前言 1
第一部分 论文摘选 1
做经理的实践与思考 2
我当经理的几点体会 7
探讨加强和改进酒店思想工作的路子 11
第二部分 历史发展与社会经济关系 17
一、我国饮食酒店业历史源远流长 17
二、宾馆、酒店业发展与社会经济的关系 21
（一）社会经济的发展是饮食、酒店业发展的前提和基础 22
（二）饮食、酒店业的兴旺也会促进社会经济的繁荣 23
第三部分 决策指挥系统 25
一、酒店总经理 26
（一）基本素质一 27
（二）基本素质二 35
（三）基本素质三 39
（四）工作职责 42
二、总经理助理职责 48
三、秘书的素质与职责 49
四、人事部 51
（一）人事管理的主要内容 51
（二）人事管理的工作职责 55
（三）人事部经理职责 56
（四）对酒店从业人员的基本要求细则 56
五、公共关系部 61
六、训练部 64
第四部分 经营管理系统 67
一、客务管理 68
（一）优质服务项与规 68
（二）客房管理体制 71
（三）客房的接待 73
（四）客务部（客务总监）职责 78
（五）前厅部 79
（六）房务部 92
（七）管家部 101
（八）洗涤部 103
（九）保安部 104
（十）康乐部 113
二、饮食管理 118
（一）饮食部在酒店经营中的作用 118
（二）饮食部经营要素 119
（三）餐厅的设计要求 121
（四）饮食总监职责 122
（五）行政总厨职责 123
（六）餐厅经理职责 125
（七）领班工作职责 127
（八）迎宾员工作职责 129
（九）宴会部 130
（十）中餐部 141
（十一）西餐部 174
（十二）酒水部 199
（十三）管事部 227
第五部分 后勤保障系统 233
一、商品部 234
二、工程部 242
三、绿化工程部 256
四、运输部 264
五、财会部 272
（一）会计的核算 273
（二）财会部管理职责 280
（三）采购部 288
（四）物业部 294
第六部分 人物专访记 299
浪头人——记郑州饭店总经理王济昌 300
耕耘者——记焦作市腾飞大厦总经理马聚武 304
附录一 311
中国主要风景名胜 311
附录二 322
英语日常用语50句 322
后记 326