第一章 绪论 1
第一节 园艺产品质量检测的性质、任务和作用 1
一、园艺产品质量检测的性质与任务 1
前言 1
二、园艺产品质量检测的作用 2
三、学习《园艺产品质量检测》的方法 3
第二节 园艺产品质量检测的基本内容 3
一、园艺产品的感官检验 3
二、园艺产品的理化检验 4
三、园艺产品的微生物检验 4
四、园艺产品质量检测的现状、发展方向 5
第三节 园艺产品质量标准 6
一、园艺产品标准 6
二、园艺产品标准分类 7
三、无公害园艺产品、绿色园艺产品和有机园艺产品 8
复习思考题 9
本章小结 9
第二章 园艺产品质量检测基础知识 10
第一节 样品的采集、制备和保存 10
一、样品的采集 10
二、样品的制备 15
三、样品的保存 17
第二节 样品的预处理 17
一、有机物破坏法 18
二、蒸馏法 18
三、溶剂提取法 19
四、色层分离法 19
五、磺化法和皂化法 20
六、沉淀分离法 21
七、掩蔽法 21
八、浓缩法 21
一、分析检验的结果 22
第三节 分析的误差与数据处理 22
二、分析结果的误差及其评价 23
三、分析结果的数据处理 26
四、提高分析结果准确度与精密度的方法 27
本章小结 29
复习思考题 29
第三章 园艺产品的感官检验 30
第一节 感官检验基础知识 30
一、果蔬产品感官检验常用的一般术语及其含义 31
二、果蔬产品质量感官鉴别应遵循的原则 32
三、感官检验的类型 32
四、感官检验的基本内容和方法 33
五、感官检验结果的评价 36
六、鉴别后果蔬产品的食用与处理原则 43
第二节 果蔬检验规则 43
一、组批规则 43
二、抽样方法 44
三、型式检验 45
四、交收试验 46
五、判定规则 46
第三节 果品、蔬菜的感官鉴别 46
一、果品类感官鉴别 46
二、蔬菜类感官鉴别 56
本章小结 65
技能训练 66
［实验题目］一、园艺产品感官检验实验 66
［实验题目］二、园艺产品感官品质鉴定 69
复习思考题 70
第四章 园艺产品的物理检验 71
第一节 折光法的基本原理 71
一、折光法的基本概念 71
二、折射率与果蔬中可溶性固形物含量的关系 73
一、阿贝折光仪 74
三、应用折光法的注意事项 74
第二节 折光仪的构造及使用方法 74
二、手提式折光计简介 77
本章小结 77
技能训练 77
［实验题目］阿贝折光仪测定果蔬中可溶性固形物含量 77
复习思考题 79
第五章 酸度的测定 80
第一节 酸度的概念及意义 80
一、酸度的概念 80
二、酸度测定的意义 80
三、酸度的分类 82
第二节 总酸度的测定（滴定法） 82
一、总酸度测定的原理 82
二、操作方法 83
第三节 挥发酸的测定 84
三、注意事项 84
一、挥发酸测定的原理 85
二、操作方法 85
三、注意事项 86
第四节 有效酸度的测定（pH计） 86
一、有效酸度测定的原理 87
二、操作方法 88
三、注意事项 90
本章小结 90
技能训练 91
［实验题目］一、总酸度的测定 91
［实验题目］二、有效酸度的测定 93
复习思考题 94
第六章 水分的测定 96
第一节 园艺产品中水分存在的状态和作用 96
一、园艺产品水分存在的状态和作用 96
二、水分测定的意义 97
第二节 干燥法测定园艺产品中的水分 98
一、直接干燥法 98
二、减压干燥法 101
三、化学干燥法 101
四、红外线干燥法 102
五、微波干燥法 102
第三节 其他水分测定方法 103
一、蒸馏法 103
二、化学法 104
三、水分活度值测定法 107
四、近红外线分光光度法 108
本章小结 109
技能训练 109
［实验题目］园艺产品中水分含量测定 109
复习思考题 111
第七章 灰分及几种矿物元素的测定 112
第一节 果蔬灰分的概念、分类 113
一、果蔬灰分的概念、分类 113
二、测定灰分的意义 114
第二节 总灰分的测定 114
一、总灰分的测定原理 114
二、测定步骤 115
三、测定条件的选择 116
四、注意事项 117
第三节 水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 118
一、水溶性灰分的测定 118
二、水不溶性灰分的测定 119
第四节 酸溶性灰分和酸不溶性灰分的测定 119
一、酸溶性灰分的测定 119
二、酸不溶性灰分的测定 119
第五节 钙、铁、碘元素的测定 119
一、钙的测定 120
二、铁的测定 126
三、碘的测定 130
本章小结 134
技能训练 134
［实验题目］果蔬产品中铁含量的测定（光度法） 134
复习思考题 136
第八章 脂类、蛋白质和氨基酸的测定 137
第一节 脂类的基本概念和种类 137
一、脂类的基本概念 138
二、脂的种类 138
第二节 索氏提取法 139
一、索氏提取法的原理 139
二、操作步骤 140
三、注意事项 141
第三节 酸水解法 142
