）系谱孵化 96
第五章 鹅蛋的孵化技术 100
一、蛋的形成和构造 100
（一）鹅蛋的形成 100
（二）蛋的构造 103
（三）各种异常蛋与次劣蛋 105
二、种蛋的管理 106
（一）种蛋的收集 107
（二）种蛋的选择 107
（三）种蛋的贮存 108
（四）种蛋的消毒 108
（五）种蛋的运输 110
（二）在孵化期的胚胎发育 111
（一）蛋形成过程中的胚胎发育 111
三、鹅的胚胎发育与物质代谢 111
（三）胚胎发育的逐日特征 112
（四）胚胎的物质代谢 117
四、鹅蛋孵化的条件及工艺设备 118
（一）孵化场的选择与布局 118
（二）孵化场的建筑卫生要求 119
（三）鹅蛋的孵化工艺流程 120
（四）人工孵化常用设备 121
（五）鹅蛋的孵化条件 126
五、鹅蛋的孵化方法 130
（一）自然孵化法 131
（二）机器孵化法 132
（三）其他孵化鹅蛋的方法 135
（三）种蛋品质、保存和放置 145
（二）种鹅的饲养管理水平 145
六、影响孵化效果的因素 145
（一）遗传结构 145
（四）孵化条件 146
（五）环境气候 146
七、孵化效果的检查与分析 147
（一）照蛋 147
（二）失重率的测定 151
（三）啄壳、出雏和雏鹅的观察 151
（四）死胚、死胚蛋和出雏后蛋壳内容物检查 152
（五）死亡曲线的分析 153
八、初生雏鹅的管理 154
（一）初生雏鹅的雌雄鉴别 154
（二）初生雏鹅的选择分级 155
一、鹅的营养需要 156
（一）能量的需要 156
第六章 鹅的营养需要与饲料 156
（二）蛋白质的需要 158
（三）矿物质的需要 158
（四）维生素的需要 160
（五）水的需要 163
二、鹅的常用饲料 163
（一）能量饲料 164
（二）蛋白质饲料 168
（三）矿物质饲料 171
（四）维生素饲料 174
（五）饲料添加剂 176
（六）鹅常用青绿多汁饲料及栽培技术 179
（七）几种饲料的真伪鉴别法 210
三、鹅的饲养标准及日粮配制 213
（一）鹅的饲养标准 213
（二）鹅的饲料日粮配方设计 217
（三）鹅日粮加工调制方法 221
（四）鹅的日粮配方实例 226
第七章 鹅场的基建与设备 250
一、鹅场场址的选择 250
（一）地势、地形 251
（二）土质 251
（三）水源 252
（四）交通、电力 252
（五）气候条件 252
（六）青绿饲料供应和放牧条件 253
（七）其他 253
二、鹅场的区划布局 254
（一）大型鹅场各区间划分 254
（二）小型鹅场区划布置 254
（三）区间规划布局的原则 255
（四）生产区的布局设计 256
三、鹅舍建筑 257
（一）鹅舍建筑的要求 258
（二）育雏舍 258
（三）育肥舍 259
（四）种鹅舍 260
（五）孵化室 261
四、养鹅设备及用具 262
（一）保温育雏设备 262
（二）喂料、饮水设备 266
（三）软竹围和围栏 267
（四）产蛋巢或产蛋箱 268
（五）孵蛋巢（筐） 268
（六）运输笼 268
（七）其他设备及用具 268
（一）雏鹅的特点 269
第八章 鹅的饲养管理 269
一、育雏期的饲养管理 269
（二）育雏方式 270
（三）育雏前的准备工作 272
（四）雏鹅的饲养管理要点 273
二、中鹅的饲养管理 281
（一）中鹅的特点 282
（二）中鹅的放牧与饲养管理 282
三、肉用仔鹅的育肥 286
（一）肉用仔鹅育肥的原理和膘度等级标准 287
（二）育肥前的准备工作 287
（三）育肥方法 288
四、后备种鹅的饲养管理 291
（一）后备期种鹅的特点 292
（二）后备期种鹅的分段限制饲养 292
（三）后备种鹅的管理要点 295
五、种鹅产蛋期的饲养管理 299
（一）种鹅产蛋期的饲养管理要点 299
（二）休产期饲养管理要点 304
（三）种公鹅的饲养管理 306
（四）提高种鹅繁殖力的综合措施 308
第九章 鹅肥肝的生产技术 311
一、鹅肥肝的生产历史 311
二、鹅肥肝的生产原理及营养特点 312
（一）鹅肥肝的生产原理 312
（二）鹅肥肝的营养特点 312
（三）肥肝和几种动植物油的脂肪酸组成比较 313
三、生产肥肝鹅种的选择 314
（一）适宜的肝用鹅种 314
（一）肥肝生产选用的饲料 318
（二）影响鹅肥肝生产的因素 318
四、肥肝鹅的饲料选择与加工 318
（二）填肥饲料的加工方法 319
五、肥肝鹅的饲养管理 320
（一）培育期 321
（二）预备期 322
（三）填肥期 322
（四）填饲机的操作要领 323
（五）填饲期对环境条件的要求 324
（六）停止填饲时间的确定 325
（七）肥肝鹅的屠宰加工和肥肝标准 325
第十章 鹅羽绒生产和活拔毛绒技术 330
一、羽绒的生长规律与结构分类 330
（一）羽绒的生长发育规律与影响因素 330
（二）羽绒的结构分类 333
二、羽绒的采集方法 335
（一）宰杀取毛法 335
（二）活拔羽绒法 337
三、羽绒整理及贮存 344
（一）羽绒的整理 344
（二）羽绒的贮存 346
四、羽绒的质量检验与毛绒计价 346
（一）羽绒原料中常见的一些成分 346
（二）羽绒的检验方法 348
（三）羽绒质量标准 352
（四）羽绒的计价方法 354
第十一章 鹅的产品加工 356
一、蛋制品的加工 356
（二）鹅蛋的加工方法 357
（一）鹅蛋的营养价值 357
（三）蛋壳粉的加工 358
（四）鹅蛋壳提取溶菌酶的技术 358
二、鹅的屠宰加工 359
（一）活鹅的检疫、收购和运输 359
（二）候宰期的饲养管理 361
（三）屠宰鹅的工艺流程 363
三、鹅的肉制品加工 380
（一）鹅肉的营养价值 380
（二）鹅的肉制品加工 382
（三）鹅的副产品及下水的加工 396
四、鹅绒裘皮的加工 403
（一）制鹅绒裘皮鹅的选择和加工时机 403
（二）剥制生鹅皮的操作规程 403
（三）鹅绒裘皮的加工方法 405
（四）鹅绒裘皮质量的基本要求 407
第十二章 鹅的疾病防治 409
一、鹅场的综合性防疫工作 409
（一）科学的饲养管理措施 409
（二）搞好卫生防疫和药物防治工作 410
（三）鹅场常用药物和生物制剂 415
二、鹅的常见病防治 428
（一）病毒性传染病 428
（二）细菌性传染病 458
（三）真菌性传染病 486
（四）寄生虫病 491
（五）营养性疾病 502
（六）中毒症 509
（七）杂症 516
主要参考文献 519