一、酸水解法的原理、适用范围 142
三、注意事项 143
二、操作步骤 143
第四节 蛋白质和氨基酸 144
一、蛋白质和氨基酸的作用 144
二、测定蛋白质的意义 145
三、蛋白质的快速测定法 145
第五节 凯氏定氮法测定蛋白质含量 149
一、凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理 150
二、具体操作方法 151
三、影响测定结果准确性的关键步骤 153
第六节 氨基酸的测定方法简介 155
一、氨基酸测定方法的原理 155
二、氨基酸的测定步骤 155
三、注意事项 156
本章小结 156
复习思考题 156
二、测定碳水化合物的意义 158
一、碳水化合物的概念和种类 158
第一节 碳水化合物的概念、种类及测定的意义 158
第九章 碳水化合物的测定 158
第二节 还原糖的测定 159
一、糖类的提取和澄清 160
二、还原糖的测定 161
第三节 蔗糖与总糖的测定 168
一、蔗糖的测定 168
二、总糖的测定 170
第四节 其他碳水化合物的测定方法 171
一、淀粉的测定 171
二、纤维的测定 175
三、果胶的测定 180
本章小结 184
技能训练 184
［实验题目］水果硬糖中还原糖量的测定 184
复习思考题 186
二、维生素的分类 188
一、维生素的作用与特点 188
第十章 维生素的测定 188
第一节 维生素的分类及特点 188
第二节 维生素A的测定 189
一、原理 189
二、操作步骤 190
三、注意事项 191
第三节 β-胡萝卜素的测定 193
一、原理 193
二、操作步骤 194
三、注意事项 195
第四节 维生素D的测定 196
一、原理 197
二、操作步骤 197
一、原理 199
三、注意事项 199
第五节 维生素B1的测定 199
二、操作步骤 201
三、注意事项 202
第六节 维生素B2的测定 202
一、原理 203
二、操作步骤 204
三、注意事项 205
第七节 维生素C的测定 206
一、2,4-二硝基苯肼比色法 207
二、高效液相色谱法 210
本章小结 211
技能训练 211
［实验题目］新鲜果蔬中维生素C含量的测定 211
复习思考题 214
一、农药及农药残留的相关涵义 215
第一节 概述 215
第十一章 果蔬产品中农药残留的检测 215
二、果蔬产品中痕量组分分析的技术要求 216
第二节 果蔬产品中有机氯农药残留的检测 218
一、气相色谱法 219
二、薄层层析法 222
第三节 果蔬产品中有机磷农药残留检测 225
一、有机磷农药残留检测 225
二、蔬菜和水果中有机磷类农药多残留检测方法 230
第四节 果蔬产品中拟除虫菊酯农药残留的检测 234
一、果蔬产品中拟除虫菊酯农药残留的检测 235
二、蔬菜和水果中有机氯类、拟除虫菊酯类农药多残留检测 237
第五节 果蔬产品中氨基甲酸酯农药残留检测 242
本章小结 246
技能训练 246
［实验题目］一、蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒快速检测方法 246
方法（酶抑制法） 248
［实验题目］二、蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验 248
复习思考题 252
第十二章 果蔬产品中主要有害有毒元素、亚硝酸盐及硝酸盐的检测 253
第一节 概述 253
一、果蔬产品中主要有害有毒元素、亚硝酸盐及硝酸盐对人体健康的危害 253
二、果蔬产品中主要有害有毒元素、硝酸盐及硝酸盐检测的意义 255
第二节 果蔬产品中汞残留的检测 255
第三节 果蔬产品中铅残留检测 259
一、石墨炉原子吸收光谱法 259
二、氢化物原子荧光光谱法 262
第四节 果蔬产品中镉残留的检测 263
一、石墨炉原子吸收光谱法 264
二、比色法 267
第五节 果蔬产品中砷残留的检测 268
第六节 果蔬产品中亚硝酸盐、硝酸盐的检测 272
一、亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺法 273
二、硝酸盐的测定——镉柱法 274
本章小结 277
技能训练 278
［实验题目］一、果蔬产品中主要有毒有害元素的测定 278
［实验题目］二、硝酸盐试纸／便携仪法测定蔬菜样品中的硝酸盐含量 278
复习思考题 279
第十三章 转基因园艺产品的检测 281
第一节 概述 281
第二节 转基因园艺产品的检测 283
本章小结 287
复习思考题 287
附录 288
附录1 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表 288
附录2 果蔬产品中一些农药的最高残留限量的国家标准 290
附录3 果蔬产品中有害有毒元素、亚硝酸盐及硝酸盐最高残留限量的国家标准 292
主要参考文献 294